PHOTOLOG

　先週、山葵・からし・柚子こしょうに続いてハウスのシチューが４箱やってきた。嬉しいかぎりです！ハウス食品さんレシピブログさん、どうも有り難うございます。
　やってきたのはビストロシェフのビーフシチューとシチューミクスのクリームさん。さて何からはじめましょうか？昔、一緒にお仕事をしていたお嬢様が小さい頃クリームシチューというものを食べたことがなかったらしい。お友達のお誕生日のパーティでクリームシチューをいただいて、「世の中にこんな美味しいものがあったのか！」って思ったという彼女のクリームシチュー好きのエピソードを熱く語ってくれたのを覚えています。クリームシチュー！おこちゃまでなくてもほっこりします。



　お野菜がごろごろ入ったシチューなのですが、今日はじゃがいもとえびすかぼちゃはレンジでチンしてから素揚げにしてあつあつをトッピングいたします。そしてその上にはなんとお肉がクレソンと一緒に飾られるというイメージです。
　玉葱と人参を微塵切りにしてソフリットをつくります。分量の水を加えて煮込みを開始。じゃがいもとえびすかぼちゃはひとくちサイズのざく切りにしてからレンジで４〜５分程度チンしてから素揚げにします。油きりをしておいておきます。焼き肉用のお肉を冷蔵庫からだして塩胡椒をして軽くソテーします。シチューをもり、そのうえにじゃがいもとえびすかぼちゃの素揚げをおき、その上にお肉とクレソンを飾ります。クリームシチューが豪華なシチューに＼(＼o-)ﾍﾝ〜(-o／)ゝｼﾝｯ!!＼(｀O´)／ﾄｳ!!

材料：ハウスシチューミクス（クリーム）、玉葱、人参、じゃがいも、えびすかぼちゃ、牛肉（焼き肉用）、クレソン

　乾麺の沖縄そば。沖縄風そばって感じでしょうか？ここ１週間くらい少し気温の高い日がつづいていました。最後のゴーヤーであることには間違いなし。１０月までゴーヤーが収穫できましたね。枯れかかりながらも一部しっかりと実っております。
　沖縄そばと言うと優しい感じがします。沖縄独自の麺文化は中国福建のお料理の影響をうけながら琉球王朝の宮廷料理を経て、庶民の麺文化として定着しました。パスタも中国の麺がシルクロードをつたわってイタリアで花開いたというまことしやかな説もありますが、これは定かではありません。
　簡単なハムとゴーヤーのちゃんぷるーをのっけただけの・・・。沖縄風そばです。

　知る方ぞ知る。カルボナーラはちょぼの大好物！今日もカルボナーラをいただいてから元気に戦闘モードに突入いたします。なんのこっちゃ？
　オーソドックス極まりないカルボナーラです。今日のこだわりは生クリームを使っていないこと、パンチェッタを使っていること、ポワブルロゼ（ピンクペッパー）を混ぜていること・・・。くらいかな。



　フライパンにオリーブオイルを少しひいてからパンチェッタを炒めてゆきます。パンチェッタから脂が出るのでひくオリーブオイルは少なめです。こんがりしてぱりっとしたくらいで白ワインを入れてアルコールをとばしておきます。ペンネはこの時点で茹であがっている少し前と言ったところでしょうか。
　ボウルにパルメジャーノレジャーノをひいたもの、ブラックペッパーとポワブルロゼを少しひいたもの、鶏卵１個、ミルク１００ccを入れてすばやく混ぜ、パンチェッタを炒めたフライパンのあら熱をとってから、フライパンの中に投入しよく混ぜます。遠火であおりながらソースをクリーミーに仕上げるようにパルメジャーノを溶かします。あとは盛りつけて、最後の仕上げはブラックペッパーをたっぷりと挽きかけます。

TABLE FOR TWO
いったい何のことでしょう？
ふたりのテーブル？
楽しい食卓？

　NPOとして始まったこのプロジェクトは、現在企業の社員食堂や街のレストランで実施されています。ヘルシーなメニューであることが条件で適度なカロリー、栄養のバランス、野菜を多く含むメニューです。このメニューを選択した場合、１食につき２０円が開発途上国の食事に寄付されるというシステム。

　地球上で何億人のこどもたち、人々が飢えに苦しんでいるのでしょうか？先進国はカロリーの摂りすぎでメタボリックシンドロームの危機にあります。このことを解消する手助けとしてTABLE FOR TWOは進行中です。

　食事はヒトの体だけではなく精神の状態も左右します。何か心当たりはありませんか？家庭でもヘルシーお野菜をたくさん摂りたいものです。写真の娘達が心身ともに健やかに成長できることを願って止みません。

