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2008年05月31日

●久しぶりにミートソース仕込みました

　人参、たまねぎ、セロリはミートソースの基本。微塵切りにして炒めてソフリットをつくります。こうしてつくったソフリット！小分けにして冷凍しておくと何かと重宝します。製氷器で冷凍しておくと使いたい分だけ使えるから便利です。ただあまり冷凍するのも何ですので、ソフリット作りすぎたら冷凍というのがいいのではないでしょうか？
　フレンチでは同じく人参、たまねぎ、セロリの素材をダイスにカットし炒めたもの（肉といっしょに炒める場合もある）をミルポワmirepoixと言います。ローリエとタイムをいれてバターを加えたものはmirepoix au maigre。ハムかベーコンをダイスにして加えるとmirepoix　au gras。
　ソフリット、種類の違うトマトホール２缶、がっちり焼いた挽肉に赤ワインをいれて旨みをこそぎおとしたものを混ぜてコトコト煮込みます。今回は水気が無くなるまで煮込んでフェデリーニにかけていただきます。う～ん濃厚！

自動車保険料やすく出来るかも？

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2008年05月27日

●まめ子のパスタ

　最近、まめ子と化しているちょぼです。おまめさんができはじめると、すごい勢いでおまめさんたちが食べてくれ！食べてくれっよ！って。叫んでないか。旬をいただけていいのですが、家族はもう豆いいよなんてことになりかねなせん。手をかえて料理しないと飽きられてしまいます。
　気がつけば暫く食べていなかったトマトソース。スピガドロのトマト缶をつかってパスタはお気に入りのフェデリーニ。柔らかいうすいえんどう豆をあわせて、アクセントにルーコラと挽いたブラックペッパー。パルメザンチーズもふりかけて豪勢に、イタリア～(?_?)らしく？してみました。

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2008年05月27日

●Pecorino e Fave

　皆様。こんばんわ
　ブログ定休日とその後の大雨のせいで暫く更新をお休みしてしまいました。
　先日からお豆さんの話題が続いているのですが、そら豆に生食できるものがあるらしいのです。
　こんな時にグーグル先生とフリッカーはある意味役立ちます。ウィキペディアの英語版なんかもいい情報のせてくれています。

　写真はフリッカーでみつけた「ペコリーノチーズとそら豆」。「ペコリーノとファーベ」。ウィキの英語版によると、５月の最初の日に、ローマでは伝統的に生のそら豆をペコリーノと一緒に食べるという記述がありました。フリッカーのe.hyderさんの写真の説明にも「トスカーナの典型的アンティパスト」とあります。きっとモンタルチーノやキャンティクラシコなどと一緒にこの前菜を・・・。

　そして、ファーベでグーグル先生に聞いてみると。発見！市場で働く社長のブログのなかに写真付きのエントリーが。会社の取扱商品の情報のなかにも説明がありました。う～ん。ちょぼも初めて知りましたが、日本人の新規食材開発力というのはある意味すごいと思います。少し生じた疑問が普通のそら豆をまだ未熟なうちにとると生食できるのだろうか？ということです。

Pecorino e Fave, originally uploaded by e.hyder.

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2008年05月22日

●胡麻　ツナ　高菜　冷製カッペリーニ

　昼間は汗ばむような陽気。夕方からは涼しい風。夜は心地よい風が吹いてます。そろそろ冷たい麺が恋しい季節になってまいりました。考えてみれば今の季節って、麺食いにはうってつけのシーズンかもしれません。深夜には暖かいラーメンが・・・。いかん、いかん１日２麺禁止令を出さなきゃね！
　胡麻。セサミ。国産の胡麻は１キロ１万円以上しますが・・・。どうでしょう？流通量のほとんどが外国産胡麻からつくられていると思います。国産胡麻の流通量は０．１％あるかどうかというとこでしょうか？国産の白胡麻となるとさらに探すのが難しくなります。その胡麻なのですが、セサミンでご存じの通り、脂質・プロテインともに豊富な優れた食品です。胡麻があったからこそ精進も出来るというものでしょう。高齢者のいらっしゃる家庭ではすすんで使用したい食材です。ビタミンB・カルシウム・鉄も多く含まれます。お料理だけではなく、黒胡麻きなこなんてのは和装デザートに。
　そんなセザーム（sésame)を使ってランチは冷たいカッペリーニ。材料は胡麻と相性のよい高菜漬けそしてツナのチャンク、オニオンスライスです。ボウルのなかでオリーブオイルと塩・胡椒・レモン汁であわせたのみ。もっと和風にされたい場合、塩は控えてお醤油を追加します。

