●ようやく完成

　おせちようやく完成です。午前中９時から始めて、途中味醂がなくなって買い物に行ったりしながら、午後９時に完成しました。黒豆と数の子は昨晩から準備をしていました。明日煮しめにあしらう花を考えます。
　昨日から天気は荒れ模様です、暖かくしてよいおとしをお迎えください。

昆布巻き、たたきごぼう、紅白蒲鉾、数の子、丹波黒豆、胡桃がらめ田つくり

脚あか海老旨煮、鰤照焼、甘鮭醤漬け、鱧皮巻き、うなぎ、金時なます、柚子千枚

煮しめ（たけのこ、人参、里芋、蒟蒻、くわい、隠元)











　

●鰤とろ丼 聖護院かぶら

　鰤といえば出世魚ということでお正月に買い求める方も多いはず。氷見漁港の鰤は有名です。氷見の鰤漁が芳しくないというニュースが流れていましたが年末はどうだったのでしょう。海水温が日本海側でも高いのでしょうか、12月の富山湾での漁は不漁の様子。大漁だったとしても１本５万円前後はする鰤です。
　とは言うものの氷見の天然鰤は高嶺の花で、わが家では養殖の鹿児島や香川の鰤がお馴染みになっている。今日はそのおせちの焼物用に購入した鰤を鮮度が良いうちに一足先に刺身でパパッと丼に。
　ほかにも鰤大根、鰤しゃぶ、鰤の粕汁やねぎま汁など、鰤は使い勝手のよい魚です。
　富山湾は自然がもたらした好漁場、冬場は鰤、夏は鮪の漁が行われます。氷見漁港に隣接して道の駅が設置されており、氷見フィッシャーマンズワーフ海鮮館でお買い物やお食事が楽しめます。キトキトな鮮魚が並びます。




氷見の天然鰤　写真は富山県氷見市提供

拡大地図を表示

●最後のパスタ

　皆様、年末レッドゾーンに突入した今日いかがお過ごしでしょうか？ちょぼはまたまた風邪をもらってしまい頭が少しボーっと・・・。なにか今年の風邪は治っては貰いと私も周りの面々の間を行ったり来たりしているような感じです。
　今年のパスタの「取り」をつとめさせていただきますのは、"linguine alla carbonara"。私のなかではやはりカルボーナーラかペスト、マリナーラあるいはボロネーゼがパスタベスト10のなかにはいってきます。冬場ということもあり「カルボーナーラ」を今年最後のパスタとさせていただきたいと思います。
　旬の野菜がはいっていないような・・・。そんな声が聞こえてきそうですが、・・・。いいえお客さん！大蒜が入っているじゃありませんか？それも青森県のたっこまち（田子町）産のとびぅきりの大蒜が入っているのです。そして食後に青森産「ふじ」林檎をいただくのです。
　今年初めてつくったパスタのなかでとびきりは？と聞かれると、「枝豆と大葉のペスト」です。淡いグリーンと濃厚なえだまめの味が楽しめます。夏になったら是非つくってみてください。また夏場に田子町を訪れると旬をいっぺんに頂けるかも知れませんよ。大蒜と枝豆それにトマト。そしてなによりも・・・、美味しい　大蒜を食べて育つ　田子牛　がいただけます。
　古代エジプト時代からうけつがれる大蒜パワー。アリシンなど硫化アリル類はビタミンＢ１と結合すすことによりビタミンＢ１の吸収効率を高め、脳や神経によい影響を及ぼしてストレスに強いからだをつくってくれるとされます。これが「忍辱」の奥義かもしれません。






ネット銀行ならではの特徴　生かしきるのはあなた次第

●フィサリス

　フィサリスという食用のほおづき。業務用食材市場ではほおづきトマトとかストロベリートマトという名前で流通し秋田、北海道、愛知などで栽培されている。オランダ、ニュージーランド、チリなどからも輸入される。もしかしたらしまほうづきやCape gooseberryの名でご存知の方がいらっしゃるかも？
　近縁種でメキシカントマトとかトマティーリョはラテンアメリカでサルサヴェルデの素材として知られています。緑だけではなく紫、黄色や赤く熟すものがあります。
　フィサリスはジャムやソースの材料あるいはデザートの一品としてチョコレートでコーティングされたりそのまま使われたり。日本では食べる機会が少ない食材ですがヨーロッパやアメリカでは一般的な食材です。

Kapstachelbeeren, originally uploaded by Gertrud K..