TABLE FOR TWO

　冷たい素麺でもよかったくらい今日はお天道様がまぶしく感じられます。パスタスタイルの煮麺。あまり汁を多くせずに、素麺が吸う水分を考慮にいれて煮麺をつくります。
　味噌とバターは相性がいい。お野菜はえびすと玉葱のみ。柚子胡椒をすこしづつ麺にからめながらいただきます。こうすることで味が偏ってしまうのをさけることが出来ます。



　柚子胡椒は好きでよく使います。これからはお鍋の薬味に、また生クリーム系の和風パスタに加えたり、湯豆腐に添えたり、生のキャベツに添えたりといろいろ楽しめます。
　かぼちゃは薄めにカットしてレンジでチンしてから玉葱の微塵といっしょに煮込んでゆきます。かぼちゃが崩れてきたら鰹だしのもとを加えて更に煮込みます。麦味噌を溶かし入れてバターを加え、素麺も加えて煮、素麺の食感がちょうど良い具合で食卓に。柚子胡椒はお好みで天盛りに。





　 　

　柚子こしょうを天盛りしようかなぁって思いましたがやめました。高菜の刻みをトッピングしようかなってのも同じく却下。
　きょうはやさしいちゃんぽんにしました。これからの季節、北海道のえびすが美味しい季節です。ゆうげの食卓にはかぼちゃの入ったお味噌汁。いちばんおいしい季節となりました。
　前に購入してあったちゃんぽんが１袋（２人前）あったので、お野菜とお肉をあわせて速攻クッキング。ついていたスープ以外のものは何もはいっていません。えびすと白菜に玉葱の旨みを楽しみます。まぁ例のごとく豚さんがいい仕事をしております。
　ハロウィンのトリのパンプキンメニュー。・・・そろそろ考えないと。

　鰹だしのきいた温かいカレーの餡　そのうえに冷たいお蕎麦　海苔　山葵。



　カレーと山葵。普通だったら考えもしない組み合わせ。でもお蕎麦と山葵は切り離せないような先入観を植え付けられているのが私たち。餡にはカレー粉、鰹だし、昆布茶、お砂糖少々、お醤油、玉葱、トウモロコシを加えて甘めの餡にこしらえる。お砂糖はお野菜の自然な甘みとお醤油の味をひきたたせるため少量で。
　食べ方はあなた次第。このまま混ぜ混ぜしながらいただいてもよし。風流にそばつゆを少し回しかけていただいてもよし。マサラがおはなにぬける・・・。そんな感覚を楽しむお蕎麦です。
　嗚呼、新蕎麦の季節。朝吉のふるさと信州がちょぼを呼んでいる。



　秋から冬にかけて美味しい旬レシピに参加中。はじめてレシピブログのモニター・コラボ企画に当選いたしました。今回はその山葵をつかったメニューです。あたる、当選するって言葉が嬉しくなってしまった今日この頃。レシピブログさんハウス食品さん有り難うございました。 　

「君が子犬の頃、きっと可愛かったでしょうね」
「確か松本で生まれて、○○さんに引き取られたんだよね？」
「軽井沢で暮らしていた頃は○○さんに買ってもらった小屋よりも自分で掘った穴のほうがお気に入りだったよね？」
「○○温泉の社員寮の近くに繋がれていたときは、あまりの可愛そう！さにご近所のおばちゃんに一杯食事をもらったんだって？」
「確か、君　軽井沢から和歌山まで歩いて来たんだよね！」

　ソフトバンク犬のカイ君が有名になったけど、彼は北海道犬。紀州犬は太古から飼い慣らされてきた犬種で猪狩につかわれた。
　朝吉もそんな気性を残してか近所の犬と喧嘩したときは強かった！
「のど元に食らいついて離そうとしなかったんだって・・・」
「ちょっと飼い主もビビッタらしいけど、君はもう忘れていたのかな？」
「最後はきっと内蔵やらいろんなところが悲鳴をあげていたんだよね？」
「楽にしてあげられなかったね。ゴメンね。朝吉君」

　いつか私がGSFC1を飲み始めた頃、毎日私とお散歩するようになったんだ。
「思えばこの頃が元気な最後の頃だったね・・・。」
「あなたは、私に歩くことの素晴らしさを教えてくれた！」
「楽しかったよ君とのお散歩」
「出来れば、もう一度お散歩したかったよ」
「人間前にすすむことをやめたら終わりだよね」
「君が、前に進もうとする君が、私に教えてくれた」
「ありがとう！朝吉君。天国で安らかに眠ってください」
　涙が溢れて止まらないので、これくらいで・・・。