楽天市場で国産胡麻をさがす

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2008年05月21日

●フェデリーニ　紀州うすいえんどう　ベーコン　ルーコラ

　メインのお野菜は「紀州うすいえんどう豆」。ルーコラとお豆さんの大きさと同じくらいのダイスにカットしたベーコンと一緒に。ブロードはなしでベーコンからしみだした旨みとうすいえんどうのゆで汁、パスタのゆで汁、塩胡椒のみ。勿論白ワインはベーコンの旨みをひきだすために使用しております。
　まず、うすい豆（実えんどう・グリンピース）を中火で塩ゆでします。火か通って柔らかくなりかけたら火をとめゆで汁のなかで少し放置しておきます。浮いていたお豆さんたちが沈んでゆきますのでその後笊にとります。お水でしめることはしません。
　ベーコンをダイスにカットして少量のエキストラバージンオリーブオイルで炒め、香りが出てきたら白ワインを加えてアルコールをとばします。ルーコラ、茹であがったフェデリーニを加えて塩胡椒で味加減をし、先ほどゆでておいたうすいえんどうをあわせてお皿に盛ります。ブラックペッパーの香りをちらして出来上がり。

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2008年05月20日

●その後の　サントリー　本気野菜　

　サントリーの本気野菜トマトの４種を定植して暫く経ちますが、その後の様子を写真でご紹介。個性派のトマトたち。まだまだベイビーたちですが、個性的なズッカとロッソロッソはその片鱗を覗かせてくれています。これからいいお天気と時折の恵みの雨がふってくれるといいのですが、お天気ばかりは予定できません。

　まずは、バンビとルビーノ

　こちらは育てやすいトマトのカテゴリー。今からでもプランター栽培可能です。

　そしてそして今年の期待いっぱいの

　ズッカとロッソロッソ。大玉トマトを育てるのは久しぶりですが、今からo(^-^)o ﾜｸﾜｸ！昔懐かしのトマトの味のロッソロッソとカプレーゼにぴったりというズッカ！うまく育ってくれますように！CMH！

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2008年05月17日

●サラダ菠薐草

　こちらはバジルと同じ時期に蒔いたサラダ菠薐草の今の様子。シュウ酸の少ない品種で水耕栽培のものが多く出回っている生食タイプの菠薐草です。お好みの手作りドレッシングにカリカリのベーコンなんかをトッピングすると、朝から気の利いたサラダがいただけます。この菠薐草は大きめのプランターで簡単に栽培出来るので、野菜づくりにこれから挑戦しようって方にはお勧めの品種です。成長しだすと、つみ取りながら日々収穫できるようになってきます。軸が赤いのでサラダの見栄えもよくなります。
　なんか台風がまた来そうな感じです。今度は近畿地方にやってきそうです。野菜づくりをしていると台風の進路に一喜一憂してしまいます。出来ることなら来ないで。台風さん。
　今日はこのサラダ菠薐草を朝食用に生で胡麻あえにしました。めんつゆ・胡麻ペースト・マヨネーズをあわせ混ぜたもので生のサラダレンソウをあえるだけ。あえた後、すり胡麻もふり混ぜます。あとは焼いたベーコン。紀州うすいの煮びたし。ヨーグルト。パン。カフェ。

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2008年05月16日

●スウィートバジルでペストジェノヴェーゼ

　バジリコも良い感じで収穫です。先日、カプリ風サラダに小さめのリーフを使いましたが、今日は大きくなったリーフを収穫。イタリアのメルカートでは根ごと収穫された草丈１５～２０センチほどのバジリコが束にされて売られています。
　バジリコはもともと熱帯産の香草。高温多湿を好みます。夏の太陽のもとでは固いリーフにならないようにして育てる必要があります。今の時期はまだその必要はなく、しっとりとしたバジリコが収穫可能。３月に種を蒔いただけあって５月の中旬に収穫！例年になく早い時期での収穫となりました。
　バジリコは日本語で「目箒」。めぼうき。バジリコの種を水に浸すとグルコナンマンを含むゼリー状の物質ができます。これが乾いてしまうとバジリコは発芽できません。気温・湿度・水分・光がバジリコの発芽に影響します。日本には目を掃除する漢方薬としてはいってきたバジリコです。
　スウィートバジル。とにかくハーブの王様。語源的にも王様だそうで・・・。これを何につかうかは料理の腕次第ということになるのでしょう。本日のパスタは「カッペリーニのペスト・ジェノヴェーゼ」。冷製にしてみました。

