チコリと胡瓜の膾 カクテルトマト ちりめん

　おくにいらっしゃるのが、栃木県大平町産カクテルトマト。第４４回農林水産祭内閣総理大臣賞受賞のトマトです。品種は何だろう？タキイのフルティカかな？トマトの果皮がとっても薄かった。十字をきって２０秒ボイルしてすぐ冷水にとり皮をつるんとはいでしまう。完璧。
　胡瓜は青臭いのが嫌いなので塩を加えてボイルして冷水にさらしてから水気をきります。チコリ（アンディーブ）はスライスして水に少々つけ苦みを調整します。これも水気をしぼってから酢・砂糖・醤油・オリーブオイル少々であえます。
　ちりめんは細かい１０ミリくらいの「ちか」か「上干」が大好きなのですが、今日のは少しおおきい「かちり」。釜揚げも細かい水気がよくきれているものが好きです。ちりめん山椒も大好きです。





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