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　名付けて「マヨナーラ」？「マヨルボナーラ」？　チューブにはいったマヨネーズがあるから世の中便利です。卵黄とヴィネガーそしてオイルからつくることを考えると・・・。ただたまにはマヨネーズも手作りしたくなっちゃいます。まあお酢が入っているから長持ちするのだけれど・・・、自家製つくると多いよね。
　今日はレシピというほどのものはなく、一般的にカルボナーラをつくる材料のうち生クリームをマヨネーズにとっかえただけです。



材料：ディチェッコペンネリガーテ（２人前で１１０グラム）、豆板醤、豚バラ肉スライス、全卵１個、マヨネーズ、パルメジャーノレジャーノ（挽いたものを３０グラム）、ブラックペッパー、白ワイン

　まず豚バラ肉をフライパンで炒めて脂をだしキッチンペーパーでオイルをあらかた取り除きます。豆板醤小さじ１．５を加えて一緒によく炒めてから白ワインを入れてアルコールを飛ばします。あらかじめ１３分茹でてお湯をきっておいたペンネを加えてなじませます。全卵１個、マヨネーズ、パルメジャーノレジャーノをあわせてよく混ぜ、フライパンのあら熱をとってからこのソースを加えて遠火でたまごが固まらないようにしながら火を入れて出来上がり。盛りつけでブラックペッパーを挽いてから食卓へ！

　ヘルシーな昼食を！と思いながらも・・・。なかなか時短メニューが多い今日この頃、和風二品のランチとあいなりました。意外とあったかくなった今日、少しつめたいかなくらいに感じる茶そばとアボカドを添えたおぼろ豆腐をいただきました。
　先ほど昨日解禁された広島の牡蠣（加熱用）が売っていないかな？牡蠣天そばをつくろう！と思ったものの売っていませんでした。そんなわけで天麩羅はとり天とかぼちゃ天をトッピング。
　最近創作料理屋でよくみかけるようになったお豆腐とアボカドのコラボレーション！ポン酢アンド山葵でいただくのですが、これが美味しい！いろんなブログでアボカドとポン酢が合うと絶賛のこの逸品。はじめておうちでセッティング。天茶そばの後というのもいい感じでした。

　今日はお昼からいいお天気！秋晴れの空になり、あったかくなりました。もう１０月です。ハロウィンまであと１カ月。ハロウィン過ぎると街はクリスマス一色、そしてたちまちお正月がやってきます。
　１０月というと神無月、神様はみんな出雲大社にあつまっているそうな。今年のお題は何なのでしょう？
　Octoberのオクトはラテン語で８という意味。蛸の足８本と同じオクトなのです。では何故もともと８月が１０月になってしまったのでしょうか？蛸の旬は夏なので８月がOctoberならうってつけなのですが・・・！
　現在の暦はグレゴリオ歴。この暦が採択されたのは１５８２年のこと。日本では天正１０年というから大徳寺で信長の葬儀がとりおこなわれた頃のお話です。でも秀吉が１５８２年なんて使っていたのではありませんよ。日本でグレゴリオ歴が採用されたのはご存知の通り明治５年のことです。太陽太陰歴はこのときをもって廃止となりました。
　ではでは？ヨーロッパのというかイタリア（ローマ）の昔の暦はどうだったかというと・・・。１年に月が１０だけだったのです。はじまりは３月１日、おわりは１０月３０日。３０４日の暦だったのです！冬場はなにもせずじっとしていたというか、農耕民族の暦なので冬場に暦をつくっても意味がなかったということなのでしょう。春らしくなって来たら・・・、王様が３月１日（暦の始まり）を宣言するというなんとも微笑ましい暦（ローマ歴）だったのです。
　スペインのガリシア地方では蛸が好んで食べられます。香味野菜と一緒に煮た蛸をオリーブオイル、パプリカ、チリ、カイエンヌ、レモン汁などをかけていただきます。「蛸の市場風」という名のついた名物料理です。今日の写真はフリッカーの美味しい写真より。
　

　寒いです。雨がしとしと・・・。こんな日は料理であったまるのがいちばんです。じとじとの憂鬱さもどっかへ飛んでけー！
　素麺が今の時期微妙に残ったりしていませんか？お吸い物に入れたりするのもひとつの手ですが、もっと余ってるよ！って方はこんなにゅうめん如何でしょうか？
　豚バラ肉はフライパンで焼いて余分なあぶらをおとします。レンジでチンしたじゃがいものスライスと一緒にお鍋に入れ煮てゆきます。ほんだし、昆布茶を入れて少々煮、麦味噌・酒粕・そしてかんずりを微妙に加えて暫く煮、素麺を入れて少し堅めで火をとめます。食べるときにちょうどいい腰が残っているように仕上げるにはなかなか難しいです。
　青海苔を添えて・・・、ほっこりできる煮麺（にゅうめん）のご紹介でした。

