フェデリーニ 海老のブランデー風味のホワイトソース

　海老はほとんど一瞬で火がはいるのですが下ごしらえに時間がかかります。殻をはずして背わたを綺麗に取り除き、片栗粉でもんで洗います。これをするのとしないとで味にかなりの差が出てしまいます。英語で海老はロブスター、プローン、シュリンプと分類されます。歩行する大型海老、遊泳する海老。シュリンプは小海老。生のサイマキエビ（小さい車海老）やラングスティーヌ（あかざ海老）で豪華パスタをつくりたいもののなかなかお高くていらっしゃる。でもいいおだしがとれるんですよ。
　今日使用したのは最近流通量が格段に増えてきたインドネシア産バナメイ。中南米原産でエクアドルでもともと養殖されていたものが現在インドネシア・タイ・中国で養殖され輸入されている。ブラックタイガーにはうし海老という日本名があるのですが、このバナメイ日本名がありません。
　海老は白ワインで蒸し焼きにして、ブランデーで風味をつけます。ほたてのおだしを入れたベシャメルソース・マヨネーズと混ぜてソースをつくります。パスタは一番お気に入りのフェデリーニ。