●夕方の桜 ソメイヨシノ

　携帯カメラの写真なので解像度・コントラストがいまいちですが、今日の桜の写真です。境内にはたくさんの桜があるのですが、このソメイヨシノが一番咲いていました。まだまだ満開とはゆきませんが、夕方の優しい日差しに映えて綺麗だったので思わず撮ってみました。またそのうち、デジイチで撮影したものをアップしようと思っています。
　それにしても、今日も寒かった。明日はエイプリルフール。どんな面白いお話がとびだすか！今からワクワクしています。o(^o^)o







一眼レフ
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●クレソンと占地 バルサミコ風味の挽肉 赤ワインソースのフジッリ

　朝から雨ということで、お花見は中止。後日改めてということに。う〜ん寒いです。花冷えですね。普段だったらこんなパスタをいただく時は決まってRED WINEのはずが・・・
　あまりにも胃の調子がしっくりしないので金曜日に消化器クリニックに行って参りました。先生に症状をお話ししました。「時折痛むんです。多分、胃だと思います。前に大きな病院で胃カメラを飲んだのですが、そのときは潰瘍が出来て治った痕跡がありました。」と。すると先生「朝ごはんは何時くらいに何を食べられましたか？」「そうですね８時くらいにトースト１枚と牛乳をカップ１杯飲みました。」「ぎりぎり上部消化管の検査が出来そうですがどうされますか？」「いちばんいいのは前日の夕食を軽くして早めにとり、朝食を抜いて再度来ていただくのがベストではありますが。」暫しの沈黙のあと。
　「今日やってもらいましょう。」と即断していました。相談せずに。説明をうけて麻酔をするかどうか決め。書類にサインをしました。前回胃カメラをしたときは注射の麻酔がほとんど効かずに意味がなかったので麻酔はなしで。のどには勿論シロップ状の薬やスプレーの麻酔を使いますが、麻酔の注射はなしということです。まずは消泡剤を飲みます。胃の動きをとめる筋肉注射をしてから、シロップ状の麻酔をのどに暫くためておきます。マウスピースをされて準備が整うと先生がやってきて、のどにスプレーの麻酔。ここから先は皆さんのご想像に・・・。
　やはりのどを通るときが一番つらいです。あと十二指腸に到着するまえに少し押されるのも少しつらいです。いくらリラックスしてって言われても、体内に異物がはいってくるわけですので本能的にはきだそうとするのが人間。ただ最新式のオリンパスの胃カメラだったことは幸いでした。
　しばらくして、先生「立派な潰瘍が出来ています。」
　ちょぼは心のなかで、「やはりねぇ。仕事も辞めてストレスがほとんどない生活をしてるのにどうして潰瘍なんか出来るのだ・・・？」
　先生にピロリ菌の検査もすすめられて一緒にやってもらいました。うようよいたみたい。きっとワイン栄養にしながら生きてるんだわ。麻酔をしなかったので、薬をもらってからそのまま車を運転して帰って来ました。胃カメラについてお知りになりたい方はオリンパスのページへ。
　ということで、ちょぼはしばらくのあいだ禁酒です

　今日のパスタは赤ワインソースのフジッリ。フルボトルワイン半分煮詰めてやりました。茹でた春キャベツの上にソースをからませたフジッリをもり、バルサミコでソテーした挽肉と占地。まわりにフレッシュのクレソンを飾り、パルメジャーノ・ブラックペッパーをちらします。唐辛子＆大蒜は少しおあずけ 　　 　

