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2008年06月08日

●速攻！パスタ　２品

　忙しい時？時間のないとき？重宝するパスタ！速攻でできるパスタです。まずパスタのソースをつくるのに５分、フェデリーニのゆで時間が５分。同時進行でいけば１０分程度で出来上がります。同時進行じゃなくても１５分。
　速攻パスタに重宝するのがベーコン。ルッコラとベーコンのフェデリーニは、ベーコンを炒め白ワインを入れてアルコールを飛ばして少々煮たソースにフェデリーニとルッコラをあえ、塩胡椒で味加減をしたもの。
　ベーコンとオニオンでつくるナポリタンは、ベーコンとたまねぎを炒め白ワインを入れてアルコールを飛ばしたものにケチャップを加えて煮、フェデリーニをあえて塩胡椒で味をみてパセリの微塵とブラックペッパーを挽いたものをふります。
　ディチェコのフェデリーニ（ｎo10)は細めのパスタ。ゆで時間も短くて、これから暑くなってくるにつけ調理時間を短縮できるパスタです。ガスもあまり使わないので地球にも優しいパスタです！

明日の市場は？　荒れ模様？

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2008年06月06日

●シーザーサラダ　のような　冷製カッペリーニ

　日本ではまだまだ知名度の低いロメインレタス。家庭菜園ですくすく育ち、売れるくらいの品質のものが出来ています。このコス島で栽培されていたと言われるコスレタス。アラビア語でレタスを意味する言葉からその名がついたとか？シャキシャキして、美味しいサラダ野菜です。見た感じは白菜のような感じでレタスが出来ている。う～ん、解りづらいかな？日本語では「立ちちしゃ」。こちらのほうがもっと解りづらい？？要は、ロメインなのです。
　今日は冷製のカッペリーニをつくり水気を切った麺に塩胡椒をしてから、オリーブオイル・塩・胡椒・レモンでつくったドレッシングをからめたもの。ロメインレタスを手でちぎってお皿に盛り、冷製パスタを盛り、またそのまわりにロメインをちぎり入れ。カリカリに焼いたウィンナーをトッピングして、その上にパルメザンチーズ、またその上に多めの挽いたブラックペッパー。
　この上に・・・。半熟玉子か温泉たまごをのっけたら？もっとシーザーライクな冷製パスタになります。

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2008年06月03日

●ファルファレ　ズッキーニのクリームソース

　雨があがったので家庭菜園を見に行くと・・・。あら！おっきいズッキーニが実っていました。使わない手はありません。ランチはズッキーニでパスタです。新物はやはり素材の持つ美味しさをいただきたいものです。
　クルジェのクリームソースをつくることにしました。収穫したズッキーニの３分の２はソースにして残りは盛りつけでカタチを残します。これで食べるひとの多くはズッキーニのクリームソースだと・・・。
　エキストラバージンオリーブオイルでオニオンをよく炒めてから、ソース用のズッキーニを加えてさらに炒めブイヨンと牛乳を加えてズッキーニが柔らかくなるまで煮ます。ミキサーかフードプロセッサーにかけてソースをつくります。
　改めてフライパンで残りのズッキーニをバターでソテーしてからミキサーにかけたソースを加えて煮、さらに生クリームを加えて煮詰めます。ファルファレが茹であがったらフライパンに加え、塩・胡椒で味を調えてよくあえます。あとは盛りつけるだけ。

　来る７日８日の週末、六本木ヒルズアリーナでイタリア～ンなイベントが開催されます。東京近郊の方は楽しめそうですよ！主催はイタリア貿易振興会で読売新聞東京本社共催です。イタリア大使館、イタリア文化会館、イタリア政府観光局が後援し、日欧商事株式会社が協賛のイベントです。詳しい情報は日欧商事（JET）のイベントのページへ。

