そろそろ御節の準備をしなくては！

　おせちの重詰は四段が本流。正式には五段重の一段を残して使う。和洋折衷や和中洋の三段重は現在の流行とか。一の重には祝い肴、二の重には焼物、参の重には酢の物、与の重には山の幸。
　お重におせちを詰める場合、お重の内径に合った青竹器や洒落た焼物があると盛りやすい。ただ漆器に器を入れる場合傷つけないように懐紙を敷きましょう。また購入したての漆器の器は米のとぎ汁につけてからぬるま湯で洗ってふき取り布巾をかけて影干しします。
　各お重の詰める品数を決め、手綱・市松・七宝などの詰め方を決めます。また詰める品数が偶数になってしまった場合はあしらいを入れて奇数にします。
　それでは一の重の候補から。祝い肴は三つ肴と口取り。三つ肴は黒豆・数の子・五万米（田作り）・たたきごぼう。口取りは、祝い膳の引出物を意味し、金団・伊達巻・紅白蒲鉾・昆布巻き・福豆など。
　二の重は、先ずは鯛の焼物、おかしら付の祝い鯛を別に用意する場合は何か違う味のものにするのも良し。鰤・鰆・鮭・公魚・伊勢海老・車海老・天然海老・鰻・牛・豚・鶏など家族が好きなものを好きな味付けでラインナップ。
　酢の物の候補は、紅白なます・紅白菊花蕪・紅白酢蓮根・はじかみ・長老喜・鰯なます・鰆なます・サーモン奉書巻き・鰆養老巻き・烏賊の膾など。尚、三段重にする場合は焼物と酢の物を一緒に盛りますので、これも家族好みにアレンジするといいと思います。
　やっと与の重までたどりつきました。山の幸の煮しめです。くわい・蓮根・八つ頭・里芋・長芋・山の芋・椎茸・人参・牛蒡・蒟蒻・筍・百合根など。一緒に煮しめてしまってもいいし、時間があれば別に２品ほど煮物をつくります。
　さてどうですかイメージ沸いてきました？自宅で手作りする場合でもある程度工場でつくられた既製品を利用するとつくる時間が短縮できます。これというお気に入りやあまり味にうるさくない品はこういうものを利用するとよいと思います。おせちは時間とお金を秤にかけてつくるようなものです。ホテル特製の３万円のおせちを購入するとして、工場でつくられている諸々の原価と利益を合わせて２万円弱。時間があるなら３万円の食材原価だけで豪華おせちをつくるのが得策ですし、家族好みの味に出来ます。如何ですか？そして食材は蒲鉾などの賞味期限の短いもの以外で仕込んでしまうものは価格がはねあがらないうちに購入してしまいます。




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ハロウィンに合いそうなリゾットになっちゃた！

　だめです。風邪が抜けきりません！梅昆布うどんの効果も無し。
　トマトのリゾットをつくり、上に煮込んだ豚肩ロースを乗せパルメジャーナとバルサミコとかけたものをつくりVINOと一緒に胃に入れて３時間程度寝込んでみましたが、すっきりしません。料理するのもだるく感も鈍ってます。いけない。いけない。








お正月用のご馳走に！