最後のパスタ

　皆様、年末レッドゾーンに突入した今日いかがお過ごしでしょうか？ちょぼはまたまた風邪をもらってしまい頭が少しボーっと・・・。なにか今年の風邪は治っては貰いと私も周りの面々の間を行ったり来たりしているような感じです。
　今年のパスタの「取り」をつとめさせていただきますのは、"linguine alla carbonara"。私のなかではやはりカルボーナーラかペスト、マリナーラあるいはボロネーゼがパスタベスト10のなかにはいってきます。冬場ということもあり「カルボーナーラ」を今年最後のパスタとさせていただきたいと思います。
　旬の野菜がはいっていないような・・・。そんな声が聞こえてきそうですが、・・・。いいえお客さん！大蒜が入っているじゃありませんか？それも青森県のたっこまち（田子町）産のとびぅきりの大蒜が入っているのです。そして食後に青森産「ふじ」林檎をいただくのです。
　今年初めてつくったパスタのなかでとびきりは？と聞かれると、「枝豆と大葉のペスト」です。淡いグリーンと濃厚なえだまめの味が楽しめます。夏になったら是非つくってみてください。また夏場に田子町を訪れると旬をいっぺんに頂けるかも知れませんよ。大蒜と枝豆それにトマト。そしてなによりも・・・、美味しい　大蒜を食べて育つ　田子牛　がいただけます。
　古代エジプト時代からうけつがれる大蒜パワー。アリシンなど硫化アリル類はビタミンＢ１と結合すすことによりビタミンＢ１の吸収効率を高め、脳や神経によい影響を及ぼしてストレスに強いからだをつくってくれるとされます。これが「忍辱」の奥義かもしれません。






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フィサリス

　フィサリスという食用のほおづき。業務用食材市場ではほおづきトマトとかストロベリートマトという名前で流通し秋田、北海道、愛知などで栽培されている。オランダ、ニュージーランド、チリなどからも輸入される。もしかしたらしまほうづきやCape gooseberryの名でご存知の方がいらっしゃるかも？
　近縁種でメキシカントマトとかトマティーリョはラテンアメリカでサルサヴェルデの素材として知られています。緑だけではなく紫、黄色や赤く熟すものがあります。
　フィサリスはジャムやソースの材料あるいはデザートの一品としてチョコレートでコーティングされたりそのまま使われたり。日本では食べる機会が少ない食材ですがヨーロッパやアメリカでは一般的な食材です。

Kapstachelbeeren, originally uploaded by Gertrud K..