美容にもいいと云われる酒の実。実は酒粕のことです。醤油を絞った後のもろみはしょうゆの実なんて呼ばれたりします。この時期甘酒をつくるのに購入される方も多いのではないでしょうか？私は２年前にこの酒の実を地元のスーパーで購入以来、この上品な酒粕のとりこになってしまいました。
「八海山の酒の実」（純米吟醸）。まだまだお酒が絞れそうな香り高い酒粕です。パッケージの中には「酒蔵のおっかさまの酒粕料理」という酒粕レシピ（甘酒・酒粕漬け・浅漬・粕煮・粕汁・酒粕入りグラタン）がはいっています。おっかさまとは
八海醸造の先代社長奥様の仁（あい）さんです。今日はこの「酒の実」をパスタのソースにしてしまいます。「えっつ？」と思われる方もいらっしゃるかも知れませんが、いい味出してくれます。酒粕をパイ生地やマドレーヌ生地なんかに混ぜて焼いても、いい香りの焼き菓子が出来ます。
今日は２人前でレシピを書いておきましょう。小さめのオニオン１個を微塵切りにしてバターとオリーブオイルでじっくり炒めます。
オニオンに火が通ったら薄力粉大さじ１をふりいれ更に炒めます。３分程度炒めたあと冷たい牛乳200ccを一気に加えてよく攪拌します。混ぜていると手ごたえが変わりオニオン入りのベシャメルが出来上がります。
別の鍋で日本酒100cc程度（白ワインでもOKです）を火にかけてアルコールを飛ばし、八海山の酒粕５０グラムを加えて良く溶かしておいたものをベシャメルに加え少々煮ます。中火以上で煮ると２人前くらいのソースであればすぐに煮詰まってしまいますので弱火にかけて無添加コンソメ野菜と塩胡椒で味を調節します。
今回のソースには、更に別のフライパンでソテーしてブランデーでフランベしておいたトラウトサーモンを加えます。暫く煮てから火を止めてパルメジャーナを入れて溶かしておきます。これでソースが出来上がり。
今日はバリラのスパゲティ1.7mmを２人前で１７０グラムを茹でて、ソースのなかでアルデンテになるように仕上げます。ソースが煮詰まりすぎたらゆで汁で調整しましょう。ただ余りゆで汁を入れすぎると塩辛くなりますので注意してくださいね。
お皿に盛り、パセリの微塵を散らして出来上がりです。
ベシャメルソースに酒粕を加えてコンソメ・塩胡椒で味付けしたソースはグラタンに使用することも出来ます。酒粕との相性が良い素材で是非おためしあれ。酒蔵のおっかさまはなんとこのソースでグラタンの素材にあらかじめ茹でておいた人参とブロッコリー・ホールコーン・チーズそしてなんと・・・・を加えて酒粕入りグラタンを作られているみたいですよ。
魚沼新潟物産
ブラー シャルトリューズ カルーア カンパリ ルジェカシス グランマルニエなども