夏仕様にお部屋の模様替え

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2008年06月03日

●パプリカとルーコラのフェデリーニ　アンチョビ風味

　冷蔵庫で忘れられかけていたパプリカ。危うく難を逃れることが。最近、食料品がじりじりと高くなってきた感があり無駄にはしたくないものです。自分で買い物した場合はある程度冷蔵庫に何が入っているのか把握しているつもりなのですが時間の経過とともに忘れられかけているものも・・・あったりします。
　温室菜園では２番手ルーコラが成長しつつあります。１番手はもう花を咲かせてしまっています。そのルーコラ！パスタにいれるといいアクセントになってくれます。パプリカはソテーしてからある程度煮込んで、茹であがったフェデリーニ・ルーコラとあえています。またまたシンプルパスタ！パプリカからしみだした旨みとアンチョビの風味が。なかなかいけました。

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2008年06月01日

●アンティークグレースケール

　１８３？年に撮影されたヨーロッパの町並みの１コマ。この壁の向こう側にはかつてイタリアンレストランがあった。オペラを聞きながら、カルボナーラやペンネアラビアータをいただけた。昔はかなりの賑わいを見せたCafe Italia。
　古くなると白黒写真はアンティーク色をかもしだす。折しも今日６月１日は「写真の日」。被写体は島津斉彬。カメラマンは上野俊之丞。ダゲレオタイプと呼ばれる左右反転のポジ画像としての銀板写真である。写真が撮影された日は６月１日ではないらしいが、日本最初の写真とされる。教科書にのっているかも知れない。俊之丞の子の彦馬氏撮影による坂本龍馬像も有名。
　１８３？年に撮影されたというのはジョークで、今日撮影した写真をアドビのフォトショップライトルームのプリセットを使用して「アンティークグレースケール」化したものです。デジカメでこんな遊び方も出来ます。

EOS 40D + EF-S17-85mm キャッシュバックキャンペーン中

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2008年05月31日

●久しぶりにミートソース仕込みました

　人参、たまねぎ、セロリはミートソースの基本。微塵切りにして炒めてソフリットをつくります。こうしてつくったソフリット！小分けにして冷凍しておくと何かと重宝します。製氷器で冷凍しておくと使いたい分だけ使えるから便利です。ただあまり冷凍するのも何ですので、ソフリット作りすぎたら冷凍というのがいいのではないでしょうか？
　フレンチでは同じく人参、たまねぎ、セロリの素材をダイスにカットし炒めたもの（肉といっしょに炒める場合もある）をミルポワmirepoixと言います。ローリエとタイムをいれてバターを加えたものはmirepoix au maigre。ハムかベーコンをダイスにして加えるとmirepoix　au gras。
　ソフリット、種類の違うトマトホール２缶、がっちり焼いた挽肉に赤ワインをいれて旨みをこそぎおとしたものを混ぜてコトコト煮込みます。今回は水気が無くなるまで煮込んでフェデリーニにかけていただきます。う～ん濃厚！

自動車保険料やすく出来るかも？

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2008年05月27日

●まめ子のパスタ

　最近、まめ子と化しているちょぼです。おまめさんができはじめると、すごい勢いでおまめさんたちが食べてくれ！食べてくれっよ！って。叫んでないか。旬をいただけていいのですが、家族はもう豆いいよなんてことになりかねなせん。手をかえて料理しないと飽きられてしまいます。
　気がつけば暫く食べていなかったトマトソース。スピガドロのトマト缶をつかってパスタはお気に入りのフェデリーニ。柔らかいうすいえんどう豆をあわせて、アクセントにルーコラと挽いたブラックペッパー。パルメザンチーズもふりかけて豪勢に、イタリア～(?_?)らしく？してみました。

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2008年05月27日

●Pecorino e Fave

　皆様。こんばんわ
　ブログ定休日とその後の大雨のせいで暫く更新をお休みしてしまいました。
　先日からお豆さんの話題が続いているのですが、そら豆に生食できるものがあるらしいのです。
　こんな時にグーグル先生とフリッカーはある意味役立ちます。ウィキペディアの英語版なんかもいい情報のせてくれています。

　写真はフリッカーでみつけた「ペコリーノチーズとそら豆」。「ペコリーノとファーベ」。ウィキの英語版によると、５月の最初の日に、ローマでは伝統的に生のそら豆をペコリーノと一緒に食べるという記述がありました。フリッカーのe.hyderさんの写真の説明にも「トスカーナの典型的アンティパスト」とあります。きっとモンタルチーノやキャンティクラシコなどと一緒にこの前菜を・・・。

