おでん 関西風

　昔、秋篠寺の近くに住んでいた頃、「竹の館」というおでん屋さんへよく通いました。ちょぼが学校を出て社会人１年生だった頃のお話です。うどんもよく食べました。いやおうどんを食べに言行ったというのが正しいのです。深夜までやっていたので最後のお店ということがよくありました。さんまさんの親父さんのカラオケにも行きましたよ。
　柔らかく煮た蛸。う〜ん。食べたいなぁ。奈良まで遠征しようかな。近鉄奈良駅から奈良ビブレの横を通りやすらぎの道を南下して信号をよっつ超えた右側にあります。当時はビブレじゃなくてニチイというスーパーだったんだよ。最近の若者は知らないだろうな。
　そのおでん、あまり上品なところよりも庶民的なお店のほうが美味しかったりします。やはり弱火で長時間煮込むのがいいんですよね。いじめ煮。お家でおでんをやるときにはおっきい鍋に下ごしらえした材料を入れて、出汁をいれてカセットコンロの超弱火で煮込むなんてのがいいんです。出汁がしみた美味しいおでんができあがります。煮立たせると出汁が濁ってしまいます。でも、濁っていても美味しいおでん。季節柄そろそろ〆になるかもしれません。あご出汁おでん。ちょぼのお気に入り。

ひいかのはいったミートソース

　トマトソースが食べたくなって、ほんの少し「ひいか（ちいさい烏賊）」を入れてミートソースのパスタをつくってみました。久しぶりにDECECCOのフェデリーニ。やっぱり旨いは。これが。
　一般に海のもの（魚介類）と山のもの（お肉類）をあわせるのはよくない。とイタリアンではよくききます。それぞれの個性がなくなると。少し冒険的なパスタになってしまいましたが、１人前お肉５０グラムに対してひいかが１ぱいとだけいうことであわせてみました。パスタをつくりながら（トマトソースを煮ながら）、ひいかの下ごしらえをしていたのでつい冒険してみたくなっちゃった。
　一緒にトマトソースで煮込んだわけではなくてひいかは別にフライパンで強火短時間でソテーして最後にソースとあわせました。今頃のひいかって柔らかくて美味しいよね。