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2008年02月29日

●しめじのなめたけ

　ピリッと辛い大根おろしを添えるともっともっと居酒屋的メニューに変身します。また大葉や茹でた菠薐草なんかと一緒に出しても喜ばれるでしょう。あるいは焼き魚などのつけあわせにも。
　つくりかたはごく簡単で、いしづきを取ってほぐした占地をオリーブオイルでじっくり炒めてから、日本酒を加えて煮きり、お湯と砂糖・味醂・濃縮めんつゆを加えて強火で煮て汁がなくなりかけたら最後に醤油と塩胡椒を少々加えて仕上げます。瓶いりのなめ茸も便利ですが、占地が安い日には手作りもおすすめです。

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2008年02月29日

●酒の実入りベシャメルソース　トラウトサーモンのスパゲティ

　美容にもいいと云われる酒の実。実は酒粕のことです。醤油を絞った後のもろみはしょうゆの実なんて呼ばれたりします。この時期甘酒をつくるのに購入される方も多いのではないでしょうか？私は２年前にこの酒の実を地元のスーパーで購入以来、この上品な酒粕のとりこになってしまいました。

　「八海山の酒の実」（純米吟醸）。まだまだお酒が絞れそうな香り高い酒粕です。パッケージの中には「酒蔵のおっかさまの酒粕料理」という酒粕レシピ（甘酒・酒粕漬け・浅漬・粕煮・粕汁・酒粕入りグラタン）がはいっています。おっかさまとは八海醸造の先代社長奥様の仁（あい）さんです。今日はこの「酒の実」をパスタのソースにしてしまいます。「えっつ？」と思われる方もいらっしゃるかも知れませんが、いい味出してくれます。酒粕をパイ生地やマドレーヌ生地なんかに混ぜて焼いても、いい香りの焼き菓子が出来ます。

　今日は２人前でレシピを書いておきましょう。小さめのオニオン１個を微塵切りにしてバターとオリーブオイルでじっくり炒めます。
　オニオンに火が通ったら薄力粉大さじ１をふりいれ更に炒めます。３分程度炒めたあと冷たい牛乳200ccを一気に加えてよく攪拌します。混ぜていると手ごたえが変わりオニオン入りのベシャメルが出来上がります。
　別の鍋で日本酒100cc程度（白ワインでもOKです）を火にかけてアルコールを飛ばし、八海山の酒粕５０グラムを加えて良く溶かしておいたものをベシャメルに加え少々煮ます。中火以上で煮ると２人前くらいのソースであればすぐに煮詰まってしまいますので弱火にかけて無添加コンソメ野菜と塩胡椒で味を調節します。
　今回のソースには、更に別のフライパンでソテーしてブランデーでフランベしておいたトラウトサーモンを加えます。暫く煮てから火を止めてパルメジャーナを入れて溶かしておきます。これでソースが出来上がり。
　今日はバリラのスパゲティ1.7mmを２人前で１７０グラムを茹でて、ソースのなかでアルデンテになるように仕上げます。ソースが煮詰まりすぎたらゆで汁で調整しましょう。ただ余りゆで汁を入れすぎると塩辛くなりますので注意してくださいね。
　お皿に盛り、パセリの微塵を散らして出来上がりです。

　ベシャメルソースに酒粕を加えてコンソメ・塩胡椒で味付けしたソースはグラタンに使用することも出来ます。酒粕との相性が良い素材で是非おためしあれ。酒蔵のおっかさまはなんとこのソースでグラタンの素材にあらかじめ茹でておいた人参とブロッコリー・ホールコーン・チーズそしてなんと・・・・を加えて酒粕入りグラタンを作られているみたいですよ。
　魚沼新潟物産

