京都スタイルのお雑煮

　正月三が日にお雑煮を食べるのが庶民に一般的に広まったのはお江戸中期と云われています。お正月に食べる我が家のお雑煮は格別という方も多いのではないでしょうか？一年のはじめに家族揃って食べるお雑煮は地方色豊かな郷土食。
　利尻昆布を丁寧に拭い、井戸から酌んだ初水で新年一番のだしを丁寧にとる。元日初日の朝食であるお雑煮には大根と丸餅のみ。味噌は白味噌。
　京の白味噌では山利さんが千家ご用達、ほか石野味噌さん、本田味噌本店さんがよく知られています。
　祝い箸と初雑煮をお仏壇に供え、ご先祖様に挨拶して箸をいただき、それぞれ鰹節を上からかけてお雑煮をいただきます。仏様に供えるために鰹のだしを入れない。そんなこだわりが生きている京都のお雑煮。
　白上り京大根と呼ばれる細身の大根が京都近郊でお正月用に栽培されていて、あわせて京芋（あるいは八つ頭か海老芋）そして京人参などのお野菜を丸い輪切りにして使うのが一般的。お餅も丸。家族が争いごとなくまるくおさまるようにという願いがこめれれている。
　祇園さんで焚かれるをけら火を吉兆縄に移して持ち帰った火を使ってお雑煮を炊く。残った吉兆縄は火伏せのお守りとして台所に祀られる。
　大晦日四条通りは歩行者天国にかわり、阪急四条河原町あるいは京阪四条からの人々の列が長く途切れない。
　白味噌のお雑煮はやはり公家様の料理が庶民に広まったもので、この京都風の白味噌の味が近畿一円に広まったのだと思われる。男性は総朱塗りのお椀、女性は黒内朱塗のものでいただきます。
　今はいろいろとアレンジされているお雑煮ですが、写真は三日の夜にいただいたもので、昆布のおだしをつくり白味噌とあわせたものに長芋の摩り下ろしたものを丁寧にあわせ、別に煮た聖護院大根・京人参・丸餅をお椀にいれてから仕上げたものです。お酒に疲れた胃に優しいお雑煮です。京都で暮らしていた頃が懐かしく思い出されます。　　






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