●黒豆煮

　黒豆を煮る準備にとりかかっている方も多いのではないでしょうか？また御餅つきの準備と平行してすすめているという方もいらっしゃると思います。
　昔は臼と杵で家族総出で御餅つきをしたそうです。懐かしい日本の風景ですが、現在はなかなかそうはいかないようです。ついた餅は粘りが強くコシが違います。年末、家族の絆を深める趣旨で臼と杵でお餅つきをするのも良いものです。
　篠山産の「丹波黒」が有名ですが、兵庫県篠山市（旧多紀群西紀町）川北の「川北黒大豆」とその優良株からつくられた「波部黒」が歴史的に知られていて、「川北黒」というと最高級の黒豆とされています。なお、京都府船井郡京丹波町の黒豆は「和知黒」として知られています。
　黒豆煮は意図的に皺をつけたり、「葡萄豆」と呼ばれるようにふっくら煮たり。ふっくらと仕上げるコツはたっぷりの煮汁でほたる火で煮ることです。そして砂糖は数回に分けて加えます。鉄製の鍋を使うと綺麗な黒豆煮が仕上がりますし、錆び釘を使う方法はよく知られていることです。
　黒豆の選び方はよく見て粒揃いで虫食いの無いもの、生産地もしくは生産者名がはいっているものがおすすめです。中国でつくられた「丹波黒」もかなりの割合で存在します。
　また黒豆を煮るのにきび砂糖を使うとより健康的な逸品に仕上がります。また甘みを強くせず12月に収穫されたばかりの黒豆本来の旨味も味わいたいものです。そして余った煮汁を使ってケーキや和菓子をつくるのもお勧めです。

Osechi : kuromame, originally uploaded by Greedy Piglet.

●アンディーブ？ エンダイブ・・・

　ややこしい野菜の名前についてです。フレンチで有名なアンディーブですが英語ではチコリーと言います。英語を喋る人全てがChicoryというわけではなく、French endiveとかwitlofと正確に言う人もいます。そのendiveですがエンダイブと英語で言うと、フレンチでいうchicoréeとなってしまいます。
　日本でよく見るエンダイブは、フランスではchicorée friséeと言い、日本であまり見かけないchicorée scaroleとあわせてchicorée endiveに分類されchicorée sauvageと区別される。chicorée（シコレ）というとchicorée endiveとchicorée sauvageに区別されるのである。
　いずれにせよキクの仲間で花が紫色をしているため、また味も似ているために混乱しているように思える。またその根を珈琲にしたりするので混乱の度合いを増しているようです。
　chiconシコンとかベルギー産アンディーブとか言われると、グラタンやサラダにするendiveだとわかるのですが、文字でendiveと書かれるとわかりづらいのです。市場で働く人たちはエンダイブのことを「あんぱん」とか「メリケンあんぱん」言ったりして区別したりしています。

parmesan-walnut salad in endive leaves, originally uploaded by tiny banquet committee.

Endive, Cichorium endivia is a leaf vegetable belonging to the daisy family. Endive can be cooked or used raw in salads.
The technique for growing endives was accidentally discovered in the 1830s in the Josaphat valley in Schaerbeek, Belgium. Endive is cultivated for culinary use by cutting the leaves from the growing plant, then keeping the living stem and root in a dark place. A new bud develops but without sunlight it is white and lacks the bitterness of the un-blanched foliage. Today France is the largest producer of endives.
Endive belongs to the chicory genus, which includes several similar bitter leaf vegetables. Species include Cichorium endivia, Cichorium pumilum and Cichorium intybus. The former, the endives, includes Belgian endive (witloof) while the latter (Common Chicory) includes chicory cultivars such as Radicchio and Puntarelle. Endive is rich in many vitamins and minerals, especially in folate and vitamin A and K, and is high in fibre.
There are three main varieties of endive: Frise'e, curly endive and escarole.
Curly endive (sometimes mistakenly called chicory in the United States) has green, rimmed, curly outer leaves.
Frise'e has finely cut, frizzy leaves. Some confusion results from the fact that frise'e also refers to a technique in which greens are lightly wilted with oil.
Escarole has broad, pale green leaves and is less bitter than the other varieties.
Belgian endive is also known as French endive and as witlo(o)f in the USA, as witlof (the Dutch name) in Australia, as endive in France and in Francophone parts of Belgium and as chicon in parts of Northern France. It has a small head of cream coloured bitter leaves. It is grown completely underground or indoors in the absence of sunlight in order to prevent the leaves from turning green and opening up (etiolation). The plant has to be kept just below the soil surface as it grows, only showing the very tip of the leaves. It is often sold wrapped in blue paper to protect it from light and so preserve its pale colour and delicate flavour. The smooth, creamy white leaves may be served stuffed, baked, boiled, cut and cooked in a milk sauce, or simply cut raw. Slightly bitter, the whiter the leaf, the less bitter the taste. The harder inner part of the stem, at the bottom of the head, should be cut out before cooking to prevent bitterness.
Belgium exports chicon/witloof to over 40 different countries.
Radicchio has red leaves. Puntarelle has a narrow stem and leaves.
en.wikipedia.org/wiki/Endive

