●聖護院かぶらと豚バラの煮込み マスタード風味のペンネ

　豚のバラ肉はなるべく脂のかぶりの少ないものを選んで、それでも脂が多い場合は削ぎ落とし角切りにします。塩をすりこんで常温で暫く放置しフライパンで表面に焼き色をつけます。聖護院かぶらの皮を削ぎ、半分に割ってからその４分の１サイズで銀杏切り。
　鍋に同量の醤油と味醂と酒を合わせて煮きり、焼いた豚バラと聖護院を入れて砂糖を加え極弱火で煮込みます。
　かぶらの葉は彩りに、塩茹でして水に落としてから水気を切っておきます。パプリカはダイス状にカットしておきます。
　フライパンでエキストラバージンオリーブオイルで大蒜と豆板醤をじっくり炒めパプリカにさっと火を入れてからトウチを加え、豚バラと聖護院を煮込んだ煮汁と粒マスタードを加えてソースをつくります。茹であがったペンネを加えてあえ塩胡椒で味を整え、煮込んだ豚バラと聖護院を一緒に盛り付けます。写真の豚バラは煮込んだものを２分の１にカットしたもの。葉と粒マスタードをあしらい出来上がり。お酒の肴にもばっちりです。