マスタード風味のオイルパスタ＆豚のバルサミコソテー

　本日のランチはマスタード風味の野菜（コーン・ピーマン・レッドオニオン）のオイルパスタにバルサミコでソテーした豚肉を添えてみました。
　バルサミコ　Aceto Balsamico Tradizionale　と言えば　イタリアモデナの街　モデナと言えばフェラーリかバルサミコ　と連想する方が多いのではないでしょうか？　バルサミコは最近でこそスーパーマーケットに並ぶ時代になりましたが、やはり12年もののバルサミコがお勧めです。熟成された甘みと酸味はやはりカラメル等を添加したものとは比べ物になりません。
　苺やアイスクリームにかけたり、ドレッシングをつくったり、肉をソテーしたりと、バルサミコはイタリアンな味に深みを加えてくれます。
　ボウルにEXバージンオリーブオイル・マスタードを入れてあわせ、ホールコーン・生のピーマンの千切り・生のレッドオニオンのスライスを加えてあえます。カッペーリニを１分程度長めに茹でて、氷水でしめざるでよく水切りします。これをボウルに加えて塩胡椒で味を調えながらよくあえます。バルサミコでソテーした豚肉を添えて出来上がり。






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