ブラー　シャルトリューズ　カルーア　カンパリ　ルジェカシス　グランマルニエなども

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2008年02月28日

●梅の花

　「いいあんばいですね！」なんて言いません？試作メニューの試食のコメントを求められて、素材とソースが絶妙だったり、２つの素材がうまく絡んでいたり、違った２つの食感が心地良かったりなんかする時に。昔といってもいつの頃なのかよく知らないですが、塩味と酸味で味つけをしていた時代、いい塩梅という言葉があったそうです。あんばいじゃなくてえんばいですが、按排・按配などと混同されて読み方が「あんばい」になったそうな。酢と塩の絶妙なバランスを、いい塩梅と言ったということです。
　今の私たちは色々な調味料・香辛料が手に入りいろいろなアレンジを楽しむことができます。塩胡椒は洋食のなかでの基本ですが、和食になると砂糖・味醂・醤油・味噌が絡んできて味付けの基本が複雑になってきたりします。和食では塩はうまみを引き出し、砂糖は料理にこくを与えてくれます。常々こくならない味付けを基本にしていますが、たいていの和食では私は砂糖と醤油を同割りで使用します。でもいいあんばいってなかなか難しいですよね？そう思いませんか。
　料理の話はさておき今日梅の花を見にいって参りました。と言っても遠出したわけでもなく近所の公園です。梅というとやはり私は天神さんの思い出がつよく。こちふかばにほひおこせよ梅の花あるじなしとて春をわするな（春なわすれそ）をどうしても連想してしまいます。京の家を離れ太宰府にむかうにあたり詠んだ歌ですが、道真公のお人柄が偲ばれるものです。
　またこんな梅にまつわる和歌もあります。勅なればいともかしこしうぐいすの宿はと問わばいかが答えん御所紫宸殿の「右近の橘」「左近の梅」の故事にまつわるお話ですが、紀貫之の娘さんが心中を村上天皇にうったえた歌として知られています。
　梅の花ってそんな花なんですね昔から。桜は豪華で梅は可憐。そんな気がします。皆さんもお近くの梅を訪れてみてください。是非。

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2008年02月28日

●中華風そぼろ餡かけ　小松菜のパスタ

　１７日ぶりですか？今回は長かったなぁと痛感。胃の調子が思わしくなかったので大蒜・唐辛子ぬきでしばらくパスタをつくっていましたが今日は大蒜だけ復活です。
　オリーブオイルで大蒜の微塵をじっくりと炒めてから挽肉を加えて炒めます。肉に火が通ったらトウチジャンとオイスターソースを加えて炒めて香りをだしてからお湯を入れて無添加コンソメ野菜と砂糖・味醂・淡口醤油そして挽いたブラックペッパーを加えて煮、最後に水溶き片栗粉を加えて餡をつくります。
　今日の使用パスタは中途半端に余っているボルカノとスキーのパスタを合わせています。写真で色白なのがボルカノ、黄色みを帯びているのがスキーのパスタです。茹で時間が１分ほど差がありますので、ボルカノ投入１分後にスキーをお湯に投入します。小松菜もパスタと一緒に最後の茹で上がる３分間で茹で、ざるでお湯をきってからお皿にパスタと小松菜を盛り、出来上がった餡をかけて出来あがりです。
　久しぶりにいいお天気になりました。風はまだ冷たいですが、お昼のパスタを食べてから近くの公園へ梅の花を見に出かけてきました。写真は暫くしてからアップしますね。

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2008年02月27日

●25トン　382グラム　500グラム？

イタリアの「ディチェッコ」のCM　You Tube より

ミケランジェロ　「モーセ像」
トスカーナはカッラーラ産のひとつ２５トンの大理石

アントニオ・ストラディヴァリ　「クレモネーゼ　１７１５」
バルカーニの楓とヴァル・ディ・フィエンメの唐檜でつくられたひとつ３８２グラム

ディチェッコのパスタ
優良小麦と純粋な水でできたひとつ？５００グラム

でっかいパスタ！

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2008年02月26日

●居酒屋的一品メニュー　「・・・・のからあげ」

　「鰰」・・・。さぁーて、何と読むでしょう？鱗（うろこ）の無いおさかなです。えらぶたの部分にはとげがあるので下ごしらえするときは注意します。卵はぶりこといって珍重され、卵をもったものは秋田の郷土料理としてお寿司にされます。もうわかっちゃったかな？「しょっつる」とよばれる魚醤の材料として有名ですね。

