ペンネボロネーズとズッキーニヴェルデ

　インド原産の胡椒。少なくとも紀元前２千年くらいからインド料理につかわれていたという。胡椒はそのむかし保存料として高値で取引されました。「ブラックゴールド」と呼ばれ貨幣として流通していたのです。料理にはおいしそうな香りが欠かせません。ブラックペッパーはホール（粒）のものを買ってきてペッパーミルで挽いて肉料理やパスタ、サラダにかける。これだけでも食事が楽しくなります。また見た目も大事です、ポワブルロゼやポワブルヴェールといった胡椒は見た目も演出してくれます。
　最近ズッキーニが毎日のようにできていて、今日はピーラーで薄くスライスしてさっと茹で、ペンネボロネーズとあわせてあります。ボロネーゼソースは前回のものを冷凍しておいたもの、このソースが冷凍庫にあるとパスタ作りに何かと重宝します。
　Pepperの語源はサンスクリット語の「pippali」。フランス語ではボワブル。イタリア〜ンではぺぺ。ぺぺネロ（ブラックペッパー）、ぺぺビアンコ、ぺぺヴェルデ、・・・な〜んてね。冷凍のぺぺヴェルデなんかはかなりお高い！でも鰯のマリネなんかに合うんだよ。