●オンパレード

　先ずは春の定番から。
パンジー、ビオラ





　私好みの水仙。



　そして、スプリングスノウフレイク。



　貝母 （ばいも）
　

　お次はヒヤシンスにムスカリ






　可愛いデイジーの後は、ボケと蛇の目菊。





　おしまい
しばし疲れを癒してくださいね。

●挽肉と荏胡麻のスパゲティーニ

　えごまの葉を微塵切りにしてソースに加えてあります。パセリもふっているので写真ではちょっと見づらいかも。
　荏胡麻。シソ科の一年草です。焼き肉を巻くのに使ったり、韓国ではお漬け物になったり。荏胡麻からつくった油は菜種油が登場するまで日本で使われてきた油です。本来は荏の油というのですが、「紫蘇油」というネーミングで販売されています。オリーブオイルを買うときに見られた方もおおいと思います。体脂肪もっと燃えて〜
　荏胡麻の実のことを、「じゅうね」とか「じゅうねん」と呼び煎って和え物などにつかったりします。「食べると十年長生きできる・・・」ということからきていると云われています。日本料理では紫蘇が好まれてきたためにあまり使われない素材です。臭いが気になる方もいらっしゃるかもしれません。胡麻油と一緒にキムチに混ぜたりすると美味しいのですが。
　玉葱とあいびきの挽肉をオリーブオイルでいため、白ワインをいれてアルコールをとばしお湯と顆粒の鶏ガラスープ・オイスターソースを加えてソースをつくり、茹で上がったパスタとあえるときに一緒に荏胡麻の葉を刻み加えます。その上からパセリをふりブラックペッパーを挽きます。

●ルッコラ その後

　ルッコラ（ルーコラ・ロケットサラダ）のその後の様子。３センチくらいまで成長しました
　もうちょっとしたら液体肥料をあげないとね。ゴールデンウィークすぎには収穫できるでしょうか？最近サラダ用の小さい葉野菜の種が良く売れているそうです。皆さんベランダでプランターで育てられているようですね。やはり中国の菠薐草などの問題もあって自分でつくってみようと思われた方が多い様子。先日はサラダ菠薐草（赤軸）の種の第一陣を蒔きました。

●モンブラン♫、モンブラン♪、マスカルポーネ

　先日から春だなぁって感じで暖かかったのですが今日は北風が強めです。まずはすももの花、大石早生の隣のメスレー。暖かかったらお庭でBBQなんていいのですが、今日はそんな気にはなれません。



　今日は皆さんの昼食後の「デザート食べたい！」を刺激する写真を３枚アップしようと思います。最近はケーキ屋さんがかなり増えているように思います。未来のパティシエ・パティシエールを夢見て若い方達が修行をされています。なにかに取り憑かれたように一念に打ち込めるって素晴らしいと思います。職人の世界は師匠の技を盗むといったら語弊がありますが、自分で精進・努力しないと師匠も見向いてくれません。そんな昔気質の人も少なくなったかも知れませんが、師匠に恵まれている環境で焼き菓子・生菓子の製造に携われる方達は恵まれていると思います。３連写お楽しみあれ。






Le pâtissier MIKI : Tel [phone]

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●フェデリーニ 海老のブランデー風味のホワイトソース

　海老はほとんど一瞬で火がはいるのですが下ごしらえに時間がかかります。殻をはずして背わたを綺麗に取り除き、片栗粉でもんで洗います。これをするのとしないとで味にかなりの差が出てしまいます。英語で海老はロブスター、プローン、シュリンプと分類されます。歩行する大型海老、遊泳する海老。シュリンプは小海老。生のサイマキエビ（小さい車海老）やラングスティーヌ（あかざ海老）で豪華パスタをつくりたいもののなかなかお高くていらっしゃる。でもいいおだしがとれるんですよ。
　今日使用したのは最近流通量が格段に増えてきたインドネシア産バナメイ。中南米原産でエクアドルでもともと養殖されていたものが現在インドネシア・タイ・中国で養殖され輸入されている。ブラックタイガーにはうし海老という日本名があるのですが、このバナメイ日本名がありません。
　海老は白ワインで蒸し焼きにして、ブランデーで風味をつけます。ほたてのおだしを入れたベシャメルソース・マヨネーズと混ぜてソースをつくります。パスタは一番お気に入りのフェデリーニ。 　

●地鶏とブロッコリーのペンネ トマトソースで

　花っこりーになりかけのブロッコリー。花が咲きかけのブロッコリー。菜の花に似たほろ苦さが少しあります。「はなっこりー」は菜心とブロッコリーから生まれた比較的新しい野菜で山口県農林総合技術センターがつくったものです。私のいう花っこりーは勿論ブロッコリーのことで、主蕾を採取した後に出てくる側花蕾を茎を長めにして収穫したものです。大きくて柔らかい主蕾と比べて少し癖がありますが、茎はかためでいい食感があります。パスタも私はすこしかためが好きですが、野菜も歯ごたえのあるものが好きです。ペンネより少しかためといったところでしょうか。
　「はなっこりー」も一度家庭菜園で育ててみたいと思います。「はなっこりー」について詳しく知りたい方は、はなっこりー大特集へ
　昨日の残りの紀州地鶏、ホールトマトをきらしてしまったので今日はソル・レオーネのダイストマト。日欧商事扱いのブランドです。チキンブイヨン。そして花っこりー。堅めの茎はトマトと一緒に煮込み、つぼみはペンネと一緒にさっと茹でます。ブラックペッパーを挽いていただきます。