高い保険料！知らず知らずのうちに支払っていませんか？
ちょぼも自動車保険かなり安く節約できています！

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2008年05月16日

●菜園から収穫したて　「一寸豆（そら豆）」　

　待望のあさどりのそら豆！収穫して直ぐに莢をはずしてから塩茹でします。初夏の香りがただようそら豆。最近では年中つくられたりしていますがやはり旬のものは美味しいです。自然のパワーをわけてもらえるって感じでしょうか。

[莢からはずしたてのそら豆]

　スーパーでは莢をはずしたそら豆、莢つきのそら豆ともに売られていますがお勧めはやはり莢つきのもの！莢が水分をとじこめる役割を果たしています。でもやっぱり最高の贅沢は菜園からのとれたてをゆでる事。たけのこと一緒でフレッシュさがものをいいます。
　栄養的にも優れた野菜であるそら豆。アミノ酸が豊富で消化吸収がよく、ビタミンB群がお肌のトラブルを防いでくれます。ミネラル分も豊富です。お肌のトラブル予防だけではなく、育ちだかりのお子様にもいいお野菜です。肝機能強化もしてくれるからちょっとしたお酒のおつまみにもグッド！
　ゆでたそらまめを牛乳とあわせてフードプロセッサーにかけ弱火であたため塩胡椒とバターを加えると健康的なグリーンの「そら豆のスープ」の出来上がり。そらまめの量が少ないな！っと思ったらコンソメや野菜ブイヨンで旨みを足してください。おすすめは是非いっぱいのそら豆で素材のもつ味を生かしたスープをつくってくださいね！

fava bean_cooked in boiling water salted

[塩ゆでして皮をはずして下ごしらえしたそら豆]

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2008年05月15日

●お豆さんたちが・・・

　スナップえんどうはほぼ終わりというところですが、紀州うすいの路地栽培ものが盛りを迎えています。わが家の菜園でもたくさん採れるようになってきました。
　写真のように少し白くなってきたものがおすすめの熟れ頃！真っ白の筋っぽくなってしまったものは固くなります。スーパーで購入される時は是非ご参考に。

　そして、そして！待望の「そら豆」もそろそろ収穫できそうになってきました。やっぱり一寸豆は豆の王様って感じで、どっしりと腰を据えていらっしゃいます。さ～て、どんなお料理に？

夕張メロンのおとりよせ！　おいしい赤肉メロン！

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2008年05月14日

●家庭菜園だより　ズッキーニの花

　早朝のどしゃぶりからうってかわってすっきりと晴れました。雨のあとは水やりの労力から解放されるので一寸楽です。これからの時期雨が多くなるので野菜づくりには大敵です。少しの雨ならとくに問題も起こらないのですが長雨はいらないなぁ～。トマトやバジルは太陽が大好きです。

　最初のズッキーニの花。イタリアンでは花つきズッキーニをフリットにしたり・・・。雨よけのビニールのなかで無事咲いていました。写真では判りづらいですが花の下の部分がだんだんとふくらんできます。

　ロメインレタス（コスレタス）のその後の様子。かなり成長してきました。あとはたてながの「立ちチシャ」が出来るのを待つのみです。シーザーサラダは「ブルータスおまえもか？（Et tu, Brute?）」のカエサル（シーザー）のことではありません。メキシコの街のイタリア人調理人「シーザー」がありあわせの材料でつくったものがその起源とされています。日本では帝国ホテルで供されたのが最初と言います。メキシコから伝わったアメリカンなサラダなのです。

　そして最後は、色づきはじめたラズベリー。

日比谷花壇　父の日　フラワーギフト　通販　グルメセット　アレンジ　花束　ひまわり

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2008年05月13日

●グリンピースのピュレのパスタ

　今日もおまめさん。今回は実えんどう（紀州うすい）が大量に採れたので、ミルクといっしょに塩ゆでしたグリンピースをピュレにして（フードプロセッサーでつぶして）、バター・塩・胡椒で味付けしたソースに３種のパスタをからめてみました。からめられたのはペンネ・フジッリ・ファルファレ！どれもディチェッコの500グラム入りのショートパスタなんだけど中途半端に残っていたのだった。ゆで時間が１分ほどちがうので少し時間差でお湯に投入！まぁショートパスタなのでそんなに気を遣う必要はありませんが・・・。

　実えんどうの量がかなり多かったので良いグリーンの色を出してくれています。前回のそらまめのペーストよりはかなりグリーンになっています。今日のはグリンピースだけなのですが、この中にそら豆・枝豆を一緒に投入すればもっともっとお豆さん達がからみあい良いシンフォニーを紡ぎ出してくれるでしょう！