　居酒屋風に「波多波多のからあげ」。はたはたをつかった居酒屋的メニューとして「かみなりうおの潮汁」、「鰰の天麩羅」、「はたはたの煮付け」、「鰰の田楽」、「波多波多の塩焼き」などいろいろと多彩なメニューが創れます。傷みやすいので地場（北海道・東北・山陰地方）で主に流通していますが、最近は太平洋側でも冬場よく見かけるようになりました。白身の淡泊なおさかなですが、冬場はおいしいあぶらが乗っています。
　八海山か久保田なんかでキュッっといきたいですね。今日も寒いがまだ日は落ちていないぞ！

久保田　八海山　を探す（楽天市場）

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2008年02月25日

●カリフラワーと林檎のカレーソースのパスタ

　カリフラワーとオニオンをフードプロセッサーにかけてからバターとオリーブオイルで炒めてゆきます。じっくりと水分をとばして火が通ったら、お湯を足して暫く煮た後、火をとめて市販のカレールーを２ブロックほどよく溶かしてから再び火をつけて煮込んでゆきます。最後にすり下ろした林檎半分（私は王林が好きなのでほとんど林檎は王林ですが）を加えて木べらで素早くかきまぜながら強火で火をいれてソースは出来上がり。
　パスタは今日はボルカノの強力デュラムコンビ。こういうあん系のソースには絶妙にからみます。見た目は挽肉のキーマカレーの様ですが、実はカリフラワーのぷちぷちです。スパイシーなのが好きな方は市販の辛めのルーと唐辛子（カイエンペッパー）とガラムマサラで調節を。パセリをふって出来上がり。

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2008年02月19日

●ささがき牛蒡とはたけ占地のクリームパスタ

　おとといにつづき大蒜唐辛子抜きです。今日は柔らかい新牛蒡をつかってクリームパスタをつくります。普段いつも目にする牛蒡、旬はいつなんだろうと思ったことはありませんか？やはり、冬が旬の野菜で、日本にはなくてはならない野菜のひとつです。今日は長崎県島原雲仙の「素肌美人」ごぼうをよく洗ってピーラーで笹がきにし１０分程度水にさらして使用します。酢水につけておくとかなり白くできますが、あくも料理の味のうちとはこのことで、今日はさっと水につけておいたものをバージンオイルで炒めてゆきます。一緒に丹波のはたけ占地・ウィンナーを炒め火が通ったら水とベシャメルソースを加えて煮込みます。塩胡椒で味を調えて茹であがったパスタを加えれば出来あがり。胃にも腸にも優しいパスタのできあがり。青みがないのでパセリの微塵をふります。
　豚汁や粕煮・粕汁に欠かせない牛蒡。カリウム・マグネシウム・亜鉛・銅が含まれ食物繊維たっぷりのこのお野菜、香りを楽しみながら日本人らしく味わいたいものです。すらっとした滝野川牛蒡から大浦、越前白茎。牛蒡の種類が多いのは日本だけで、ヨーロッパにも自生するものの食用にはされません。

美味しいよ　個性派の野菜たち　塩トマト　プチベール　はなっこりー

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2008年02月17日

●コーンのペンネ　ミネストローネスープ

　寒い日が続きます。ここ最近胃の調子がよくないのでしばらくパスタ日記をお休みしておりましたが、今日は大蒜唐辛子ぬきでパスタとミネストローネをつくります。寒いとやはりお昼がどうしてもうどん、蕎麦、ラーメンになってしまっていたりしますね。またまた政府の小麦売り渡し価格が４月から３０％もアップします。天井知らずのシカゴ小麦相場ですが、この先いったいどうなってしまうのでしょうか？
　ペンネはクリームコーンの缶詰をパスタの茹で汁でのばして味を塩胡椒で調えてペンネにからめます。スープはミネストローネというよりはトマトのスープです。浮き実のパスタはなしで野菜のうまみみのみでスープをつくります。玉葱・人参を細かいダイス状にしてオリーブオイルで炒め、野菜に火が通ったところで白ワインを加えてアルコールをとばしフードプロセッサーにかけたホールトマトと水を加えて煮込みます。野菜は今の時期なら他にセロリ、じゃがいも、大根、蕪、レタス、菠薐草などをよーくバージンオイルで炒めて加えるともっと美味しくなるでしょう。普通、ミネストローネといえばトマトをほんの少し入れて、最後に白いんげん豆の水煮なんかでとろみをつけたものなので、ホールトマト１缶使ったこのスープは正確にはミネストローネではないかも知れません。お肉類がないと寂しいのでウィンナーを入れてます。

