●グリンピース＆アスパラ ペンネ・カルボナーラ

　チーズが高騰してますね。パルメジャーノ・レッジャーノも５年前くらいと比べるとかなり高くなってきています。途上国からの需要が増えても生産されるイタリアではそれに追いつくほどの供給が増やせるとも思えません。バターがスーパーから消えたのは政府の生乳減産政策の失敗もありますが、これから先ますます乳製品は高くなってゆくのでしょう。写真はすりおろしたパルメザンチーズ。今日はこれで久しぶりの本格カルボナーラを・・・。



　カルボナーラというと誰もが恐れる高カロリー食品。普通は野菜とあわせることはしないのですが、今日は家庭菜園でとれたての「うすいえんどう（グリンピース）」と「アスパラガス」をあわせてみました。家庭菜園でお豆さんをつくるといいことがあります。収穫してすぐにボイルできるのでとっても柔らかく仕上がります。収穫されて箱詰め出荷され、仲卸業者にわたってから普通はお店に並びます。この時点で少なくとも２４〜４８時間が経過しています。野菜の場合、お店では陳列日を普通表示しないので消費者は目利きをして新鮮なお野菜を選ぶしかないのです。「そらまめ」などは家庭菜園で収穫したものの柔らかさは格段によろしいです。
　ブロックベーコンをソテーして白ワインを加え、茹であがったペンネとゆで汁を少々加えてベーコンの旨みをパスタに吸わせます。手早くボウルでパルメジャーノ・レッジャーノのすりおろし、全卵１個、牛乳、挽いたブラックペッパーをあわせて、フライパンのあら熱をとってからボウルの卵液をいれてよくかきませながら再度火をつけてあおります。茹でたアスパラといっしょにお皿に盛り、実えんどう（あらかじめ塩水でボイルして柔らかくなったらそのまま茹で汁につけておいたものを冷水でしめたもの）をちらしてブラックペッパーをさらにふり出来上がり。