　ピュレのグリーンとパースレ（パセリ）のグリーンが心地よいパスタです。あわせたお肉は豚肩ロースを細かくカットしたもの。ブラックペッパーをふりかけていただきます。ミルクに少量のバターを加えてこくをだしていますが、パルメジャーノと生クリームでつくるともっと濃厚になります。実えんどうじたいの味を楽しみたいこともあり、今回はミルクと少しのバターということで。

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2008年05月12日

●カプリ島に吹く風を夢見て

　糖度８くらいのフルーツトマト、JA島原雲仙産の「ハニ～エイト」。家庭菜園のバジル。ラテのモッツァレラ。イタリアンで一番有名なインサラータ！そしてcapcoさんのブログの新装開店をお祝いする意味でもインサラータ！
　古代ローマ皇帝アウグストゥスはイスキア島と交換でこの島を・・・。昔から有力者のヴィラがあった。手こぎボートで「青の洞窟」、ブルーの光の織りなす神秘的な世界はきっとわたしの心を芯まで澄ましてくれるに違いない。白い砂。
　ナポリから水中翼船でカプリまで。ゆっくりとフェリーにのるのもいい。ティレニア海をゆく途中、ダークブルーの水面と澄んだそよ風が旅人を迎える。自分へのおみやげは可愛いオーダーメイドのサンダル。次はこのサンダルでもう一度アナカプリの町を訪れるとしよう。　

island of capri, originally uploaded by Amelia PS.

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2008年05月11日

●そらまめのペーストのフジッリ　ズッキーニ

　そら豆、うすいえんどう（実えんどう、グリンピース）、枝豆。茹でてオリーブオイルや生クリーム、パルメザンチーズ、バターなどを加えて塩胡椒をしてペーストにすると・・・。かなりいける。お勧めは枝豆なのですが今日はそら豆でつくってみました。茹であがったフジッリを、そら豆のペーストであえただけのパスタにズッキーニ（クルジェ）のソテーをあわせています。
　家庭菜園でとれたそら豆ではありませんが、スーパーで販売されている特定JAS栽培の生産者のわかるそら豆です。勿論さやつきです。グラハムクラッカーやバゲットの薄切りのトースト、簡単に手にはいるところでナビスコのプレミアムソーダクラッカーなどにこのペーストつけて食べても美味しいよ！

ますますパワーアップしたiMac

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2008年05月10日

●スープで食べるカッペリーニ　コーンとパセリ

　肌寒い一日になりそうです。猫もずっと寝ています。人間もなんとなく眠たくなりますが、おなかが空いてきました。暖かいスープでも飲みたいな！
　スープでいただくカッペリーニ。ありきたりのコーンスープですが、アオハタのクリームコーンを牛乳でのばして粉末ガラスープとバターを加え、胡椒とパセリを加えてコーンスープをつくります。寂しいのでウィンナーのスライスを一緒にスープに加えてみました。ほっこり暖まりかつ空腹を満たしてくれるちょぼのおすすめパスタです。
　あとは３分で茹であがるカッペリーニを用意し、お皿でスープとあわせるのみ。とどめに粗挽きブラックペッパーをひとふりします。

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2008年05月09日

●ふぞろいの　フレーズ達

　苺。それは誰もが好きなもの？ではないでしょうか。苺はクリスマスの頃に一番消費され、一般的に路地栽培されているものは今月・来月くらいまでが旬ではないでしょうか？写真はわが家で採れた苺達。ちっちゃな奴からお店のポリに入ることが出来そうな奴まで・・・。もぎたての苺は、大げさに言うと、果実のシャキシャキ感（フレッシュ感）を味わえます。買った苺と比べると、柔らかくない（熟成されていない）と言えばわかってもらえるでしょうか？甘酸っぱい苺、苺狩りなどで食べられた方も多いと思いますので、多分おわかりいただけるでしょう。
　夏を迎えると国産の苺は量が減り、国産苺が市場で多く出回りだすころまで、ケーキ屋さん達はアメリカからやってくる苺を使ったりします。国産苺を夏も使い続けるパティシエさんもいらっしゃるみたいですが、それはすごく恵まれた方。ケーキも高くなります。最近は苺もトマトも近代的なグラスハウスの空調管理された施設で栽培されるようになりました。
　苺。バラ科の多年草。オランダ苺と呼ばれる。皆さんはどんな品種が好きですか？博多あまおう？とよのか？紅ほっぺ？とちおとめ？あきひめ？アイベリー？ももいちご？レッドパール？