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2008年02月17日

●「フロッケ」Flocke　可愛すぎですね！

　昨年はベルリン動物園の「クヌート」がトーマスさんになついている事が話題になりましたが、昨年１２月からは「フロッケ」ちゃんが大人気の様子です。命名に応募したメールが５万件以上でニュルンベルク動物園のサーバーがダウンするほどだったそうです。

Flocke, conversadeira..., originally uploaded by Kathia Helena

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2008年02月11日

●春菊と牡蛎・ベーコンのスパゲティ

　やはりお日様が輝いていると気持ちがいいですね。外に出て青い空を眺めているだけでなんとなく落ち着いたりします。月日の経つのははやく、長野でオリンピックが開催されてから十年が経とうとしています。モーグルやジャンプで活躍した日本、昨日のことのように目に浮かんできます。
　今日は牡蛎とベーコン・春菊でスパゲティ。バリラの1.7mmを使用。牡蛎は白ワインのアルコールをとばしてからフライパンに加えて蒸し煮にした後、身とだしを分けておきます。今回はとりだした牡蛎を刻んでおきます。アーリオオーリオペペロンチーニでベーコンを炒め、牡蛎のだしを加え茹で上がったパスタと春菊を入れてよくからませます。塩胡椒で味を調えてからオリーブオイルと刻んだ牡蛎を加えてさらにあえ盛りつけます。

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2008年02月10日

●青い薔薇

　サントリーのバイオテクノロジーによって「青い薔薇」が開発されたというニュースは２００４年。
　"Blue rose" is "impossible" in English.
　不可能を可能にしたのは遺伝子組み換え技術。先頃カルタヘナ法により承認されこれから栽培と流通がはじまる。
　その「青」の色、皆さんはどうお感じになりますか？
　下の写真は開発されたものではなくて、光を調整してつくったrob511さんの薔薇です。

, originally uploaded by rob511.

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2008年02月08日

●カルボナーラのランチ

　３週間ぶりくらいのカルボナーラ。大好きなカルボナーラ。カルボナーラをたまに食べないとストレスがたまってしまうちょぼ。逆に言うと、カルボナーラを食べなくなったときのちょぼはやばい。
　ただ生クリームを使わないでつくる。牛乳で代用してカロリーのことも考える。３０年ぶりに牛乳が値上げだそうです。明治の十勝フレッシュ200mlも２０円値上がりします。森永も追随しました。毎年、冬になると生乳が少ないということで業務用のバター(1lb)が値上がりしたりもする。この前イオンではすでにバリラのペンネッテ250gが２０円値上がりしていました。最近スーパーの特売もめっきり減ったような気がする。昔は上白糖・三温糖１００円なんてのがよくはいっていたのにほとんどはいらなくなった。中小スーパーも利益優先のちらし制作をするように。
　今度、手作りお手軽パンチェッタに挑戦してみようと思っているのですがなかなか出来ません。豚バラ肉を買ってくるとどうしても角煮に走ってしまう。脱水シートと吸水用ペーパーをあわせて買っておこう！そうしたら作りだすような気が。

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2008年02月07日

●カレー風味のペンネッテ

　人参と薩摩芋をパスタとおなじくらいにカットしたものを素揚げにし、大蒜・唐辛子・ターメリック・白ワイン・マギーの化学調味料無添加コンソメ野菜・塩・胡椒で味付けしたソースとあわせてみました。天麩羅をつくるときにコーン油やオリーブオイルを使うとカラット揚がりますよね。天麩羅屋さんが揚げ油にこだわると胡麻油に行き着くそうですが、イタリア人はオリーブオイルで揚げます。イタリアンレストランでも揚げものにもオリーブオイルを使ったりします。なぜか昔ピュアオリーブオイルと呼んでいた事がありました。
　お肉やお魚のフライをつくるときには、塩胡椒で下味をつけて丁寧に粉をつけることにより美味しくかつ形のいい揚げ物に出来上がります。
　その揚げ油、つぎたしつぎたしして使うと酸化が抑えられるようです。まあ揚げるものにもよりますが野菜だけを揚げるならつぎたしつぎたしもいいのかも知れません。

