地鶏団子とクレソンのスープパスタ 竹の子の香り

　お花見弁当の素材が残っていたので香りを楽しむパスタをつくってみました。竹の子、バンブースプラウトが香りのメイン。春らしい器に入れて、今日はお箸でカッペリーニをいただきます。
　竹の子は孟宗竹。よく朝掘りの筍などと言われますが、国産の高級筍は掘ってすぐに高級料亭や旅館に運ばれて火にかけられます。先を削いで米糠や唐辛子を一緒に入れて煮下ごしらえします。掘りたてのものは刺身にしたり焼き筍にしたり。筍の字には旬が含まれています。料理食材のなかでもっとも春を感じることができる食材ではないでしょうか？
　下ごしらえして水につけてあった筍を綺麗にし、よく洗ってから薄切りにしてさらに煮てゆきます。粉末のガラスープを加えてから鶏ミンチをスプーンとナイフで団子状にして入れて煮、砂糖、醤油、味醂、オイスターソース、トウチ醤で味付けしてクレソンを加えて少々煮ます。器に少々堅めのカッペリーニを盛り、上からあつあつの薬膳風のスープを注ぎます。スープから孟宗竹の春のかおりを味わうことができます。