こんな可愛いプレゼント　いかがですか？

●「 東芝の体重体組成計が欲しい！ 」

　こんなのあったんですね！私も欲しいなぁ！春、そしてもうすぐ夏がやってくる。ダイエット、ダイエット。それも楽しくダイエット。勿論食べながら。
　見やすい「 お手元パネル 」そしてUSBでパソコンにつないでデータを転送。測定データ管理ソフトも付属しています。BMI指数が少しおおきめになってきた。夏に向かってはダイエットの好機。食べないと痩せるのは当然のことなのですが、こころの健康によくありません。生活のリズムを正しく保ったまま、つまり３食きっちり食べながらダイエットしたいもの。もちろん脂肪を燃焼させる努力もしなくてはなりません。そんな時、この東芝から発売された体重体組成計は強い味方になってくれると思う。
　そのうちデータをとりこむブログパーツなんかができちゃうといいな。「もう少し自転車で走りましょう！」なんて喋ってくれるともっと楽しいかも。
東芝 「手元パネル・データ管理CDソフト付き」体重体組成計 SCF-20

●紀州地鶏とマッシュルームのペンネ

　いつも同じようなアングルからの写真が多いので今日は違ったアングルから。ペンネのどアップです。(^0^)/ｳﾌﾌどうですか？あなたの胃を刺激するでしょうか？もっと大きい写真をみたい方はどうどこちらへ。
　ちょぼは最近あることにはまってます。何にはまっているかと言うと・・・。それはまだまだ秘密。時期が来たらご紹介いたします。今日
　今日、公園の傍を通りかかったら、ソメイヨシノが開花していました。週末はいいお花見日和にな〜れ。お花見弁当でもつくって・・・。ついでにといったら失礼ですが、神様のお墓にでもお参りしようと思います。何の神様かというと、経営の神様。さ〜て誰のことでしょう。
　今日はちゃちゃっとパスタをつくります。ベシャメルソースを手作りするのではなく市販のシチューのルーを使います。使用したのはハウスビストロシェフ「きのこシチュー」です。４種のきのこ（マッシュルーム、ポルチーニ、しめじ、まいたけ）の風味がはいっています。フレッシュのマッシュルームと地鶏の胸肉を加えて風味をさらにアップする作戦です。製品じたいはさらりとしたのが売りのシチューですがパルメザンチーズをたっぷり加えてかなりトロッとしたものにしてみました。
　夕方ろくちゃんとお散歩していたら、ばったり会ったのです。誰にかというと小学校の６年生のときの恩師。な〜んと○○年ぶりでした。危うく年をばらすところでした。先生は７７歳になられたとのこと。そーすると担任をされていた頃というのは丁度今の私の年齢だったことに。散歩されていました。私もワンちゃんと散歩中でしたが、歩くことはいいことです。良い気分転換にもなりますよ。






春色アクセサリー　みつけましょう！

●チコリと紅鮭のフェデリーニ 酒粕入りホワイトソースで

　チリ産の紅鮭のハラスを焼いてスプーンでほぐしてフレークにしたもの。そして例の八海山の酒粕。全粒粉からバターとオリーブオイル半々でつくったベシャメルソース。帆立の簡単だし。フェデリーニとその茹で汁。パセリと挽いたブラックペッパー。生のチコリ（アンディーブ）。サラダコスモの国産品。塩胡椒。材料は以上。前にもほとんど同じものをつくっています。(^_^)
　普段はサラミなんかと一緒にほとんどワインのおつまみになってしまうアンディーブなのですが、今日は酒粕入りホワイトソースと一緒。グラタンになるくらいだから合うはずとみた。ちょっと小粋なオードブルづくりに重宝するチコリ。一度食べずに植えてみようと思ったものの試したことはない。(^_^)
　今日はクシャミがひどくて外ではマスク。なんでこんなに連発くしゃみ？誰かが噂してる？いや花粉のせいなのか？昔は花粉症ではなかったのにここ数年でひどくなった。住んでる場所が影響しているのだろうか？桜が咲きだすころになるとひどくなりゴールデンウィークが過ぎると終息にむかう。すご〜く大盛りに見えます。(^_^)