　そして、ファーベでグーグル先生に聞いてみると。発見！市場で働く社長のブログのなかに写真付きのエントリーが。会社の取扱商品の情報のなかにも説明がありました。う～ん。ちょぼも初めて知りましたが、日本人の新規食材開発力というのはある意味すごいと思います。少し生じた疑問が普通のそら豆をまだ未熟なうちにとると生食できるのだろうか？ということです。

Pecorino e Fave, originally uploaded by e.hyder.

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2008年05月22日

●胡麻　ツナ　高菜　冷製カッペリーニ

　昼間は汗ばむような陽気。夕方からは涼しい風。夜は心地よい風が吹いてます。そろそろ冷たい麺が恋しい季節になってまいりました。考えてみれば今の季節って、麺食いにはうってつけのシーズンかもしれません。深夜には暖かいラーメンが・・・。いかん、いかん１日２麺禁止令を出さなきゃね！
　胡麻。セサミ。国産の胡麻は１キロ１万円以上しますが・・・。どうでしょう？流通量のほとんどが外国産胡麻からつくられていると思います。国産胡麻の流通量は０．１％あるかどうかというとこでしょうか？国産の白胡麻となるとさらに探すのが難しくなります。その胡麻なのですが、セサミンでご存じの通り、脂質・プロテインともに豊富な優れた食品です。胡麻があったからこそ精進も出来るというものでしょう。高齢者のいらっしゃる家庭ではすすんで使用したい食材です。ビタミンB・カルシウム・鉄も多く含まれます。お料理だけではなく、黒胡麻きなこなんてのは和装デザートに。
　そんなセザーム（sésame)を使ってランチは冷たいカッペリーニ。材料は胡麻と相性のよい高菜漬けそしてツナのチャンク、オニオンスライスです。ボウルのなかでオリーブオイルと塩・胡椒・レモン汁であわせたのみ。もっと和風にされたい場合、塩は控えてお醤油を追加します。

楽天市場で国産胡麻をさがす

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2008年05月21日

●フェデリーニ　紀州うすいえんどう　ベーコン　ルーコラ

　メインのお野菜は「紀州うすいえんどう豆」。ルーコラとお豆さんの大きさと同じくらいのダイスにカットしたベーコンと一緒に。ブロードはなしでベーコンからしみだした旨みとうすいえんどうのゆで汁、パスタのゆで汁、塩胡椒のみ。勿論白ワインはベーコンの旨みをひきだすために使用しております。
　まず、うすい豆（実えんどう・グリンピース）を中火で塩ゆでします。火か通って柔らかくなりかけたら火をとめゆで汁のなかで少し放置しておきます。浮いていたお豆さんたちが沈んでゆきますのでその後笊にとります。お水でしめることはしません。
　ベーコンをダイスにカットして少量のエキストラバージンオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら白ワインを加えてアルコールをとばします。ルーコラ、茹であがったフェデリーニを加えて塩胡椒で味加減をし、先ほどゆでておいたうすいえんどうをあわせてお皿に盛ります。ブラックペッパーの香りをちらして出来上がり。

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2008年05月20日

●その後の　サントリー　本気野菜　

　サントリーの本気野菜トマトの４種を定植して暫く経ちますが、その後の様子を写真でご紹介。個性派のトマトたち。まだまだベイビーたちですが、個性的なズッカとロッソロッソはその片鱗を覗かせてくれています。これからいいお天気と時折の恵みの雨がふってくれるといいのですが、お天気ばかりは予定できません。

　まずは、バンビとルビーノ

　こちらは育てやすいトマトのカテゴリー。今からでもプランター栽培可能です。

　そしてそして今年の期待いっぱいの

　ズッカとロッソロッソ。大玉トマトを育てるのは久しぶりですが、今からo(^-^)o ﾜｸﾜｸ！昔懐かしのトマトの味のロッソロッソとカプレーゼにぴったりというズッカ！うまく育ってくれますように！CMH！