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2008年05月08日

●グリンピース＆アスパラ　ペンネ・カルボナーラ

　チーズが高騰してますね。パルメジャーノ・レッジャーノも５年前くらいと比べるとかなり高くなってきています。途上国からの需要が増えても生産されるイタリアではそれに追いつくほどの供給が増やせるとも思えません。バターがスーパーから消えたのは政府の生乳減産政策の失敗もありますが、これから先ますます乳製品は高くなってゆくのでしょう。写真はすりおろしたパルメザンチーズ。今日はこれで久しぶりの本格カルボナーラを・・・。

　カルボナーラというと誰もが恐れる高カロリー食品。普通は野菜とあわせることはしないのですが、今日は家庭菜園でとれたての「うすいえんどう（グリンピース）」と「アスパラガス」をあわせてみました。家庭菜園でお豆さんをつくるといいことがあります。収穫してすぐにボイルできるのでとっても柔らかく仕上がります。収穫されて箱詰め出荷され、仲卸業者にわたってから普通はお店に並びます。この時点で少なくとも２４～４８時間が経過しています。野菜の場合、お店では陳列日を普通表示しないので消費者は目利きをして新鮮なお野菜を選ぶしかないのです。「そらまめ」などは家庭菜園で収穫したものの柔らかさは格段によろしいです。
　ブロックベーコンをソテーして白ワインを加え、茹であがったペンネとゆで汁を少々加えてベーコンの旨みをパスタに吸わせます。手早くボウルでパルメジャーノ・レッジャーノのすりおろし、全卵１個、牛乳、挽いたブラックペッパーをあわせて、フライパンのあら熱をとってからボウルの卵液をいれてよくかきませながら再度火をつけてあおります。茹でたアスパラといっしょにお皿に盛り、実えんどう（あらかじめ塩水でボイルして柔らかくなったらそのまま茹で汁につけておいたものを冷水でしめたもの）をちらしてブラックペッパーをさらにふり出来上がり。

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2008年05月07日

●帆立貝柱とソーセージの入ったファルファレ　アボカドソース

　先日ブロ友のはるおとさんがつくられていたアボカドと海老のサラダの記事。みにくーぱーさんが寄せられていたコメントを参考にパスタをつくってみました。と言ってもお２人の知恵のパクリですが、たいへん美味しかったです。

　作り方は至って簡単！次の材料をボウルのなかであわせるのみ。
１　種と皮を取り除いたアボカドのスライス。今日のはナイスなアボカドでした。
２　オリーブオイル・塩・胡椒・レモン汁
３　わさび少々とマヨネーズ
４　ヨーグルト（これが味噌かもしれません。今回は十勝の４Pヨーグルトをパスタ２人前で１個）
５　生のルーコラ少々
６　ソテーしてから白ワインで煮きったソーセージ
７　お刺身用の帆立の貝柱を小さくスライスしたもの
８　茹で上げたパスタ（今回はファルファレ）

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2008年05月06日

●しっとり　バジル　成育中

　バジルの様子。木陰で木漏れ日を浴びながらすくすくと育っています。バジルは日本では１年草です。ちょぼはバジルペーストやカプレーゼに使用するのが目的なので柔らかくてしっとり�

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●久しぶりにミートソース仕込みました

●まめ子のパスタ

●Pecorino e Fave

●胡麻 ツナ 高菜 冷製カッペリーニ

●フェデリーニ 紀州うすいえんどう ベーコン ルーコラ

●その後の サントリー 本気野菜

●サラダ菠薐草

●スウィートバジルでペストジェノヴェーゼ

●菜園から収穫したて 「一寸豆（そら豆）」

●お豆さんたちが・・・

●家庭菜園だより ズッキーニの花

●グリンピースのピュレのパスタ

●カプリ島に吹く風を夢見て

●そらまめのペーストのフジッリ ズッキーニ

●スープで食べるカッペリーニ コーンとパセリ

●ふぞろいの フレーズ達

●グリンピース＆アスパラ ペンネ・カルボナーラ

●帆立貝柱とソーセージの入ったファルファレ アボカドソース

●しっとり バジル 成育中

●胡麻　ツナ　高菜　冷製カッペリーニ

●フェデリーニ　紀州うすいえんどう　ベーコン　ルーコラ

●その後の　サントリー　本気野菜　

●菜園から収穫したて　「一寸豆（そら豆）」　

●家庭菜園だより　ズッキーニの花

●そらまめのペーストのフジッリ　ズッキーニ

●スープで食べるカッペリーニ　コーンとパセリ

●ふぞろいの　フレーズ達

●グリンピース＆アスパラ　ペンネ・カルボナーラ

●帆立貝柱とソーセージの入ったファルファレ　アボカドソース

●しっとり　バジル　成育中