●ブロッコリーとビーフのパプリカソース

　家庭菜園でブロッコリーをつくっていると、最初に大きいのが収穫出来た後、はなっこりーの先っちょのようなかわいいブロッコリーがわきめから出てきます。今日はそのかわいいブロッコリーと牛肉をつかってペンネです。ブロッコリーがはいっているので緑色はあるのですが、あえてパセリをふります。パセリって日常ではすごく脇役だけどイタリアンでは結構使います。鉄分もとれるしね。言うことなし。写真をみると赤がないような感じですが、パプリカパウダーをある程度入れています。赤ピーマンなんかがあると見栄えが良いけどね。冬場赤ピーマンって結構な値段なんだよ、パプリカが特売されてない限り。
　今日は日ざしがさすと暖かかったけど時折ものすごい風が吹いていました。まさに春の嵐の風。

●「フィットチーネ ディ フライナ」 ズッキーニ＆ソーセージ

　トレンティーノ-アルト・アディジェTrentino-Alto Adige州というと何処だかおわかりでしょうか？以前ピッツオッケリという蕎麦を使ったパスタをご紹介しましたが、イタリアも日本と同じたてながの国、南はシチリアから北はこのトレンティーノ-アルト・アディジェまで個性豊かな地域がそろっている。アルプスにある州でドロミテ山脈を望む風光明媚な場所。昔はオーストリア領であったためドイツ語を話すイタリアである。
　州南部では小麦の栽培が行われるが、北部にゆくとライ麦・蕎麦が栽培の中心。蕎麦は痩せた土地でも農薬を使用せずに栽培できるのですね。中国産製品が農薬でその存在価値が揺れていますが、蕎麦は残留農薬の心配があまりないと言われます。
　今日はそのトレンティーノ-アルト・アディジェ州のライオーンの分離集落フライナのフィットチーネ。原材料は長野・北海道産の蕎麦粉と小麦粉・デュラムセモリナ・食塩と戸隠の水。サンクゼールという会社のものです。モンドセレクション金賞受賞商品で、名前は「そばパスタ」ちっちゃな字でFittuccine di Fraina。ショッピングだけでなく飯綱町でレストランやワイナリーウェディングも経営しています。ワインの販売も行っています。ショップをご存じの方も多いかも。ペンネなんかもあります。ジャムが有名かな？



　今日はこの「そばパスタ」とズッキーニ・ソーセージでバターとクリームでパスタをつくります。ズッキーニとソーセージをエキストラバージンオイルで炒め白ワインを投入しアルコールをとばします。少しのバターと２人分で生クリーム４０ccくらいを加え弱火で少し煮詰めてから「そばパスタ」の茹で汁を少し加えて塩胡椒で加減してソースをつくります。「そばパスタ」が茹で上がったらからめてパセリを散らします。茹で時間約６分となっていますが６分茹でるとかなり柔らかくなってしまう感じです。茹で時間とソースにからめる時間をあわせて５分程度で仕上げました。





「サンクゼール」の商品をさがす（楽天市場）

●近くの美人さん 美少年

　まずは、家庭菜園づくりに疲れた夕方、お月様とご近所の桃の花が綺麗で撮った写真。彼岸桜も咲き、ソメイヨシノが咲くのももうすぐです。花が咲いたらお花見弁当もっておでかけ。開花予想は２３日。



　続いて、水仙。ナルシッサス。





　風信子、飛信子。ヒヤシンス。アポロンが投げた円盤がヒュアキントスにあたり流れ出た血から生まれたという「ヒアシンス」。ヒュアキントスの生まれ代わり。この深い青。暗闇のなかでライトをあてると自らを主張する。お気に入りの色のひとつ。