パティシエ直伝レシピ公開中。パン・お菓子材料の店「クオカ」

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2008年02月06日

●牡蛎と占地のクリームパスタ

　またまた牡蛎です。ostrica　huître　ユイトルなんて言いにくいですが。牡蛎の養殖は歴史が古く寛文１３年というから３３０年余りの養殖の歴史があることになります。広島ではじまり、養殖は波の静かな内海が適している。海水が綺麗な場所が好いのは言うまでもないでしょう。
　良質の消化されやすいプロテイン、鉄分・亜鉛・ビタミンB１・B２が含まれる。パセリを振れば鉄分はまた増える。生・フライ・コキール・チャウダー・グラタン・ベーコンと一緒にソテーなど。洋食でも冬場には欠くことの出来ない食材です。ベットラのスタッフブログに牡蛎とパンチェッタのソテーが載っていました。ワインのおつまみに合いそうです。今度作ってみようと思います。
　パスタランチはシメジと合わせてクリームソースにしました。牡蛎を白ワイン蒸しにして、大蒜オイルで炒めたみじん切りの占地とベシャメルベースを合わせてあります。牡蛎は火を通しすぎないことがポイントです。ワインで凝縮されたエキスは丸ごとソースに加えます。加熱時間が長くなるようでしたら牡蛎は別に取りだしておき盛りつけのときに添えるとよいでしょう。

輸出関連株売られる

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2008年02月05日

●美味しい「たんかん」食べたいな！

　晩白柚ついでに美味しい九州の柑橘類をご紹介しましょう。蜜柑とオレンジを交配したものをタンゴールと呼びます。清美オレンジやマーコット、テンプル。「たんかん」もタンゴールの一種で自然に交配が生じたものだと言われています。「ポン柑」と「ネーブルオレンジ」。日本では鹿児島県と沖縄で多く収穫されます。屋久島のたんかんは口コミで知られるようになりました。逸品です。
　愛媛の「天草タンゴール」も美味しいですね。

oranges, originally uploaded by * Yumi *.

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2008年02月05日

●喫茶風ナポリタン

　今日はトマト味のパスタが食べたいなということで、ケチャップを使って昔懐かしの「ナポリタン」をつくってみました。ご存じホテルニューグランドの総料理長が考案されたというパスタメニューです。昔なつかしいこのパスタを、ケチャップとガラスープを使いニンニクと唐辛子・塩胡椒のみで味付けをしてみました。ちょぼはいろいろな事を思い出してノスタルジーに。皆さんもいろいろな思い出があるのではないでしょうか？
　春分の日までの道のりを半分おりかえしました。鶯の声はまだ届きません。昨日・今日とまだ心もとない太陽の光が届いています。「立春大吉」になってほしいものです。たまには禅寺で自分のよどんだ何かを無にしてみたいと思ったりします。
　なんだか春がまちどうしい今日このごろ、近くの植物園に花を見に行ってこようと思います。　梅の花だよりが聞かれる頃、北野さんの懐かしい「紅梅」はもう咲いているのでしょうか？