●白菜と豚バラのフェデリーニ 和風醤油

　今日は湯浅醤油のたまりを使って速攻でフェデリーニをつくります。時短が必要なほど締め切りに追われているわけではありませんが、冷蔵庫に白菜と豚バラスライスが余っているためです。
　醤油というのは地方色が豊かで、私は旅に出たらその土地の醤油を買って帰ることにしています。なかでもオリーブオイルとよく合うと思うのが九州系の再仕込みと呼ばれる甘露醤油。醤油ドレッシングやお魚のカルパッチョなどによく合います。また関西ではうすくち醤油へのこだわりが強く、ヒガシマルの淡口を使う料理人が多い。
　これからお正月にかけてお餅をいただく機会も多く、たまりをつけて少し焦がして焼くのもいいですね。

検索：

　
４月始まりのカレンダー　好評予約受付中！
2008-2009 KAT-TUN カレンダー
2008-2009 嵐 カレンダー
2008-2009 関ジャニ カレンダー

●メリー クリスマス！

CET


JST

●Xmas allegro ed un anno nuovo e felice!

●グッビオのクリスマスツリー

gubbio x-mas, originally uploaded by federico paoletti.

　イタリアはウンブリア、ペルージャのコムーネのグッビオには巨大なクリスマスツリーが出現する。
　24日午後には早々と店を閉め、イタリアでは翼25日とステファノの日は休日。教会や家庭でクリスマスをお祝いする。
　Natale

●聖護院かぶらと豚バラの煮込み マスタード風味のペンネ

　豚のバラ肉はなるべく脂のかぶりの少ないものを選んで、それでも脂が多い場合は削ぎ落とし角切りにします。塩をすりこんで常温で暫く放置しフライパンで表面に焼き色をつけます。聖護院かぶらの皮を削ぎ、半分に割ってからその４分の１サイズで銀杏切り。
　鍋に同量の醤油と味醂と酒を合わせて煮きり、焼いた豚バラと聖護院を入れて砂糖を加え極弱火で煮込みます。
　かぶらの葉は彩りに、塩茹でして水に落としてから水気を切っておきます。パプリカはダイス状にカットしておきます。
　フライパンでエキストラバージンオリーブオイルで大蒜と豆板醤をじっくり炒めパプリカにさっと火を入れてからトウチを加え、豚バラと聖護院を煮込んだ煮汁と粒マスタードを加えてソースをつくります。茹であがったペンネを加えてあえ塩胡椒で味を整え、煮込んだ豚バラと聖護院を一緒に盛り付けます。写真の豚バラは煮込んだものを２分の１にカットしたもの。葉と粒マスタードをあしらい出来上がり。お酒の肴にもばっちりです。





　

●Tang-Yuan on the winter solstice

．Sinicism / winter solstice, originally uploaded by jj wu.

