目に青葉山時鳥初松魚

　最近夏は突然やってくる。桜が咲き、いい季節になったなぁと感じてからゴールデンウィークにはもう夏の暑さということがよくあるような気がします。往く冬を惜しみつつ、桜まちのこの季節。少ない春を謳歌しましょう。
　ということで初鰹。本来は皮付きでお刺身にして芥子醤油で食べるのが通なんだそうです。芝つくりと云うそうです。皮は引いてしまいました。今年の初松魚。淡泊でおいしかったです。生姜醤油でいただきました。
　江戸っこが珍重するという初鰹、やはりのぼり鰹がいいのでしょう。江戸時代鰹１本三両というから驚きですが、確かに旨い初鰹。宮崎産ですが、やはり季節は着実に夏に向かっているということでしょう。
　そのまた鰹、本来１本つりであげられた鰹は活け締めにされていないのが普通ですが、すさみのケンケン鰹は活け締めにされて昔ながらに頭を下にして漁海域の海水に氷をいれたものにつけられて舟で運ばれます。来る二十日のかつおの日。荒天の場合３月２３日。周参見で「ケンケンかつお祭り」があるそうです。

ぬた 分葱と烏賊

　沼田、饅。ぬたを漢字で書くとこうなります。外人さんにはとっても難しい。和からしと酢みそを混ぜて和えています。白味噌・砂糖・お酢・からし少々。鮪・烏賊・葱・分葱・韮・若布・赤貝・青柳・ささみ霜降りなどがよく使われる。らっきょう・島らっきょう・大蒜・行者にんにく・・・。白味噌・砂糖・お酢の量は使う調味料で調整を。白味噌といっても種類によってかなり味がちがうもの。お酢はよいものを。

天麩羅 精進揚げ

　薩摩芋のスティック（素揚げ）、赤舌平目、エリンギィ、（見えないけど）烏賊。天麩羅というと本来は魚介類を揚げたもの。魚のすり身を揚げたものも天麩羅といいます。野菜が揚げネタになると精進揚げ。
　素材を揚げるだけのお料理ですが、小麦粉のグルテン、卵黄を溶く冷水の温度などによって揚がり具合が左右されます。やはり簡単天麩羅粉。片栗粉やベーキングパウダーがうまくミックスされて家庭で揚げやすいように出来ています。
　季節の素材を楽しむ、天麩羅と精進揚げ。今日は薬味大根と天つゆで。おさかなやお肉を揚げる場合はなるべく薄く粉をまぶしてから、お野菜は揚げると焦げやすい部分に粉をあらかじめつけておきます。天麩羅粉をとく水は冷たい水。混ぜすぎない。これが基本。

ルーコラ ボロネーゼのペンネ

　ルーコラ（rucola）。英語ではロケット（rocket）。フランス語でもロケット（roquette）。ここまではだいたいみんなが知っているかもしれません。日本名は「きばなすずしろ」。地中海沿岸で昔から栽培されてきた惚れ薬。ローマ帝国時代のこと。すずしろというくらいなので大根の葉っぱのようなものでしょうか。イタリアンやサラダ、炒め物、和え物、スープなどに使われる。
　バジル、トマト、パセリ、大蒜、唐辛子がイタリアンの第一代表とすると。第２代表とでも言いましょうか。胡麻の風味とクレソンのような辛みがあります。ペンネをボロネーゼソースであえて、ルーコラをトッピングし、そのうえに再びボロネーゼソースをかけ、パルメジャーナとブラックペッパーをふります。とってもイタリアンっぽく仕上がりました。
　今日は家庭菜園用にイタリアンパセリ、バジル、ズッキーニ、沖縄太ゴーヤ、コスレタス、ルーコラの種をまきました。温室の中は２０度を超えてきました。雨が少なそうな気配だったのでどうだろうか、バジルも芽をだせるかな？ちょっと心配です。






家庭菜園はじめませんか？　まずはベランダから。