●「フィットチーネ ディ フライナ」 ズッキーニ＆ソーセージ

　トレンティーノ-アルト・アディジェTrentino-Alto Adige州というと何処だかおわかりでしょうか？以前ピッツオッケリという蕎麦を使ったパスタをご紹介しましたが、イタリアも日本と同じたてながの国、南はシチリアから北はこのトレンティーノ-アルト・アディジェまで個性豊かな地域がそろっている。アルプスにある州でドロミテ山脈を望む風光明媚な場所。昔はオーストリア領であったためドイツ語を話すイタリアである。
　州南部では小麦の栽培が行われるが、北部にゆくとライ麦・蕎麦が栽培の中心。蕎麦は痩せた土地でも農薬を使用せずに栽培できるのですね。中国産製品が農薬でその存在価値が揺れていますが、蕎麦は残留農薬の心配があまりないと言われます。
　今日はそのトレンティーノ-アルト・アディジェ州のライオーンの分離集落フライナのフィットチーネ。原材料は長野・北海道産の蕎麦粉と小麦粉・デュラムセモリナ・食塩と戸隠の水。サンクゼールという会社のものです。モンドセレクション金賞受賞商品で、名前は「そばパスタ」ちっちゃな字でFittuccine di Fraina。ショッピングだけでなく飯綱町でレストランやワイナリーウェディングも経営しています。ワインの販売も行っています。ショップをご存じの方も多いかも。ペンネなんかもあります。ジャムが有名かな？



　今日はこの「そばパスタ」とズッキーニ・ソーセージでバターとクリームでパスタをつくります。ズッキーニとソーセージをエキストラバージンオイルで炒め白ワインを投入しアルコールをとばします。少しのバターと２人分で生クリーム４０ccくらいを加え弱火で少し煮詰めてから「そばパスタ」の茹で汁を少し加えて塩胡椒で加減してソースをつくります。「そばパスタ」が茹で上がったらからめてパセリを散らします。茹で時間約６分となっていますが６分茹でるとかなり柔らかくなってしまう感じです。茹で時間とソースにからめる時間をあわせて５分程度で仕上げました。





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