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2008年05月17日

●サラダ菠薐草

　こちらはバジルと同じ時期に蒔いたサラダ菠薐草の今の様子。シュウ酸の少ない品種で水耕栽培のものが多く出回っている生食タイプの菠薐草です。お好みの手作りドレッシングにカリカリのベーコンなんかをトッピングすると、朝から気の利いたサラダがいただけます。この菠薐草は大きめのプランターで簡単に栽培出来るので、野菜づくりにこれから挑戦しようって方にはお勧めの品種です。成長しだすと、つみ取りながら日々収穫できるようになってきます。軸が赤いのでサラダの見栄えもよくなります。
　なんか台風がまた来そうな感じです。今度は近畿地方にやってきそうです。野菜づくりをしていると台風の進路に一喜一憂してしまいます。出来ることなら来ないで。台風さん。
　今日はこのサラダ菠薐草を朝食用に生で胡麻あえにしました。めんつゆ・胡麻ペースト・マヨネーズをあわせ混ぜたもので生のサラダレンソウをあえるだけ。あえた後、すり胡麻もふり混ぜます。あとは焼いたベーコン。紀州うすいの煮びたし。ヨーグルト。パン。カフェ。

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2008年05月16日

●スウィートバジルでペストジェノヴェーゼ

　バジリコも良い感じで収穫です。先日、カプリ風サラダに小さめのリーフを使いましたが、今日は大きくなったリーフを収穫。イタリアのメルカートでは根ごと収穫された草丈１５～２０センチほどのバジリコが束にされて売られています。
　バジリコはもともと熱帯産の香草。高温多湿を好みます。夏の太陽のもとでは固いリーフにならないようにして育てる必要があります。今の時期はまだその必要はなく、しっとりとしたバジリコが収穫可能。３月に種を蒔いただけあって５月の中旬に収穫！例年になく早い時期での収穫となりました。
　バジリコは日本語で「目箒」。めぼうき。バジリコの種を水に浸すとグルコナンマンを含むゼリー状の物質ができます。これが乾いてしまうとバジリコは発芽できません。気温・湿度・水分・光がバジリコの発芽に影響します。日本には目を掃除する漢方薬としてはいってきたバジリコです。
　スウィートバジル。とにかくハーブの王様。語源的にも王様だそうで・・・。これを何につかうかは料理の腕次第ということになるのでしょう。本日のパスタは「カッペリーニのペスト・ジェノヴェーゼ」。冷製にしてみました。

高い保険料！知らず知らずのうちに支払っていませんか？
ちょぼも自動車保険かなり安く節約できています！

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2008年05月16日

●菜園から収穫したて　「一寸豆（そら豆）」　

　待望のあさどりのそら豆！収穫して直ぐに莢をはずしてから塩茹でします。初夏の香りがただようそら豆。最近では年中つくられたりしていますがやはり旬のものは美味しいです。自然のパワーをわけてもらえるって感じでしょうか。

[莢からはずしたてのそら豆]

　スーパーでは莢をはずしたそら豆、莢つきのそら豆ともに売られていますがお勧めはやはり莢つきのもの！莢が水分をとじこめる役割を果たしています。でもやっぱり最高の贅沢は菜園からのとれたてをゆでる事。たけのこと一緒でフレッシュさがものをいいます。
　栄養的にも優れた野菜であるそら豆。アミノ酸が豊富で消化吸収がよく、ビタミンB群がお肌のトラブルを防いでくれます。ミネラル分も豊富です。お肌のトラブル予防だけではなく、育ちだかりのお子様にもいいお野菜です。肝機能強化もしてくれるからちょっとしたお酒のおつまみにもグッド！
　ゆでたそらまめを牛乳とあわせてフードプロセッサーにかけ弱火であたため塩胡椒とバターを加えると健康的なグリーンの「そら豆のスープ」の出来上がり。そらまめの量が少ないな！っと思ったらコンソメや野菜ブイヨンで旨みを足してください。おすすめは是非いっぱいのそら豆で素材のもつ味を生かしたスープをつくってくださいね！