　最後にフランボワーズ。ラズベリー。木いちごの様子。おいしい実がなりますように！

●公魚のからあげ 甘酢生姜 辛味大根 うすいの玉味噌

　英語ではスメルト。公魚・若鷺。魚へんに若と書いてもよい。「あまさぎ」という地方もあります。学名はキュウリウオ。ししゃもに近いお魚です。鮭と同じく川を上り産卵し、川を下っておとなになります。そう、北海道などで湖に穴を切って釣るあの「わかさぎ」です。
　きょういただくのは成長して子をもっているものもある成魚で体長１５センチをこえているものもあります。北海道産となっていましたが海で網にかかったものでしょう。さすがに今日は２枚にしてからあげにしました。辛味大根とポン酢でいただきます。
　玉味噌というのは白味噌に酒・味醂・卵黄・（砂糖）を加えて火を弱火でいれながら練り上げたものです。うすいは以前ご紹介した実えんどうです。

●マッシュルームと挽肉のペンネ 少しメディチ風

　たいへんご無沙汰してしまいました。訳あって暫く更新できなかったちょぼです。楽しみにしてくれている皆さんすみませんでした。
　先日まいた種のうちルッコラ・コスレタス・バジルはかわいい芽が出ています。
　いいお天気が続いたものの今日は生憎の雨。春の気分もひとやすみというところでしょうか。４月になるとトマトの苗も出回りはじめるので今年の夏の菜園計画をねっています。ねっていると言ってもあまり難しくは考えずに、料理するにあたり、こんなのあったらいいなぁ！、を選んでいるのですが、トマトは今年から発売される「サントリー本気野菜」のルビーノとバンビを一緒につくってみようと思っています。他に千果などの甘くてリコピン量が多いとされるミニトマトや、まんまるや黄色のズッキーニ。パプリカ・・・。やさいづくりも料理と一緒で手をかけてやればやるぼどいいものが出来ます。皆さんもイタリアンキッチン生活始めましょうよ。
　イタリア料理に残る数々のメディチ風。今日は冷凍してあるボロネーゼソースにマッシュルーム・バターそして生クリームを加えてメディチ風ミートソースでペンネをいただきました。美味しいです。さすがメディチさん。ボロネーゼソースのみでも十分美味しいのですが、マッシュルーム、バターと生クリームが参加するとかなりのこくが加わります。生クリームもバターも少しの量をソースに加えてつくります。 　

●ルーコラとソーセージのシンプルパスタ

　またまたルーコラです。今回は生ではなくて火を入れています。大蒜と唐辛子は使わずに、オリーブオイルでソーセージを炒めてから白ワインを加えて煮、さらに生クリームを加えて煮詰めただけのソースにパスタのゆで汁を加えてフェデリーニとルーコラをあえて塩胡椒で最終調整しています。
　ルーコラは家庭菜園向きの野菜です。春３月〜６月、秋の９月１０月がうまくつくれる時期です。夏場は日陰が半日できるような場所で密に植えて育てます。イタリア産のルーコラの種を買って育ててみませんか？気分はオーガニックイタリアン。まあデパ地下では少量で５０円くらいから売っていたりするのでお買い得な野菜ではありますが、自分で育てると完全無農薬でつくれるのが嬉しいです。

　

●目に青葉山時鳥初松魚

　最近夏は突然やってくる。桜が咲き、いい季節になったなぁと感じてからゴールデンウィークにはもう夏の暑さということがよくあるような気がします。往く冬を惜しみつつ、桜まちのこの季節。少ない春を謳歌しましょう。
　ということで初鰹。本来は皮付きでお刺身にして芥子醤油で食べるのが通なんだそうです。芝つくりと云うそうです。皮は引いてしまいました。今年の初松魚。淡泊でおいしかったです。生姜醤油でいただきました。
　江戸っこが珍重するという初鰹、やはりのぼり鰹がいいのでしょう。江戸時代鰹１本三両というから驚きですが、確かに旨い初鰹。宮崎産ですが、やはり季節は着実に夏に向かっているということでしょう。
　そのまた鰹、本来１本つりであげられた鰹は活け締めにされていないのが普通ですが、すさみのケンケン鰹は活け締めにされて昔ながらに頭を下にして漁海域の海水に氷をいれたものにつけられて舟で運ばれます。来る二十日のかつおの日。荒天の場合３月２３日。周参見で「ケンケンかつお祭り」があるそうです。