カレー風味のペンネッテ

　人参と薩摩芋をパスタとおなじくらいにカットしたものを素揚げにし、大蒜・唐辛子・ターメリック・白ワイン・マギーの化学調味料無添加コンソメ野菜・塩・胡椒で味付けしたソースとあわせてみました。天麩羅をつくるときにコーン油やオリーブオイルを使うとカラット揚がりますよね。天麩羅屋さんが揚げ油にこだわると胡麻油に行き着くそうですが、イタリア人はオリーブオイルで揚げます。イタリアンレストランでも揚げものにもオリーブオイルを使ったりします。なぜか昔ピュアオリーブオイルと呼んでいた事がありました。
　お肉やお魚のフライをつくるときには、塩胡椒で下味をつけて丁寧に粉をつけることにより美味しくかつ形のいい揚げ物に出来上がります。
　その揚げ油、つぎたしつぎたしして使うと酸化が抑えられるようです。まあ揚げるものにもよりますが野菜だけを揚げるならつぎたしつぎたしもいいのかも知れません。





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