　今日は生憎の雨模様。イズミヤにお買い物にい行く前に敷地内の回転寿司「無添蔵」で秘密のランチをとりました。ブログ見られたらバレるけど・・・　（;´▽｀A``
　大トロではじまっちゃった！これは意図的か？トロというといろいろありますが・・・？何でしょうね〜？近大の養殖鮪？奄美産の畜養かな？いやいや多分クロアチアの冷凍じゃな〜い？オーストラリア産かもよ・・・。
　次にピッして「泉州産あなごの天麩羅」。うふっ！o(^▽^)o　ひさびさのあなごだよ〜。嬉ピー。最近穴子が少ないらしい。本当に泉州産なのだろうかと思いながらも、おいしくいただきやした。うつぼが増えていて穴子を食べちゃうらしい・・・。
　お口の中が少しあぶらっぽくなったということで次は鰺をピッ！鰺美味しい！鰺最高！　ひとりでテンション上がり気味。もちろん口には出してないわよ！


　次は間八（かんぱち）。間違いなく鹿児島産の養殖。肌がまっしろで羨ましいかぎり・・・。
　最後は炙りサーモンのレモンで締めて、気分よくお買い物に。





　しっかし携帯で写真撮るのって難しいよ・・・。半分以上がピンぼけです。というわけでほとんど使っていない携帯カメラのテスト兼ねての「無添蔵」レポートでした。

　 　

　朝晩がめっきり涼しくなりました。みなさん風邪をお召しにならないようにお気をつけ下さいませ。そろそろゴーヤー君ともお別れしなくてはなりません。現在小さく実をつけているものが多分最後になると思います。あれほど暑かった日々もまるで嘘のように。今年も海へは行きませんでした。
　自由軒のカレーのような・・・。ルーにごはんをからませてお米に水分を吸わせたカレーです。夏を惜しんで辛さメーターはうなぎのぼり・・・。ゴーヤー君とのお別れ会のメニューです。彼とハムと豚肉のコロコロちゃんぷるーをトッピング。
　フライパンでオニオンのみじん切りを炒めてから水を加えて沸かします。粉末ガラスープ、市販のカレールー２ブロック、ターメリック、ガラムマサラを加えて少し煮込んでから、ごはんを加えて短時間で水分を吸わせてゆきます。最初の水の量は多すぎず、少なすぎずといったところでしょうか？

　久々に！パスタです。パスタブログとしてはじめたブログも、最近はゴーヤ料理に
＼(＼o-)ﾍﾝ〜(-o／)ゝｼﾝｯ!!＼(｀O´)／ﾄｳ!!していましたが、そろそろパスタも再開してゆきます。
　ハロウィンが近いということで今年はもっとパンプキンな料理も無い知恵をしぼって考えてみたいなぁっって思っている今日この頃。

　ボロネーゼはマイパスタランクの上位にくるパスタ。皆様のブログで拝見すると・・・、つい食べたくなってしまうちょぼです。ディチェッコの41番をあわせます。
　ウィキによると、本来は牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、牛肉のブロード、白ワインがメインの食材ですが・・・、今回は



材料：合挽肉、セロリ、オニオン、人参、白ワイン、粉末ガラスープ、昆布茶（隠し味程度）、ホールトマト缶、ケチャップ、粗挽きブラックペッパー、パルメジャーノ

　まずは３種のお野菜を微塵にカット。スライサーとフードプロセッサーをつかって楽します。微塵にしたセロリ・オニオン・人参をよく炒め水分をとばしソフリットをつくります。お肉は別のフライパンで焦げ目がつくくらいにガッツリと焼き、白ワインを加えて旨みを惜しみなくこそげおとしてソフリットに加えます。トマトホールのピュレと水も加えて煮込み開始！粉末ガラスープ、昆布茶（隠し味程度）、ブラックペッパー、ケチャップも入れてじっくり煮込みます。ミートソースが出来上がる時間を目処にペンネを茹で上げ、お湯をきってボロネーゼソースの中であわせてから盛りつけします。パルメジャーノと再度ブラックペッパーを挽きかけます。

　ちょぼのボロネーゼに関する過去のエントリーはこちらになります。