ブラックマスタードの花

　とかく種類の多いアブラナ科アブラナ属の植物。古代から野に咲き乱れていたこのブラシカの仲間は現代人の我々に多くの恵みを与えてくれている。
　冬の市場を見渡すと白菜、青梗菜、パクチョイ（体菜）、水菜、小松菜、蕪、野沢菜、なたね、・・・。ケールの仲間として、キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、そして前に紹介したロマネスコ、コールラビ。高菜、ター菜、カラシ菜、・・・。
　白菜はご存じのように中国で改良されてきた野菜で、英語ではチャイニーズキャベッジ。その白菜、起源はブラシカ・カンペストリスという野生の「ナノハナ」だと云われ、白菜は蕪と青梗菜が交雑してできた不結球の牛肝菜がその起源で、１６世紀に半結球型、１８世紀になってやっと我々が現在食べている結球型の白菜ができたと考えられています。
　

brassica nigra, originally uploaded by handcanons.

たけのこ白菜ときのこのスパゲティーニ

　久しぶりのきのこのスパゲティ。というか冷蔵庫のお野菜がほとんどなくなっていて、しめじとエリンギィだけになっていたというのが実情。今日は寒いし、お天気もよくないので買い物にゆく気なし・・・。というところ。おまけにディチェッコのフェデリーニも残り１００グラムとなっちゃっていました。私もそろそろフェデリーニ買い出しに出かけなくては！
　ということで、今日はディチェッコのスパゲティーニでパスタ！パスタ！いたします。あわせたのは前にも紹介したかもしれませんが「たけのこ白菜」です。葉が締まっていてパリッとしています。一般的な白菜よりも水分が少なく、スライサーで薄くしてサラダなんかにするのもおすすめです。煮込んでもくずれにくいので鍋物なんかにも向いていますし、白菜自体の味が濃いように感じます。これもほんの少しだけ家庭菜園で育てています。
　大蒜オイルできのこと野菜とお肉を炒めて白ワインを加えパスタのゆで汁とガラスープの素でつくった簡単速攻メニューですがたいへん美味しくいただけました。






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