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2008年02月04日

●スパゲティ　レタスと浅利のクラムソース

　今日は久しぶりにあさりでクラムソースのパスタをつくってみました。合わせたのはレタスです。あさりは酒蒸しにしてフードプロセッサーにかけ、レタスはソースで煮込んであります。あまり見た目が綺麗ではないのですが、美味しくいただきました。ソースは市販のシチューのルウが１ブロック余っていたのでこれを利用。グリコ伊勢海老ソース仕立て（オーストラリアイセエビ使用）ZEPPINシチュー絶品。ああ長。伊勢海老の頭を殻ごと野菜と煮込んで作ったソースだそうです。トマト・パプリカなどいろいろなものが入っている様ですが、あさりが伊勢海老に勝ってしまいました。
　あさりの旬は冬だと言います。夏前が旨いという人もいたりします。私はあまりどちらとも言えないような気がするのですが、購入する場合は魚屋さんで市場から届いたものを量り売りしているようなお店で買うことをお勧めします。やはり粒が大きくて、黒い貝殻、きちっとお口を閉じているものが一般的にいいそうです。ただ味に大小は関係なく、採れる海域によって微妙に旬が異なるし年によっても変化があったりするらしく、また産卵時期が決まってないということもあるようです。まぁ私のような庶民にはあまり天然のあさりなんて滅多にというのが実情なのですが。冬はクラムのクリーム、夏はボンゴレのロッソかビアンコに！ビタミンB２・鉄分が多い食材です。ただ、多食は控えたほうがよいかもしれません。
　よいあさりが手に入ったら海水と同じくらいの塩水で砂をはかせます。そしてすぐにいただいちゃいましょう。

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2008年02月03日

●Windows Live Writer　ブログエディタその１

今FC2の管理画面で投稿するのが不安定な場合があるので一度マイクロソフト社のブログエディターで投稿するとどうなるのかテストしてみることにします。このウィンドウズライブライターはマイクロソフト社のサイトから無料でダウンロードできるのですが、その画面には

Writer を使うと、Windows Live スペース、SharePoint、Community Server 上のブログに記事を投稿できます。また、 Metaweblog API と RSD をともにサポートしている他のブログサービスの記事の編集、投稿にも利用できます。※ご利用中のブログサービスの Metaweblog API および RSD の対応状況については、当該のブログサービスにご確認ください。Windows Live Writer

まぁあまり深く考えずにダウンロードして設定してみます。

　ここで、ユーザー名とパスワードを入力し「次へ」をクリックするとウィンドウズライブライターが各ブログの設定を自動検出しにゆきますが、FC2ブログは検出できない。（パスワードを保存するにチェックを入れなければ、ブログ投稿時に確認されることになる。）
そこで、ブログの種類をMetaweblog APIにして、
FC２ブログのAPIエンドポイントhttp://blog.fc2.com/xmlrpc.phpを入力して「次へ」をクリックすると・・・
　

と、こんな感じです。これで投稿して、後はFC2の管理画面で確認してみることにしましょう。投稿時にカテゴリーを選ぶことができないのかな？

FC2ブログの「環境設定」の「ブログの設定」の「投稿設定」の投稿先カテゴリーで投稿されます。
過去の記事の管理から、カテゴリーとジャンル・テーマを設定し直して、画像の大きさを変更しました。

Expression Web 優待アップグレード版
現在試用中のマイクロソフトのWeb制作ソフトウェア。優待版を購入できる方が多いのではと思います。

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Posted at 20:23 | Category : パソコン | Permalink | Comments [0] | Trackbacks [0]

PHOTOLOG by FC2 BLOG

●しめじのなめたけ

●酒の実入りベシャメルソース トラウトサーモンのスパゲティ

●梅の花

●中華風そぼろ餡かけ 小松菜のパスタ

●25トン 382グラム 500グラム？

●居酒屋的一品メニュー 「・・・・のからあげ」

●カリフラワーと林檎のカレーソースのパスタ

●ささがき牛蒡とはたけ占地のクリームパスタ

●コーンのペンネ ミネストローネスープ

●「フロッケ」Flocke 可愛すぎですね！

●春菊と牡蛎・ベーコンのスパゲティ

●青い薔薇

●カルボナーラのランチ

●カレー風味のペンネッテ

●牡蛎と占地のクリームパスタ

●美味しい「たんかん」食べたいな！

●喫茶風ナポリタン

●スパゲティ レタスと浅利のクラムソース

●Windows Live Writer ブログエディタその１

●酒の実入りベシャメルソース　トラウトサーモンのスパゲティ

●中華風そぼろ餡かけ　小松菜のパスタ

●25トン　382グラム　500グラム？

●居酒屋的一品メニュー　「・・・・のからあげ」

●コーンのペンネ　ミネストローネスープ

●「フロッケ」Flocke　可愛すぎですね！

●スパゲティ　レタスと浅利のクラムソース

●Windows Live Writer　ブログエディタその１