サヴォイキャベツ

　Cavolo verza　ちりめんキャベツ　サヴォイキャベツ。キングとクィーンがあったりする。
　今の時期は以前と比べよく見るようになったキャベツ。まだまだ普通のキャベツと比べて作付け面積は少ないものの、今後の流通量増加を期待したいお野菜のひとつである。キャベツの変種で、苦みが強く味が濃いので調理に向くキャベツ。
　これでロールキャベツをつくると美味しい。アンチョビ・パンチェッタなどとあわせて煮込んでパスタのソースにしてもよし。冬の煮込み料理の主役になりうる食材、キャベツは糖分を多く含んでおり煮込むと素材自体の旨みが出る。クリーム煮やトマト煮にワイン煮・・・。

Brassica oleracea (var. sabauda), originally uploaded by Weingarten.

春菊とブロッコリーのパスタ キャベツと薩摩芋のチーズクリームソースで

　材料ははごろもフーズの「サラマカ」、ベシャメルソース、クリームチーズ、牛乳、薩摩芋、キャベツ、春菊、ブロッコリー。
　まずフライパンに皮を剥きスライサーでスライスした薩摩芋・キャベツ・水・塩を少しを入れて火にかけます。煮込んで薩摩芋がとろけるくらいになったらベシャメルと牛乳を加えてよく混ぜ、さらにクリームチーズを加えてよく溶かします。塩胡椒で味を調えてこれでソースは出来上がり。春菊は１センチくらいの長さにカット、ブロッコリーは小さな房に分けて、サラマカと一緒に茹でます。例によって時間差で投入、パスタを少しソースで煮る時間を考慮して少し早めにざるにあげますので、茹で時間は７分、サラマカを茹で始めて５分後くらいに、春菊とブロッコリーをサラマカを煮ているお鍋に投入します。いい感じにパスタとお野菜が茹であがったらお湯切りしてソースの中に加え、火にかけながららよくあえて、お皿に盛りつけます。
　薩摩芋とクリームチーズがソースの味を少し上品なものにしてくれます。そして春菊のいい香り、日本人に生まれてよかったなぁ・・・。と思えるような和洋折衷パスタの出来上がり。






憧れの宿　空いている今の時期が狙い目かも・・・