　今日は冬至。英語でwinter solstice。夏至はsummer solstice。equinox dayは春分・秋分の日。Tang-Yuanには餡が入っていたり飴が入っていたりします。
　日本ではまず柚子（柚）、かぼちゃ、そして小豆粥でしょうか？お風呂にも柚子。中国原産のミカン科の柚子ですが、何故か「香橙」。柚は「文旦」となってしまいます。日本でも晩白柚はおおきなザボン（文旦）。
　ところかわれば食もちがうけど、いろいろな文化に出会えて嬉しいものです。

●挽肉とじゃがいものフスィリ トマト風味のパプリカソースで

　冬場のミニトマトは酸度はあるものの糖度が低く生で食べるとあまり美味しく感じないものが多いですね。そんなトマトは火を入れてパスタのソースに生かします。合挽きミンチをフライパンでじゅわっと焼いて旨味をつけてミニトマト・じゃがいもと一緒に弱火で焼いてゆきます。蓋をしてトマトから水分を飛ばしてじゃがいもに火をいれてゆく感じ。別のフライパンでアーリオオーリオペペロンチーニをつくりオレンジ色のパプリカを炒めワインを加えてアルコールをとはしパプリカパウダーとブロードを加えて少々煮込みます。挽肉・トマト・じゃがいも加えてさらに煮込み水分が少なくなったら、茹で上がったフスィリを加えてよくあえお皿に盛ります。パルメジャーナとブラックペッパーをトッピング。
　そのミニトマトなんですが今日はおすすめの品をご紹介、今の時期でも甘さがあり美味しいですよ！「あかとんぼ」というミニトマトがあります。南高梅で有名な紀州の地で栽培されているブランドトマトで「赤糖房」と書いてあかとんぼ。登録商標として登録され、丁寧につくられている房採りミニトマトです。地元の直売所をはじめ一部有名百貨店等で販売されています。夏場ハウスのなかで私自身キャロルセブンをつくり甘いミニトマトを収穫しますが、冬場の管理は手間暇がかかる仕事だと思います。是非一度お試しあれ。赤糖房(ミニトマト）from楽天市場ＪＡみなべいなみ

●ペンネ 京菜と挽肉のトマトソース

　ペンネ京菜と挽肉のトマトソース。唐辛子をきかせて少しピリカラに。ソースはちょっとしたボロネーゼ風。アラビアータの香りもする。辛い唐辛子は体を温め、新陳代謝をよくしてくれます。脂肪を燃焼させる効果もあったり、血液循環をよくしたり、胃腸の働きをよくしたり、神経の働きをよくしたり・・・。アーリオオーリオペペロンチーノはすぐれもの。
　フライパンを有効に使って片隅でアリオリペペロニ、反対側で挽肉に焼き色をつけ、ワインを入れてアルコールを飛ばし、サンマルツァーノの水煮のピューレー・チキンブイヨンを加えてペンネのソースをつくります。
　茹で上がったペンネ、ペンネの茹で汁で１分ボイルした京菜を加えてよくあえて出来上がり。ブラックペッパー、お好みでパルメジャーノかグラナパダーノ・ペコリーノなどのチーズをグラインドしてサーブします。　

●ornamental cabbage

ornamental cabbage, originally uploaded by chobo.

　はぼたん（葉牡丹）をいっぱい目にするようになったらお正月が近くなってきたサイン。ご家庭で葉牡丹をつくっていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。
　ピンクや紫、白と緑のコントラストが美しい鑑賞用の植物。キャベツと同種ですが、食用キャベツよりは古くから日本で育てられています。

●Rose Sunshine! Here's looking at your color "ROSE"!

　小さい頃シャンメリーを買って貰えるのが楽しみでした。なにか大人になった気分になって嬉しかったのを覚えています。
　街は慌しく、お店にはクリスマスの飾り、人々は足早に歩いています。シャンパーニュやスパークリングワイン・スプマンテ・フリザンテ・カヴァがところ狭しとワインショップに並んでいます。MOËT&CHANDON,VEUVE-CLICQUOT,Lanson,G.H.MUMM,POMMERYなど。
　シャンパーニュでシャルドネ・ピノノワール・ピノムニエという３種の葡萄から果皮を使わずにシャンパンはつくられる。ブレンドと二次醗酵により酸っぱいワインは爽やかな切れ味のあるシャンパーニュに変化するのである。
　赤ワインをほんの少しブレンドしてつくられるロゼワイン。クリスマスの日には、こんな太陽の下で色を楽しみながらゆっくりといただきたいものである。ワインが飲めることを感謝し、太陽の恵みに乾杯！

Rose Sunshine, originally uploaded by chobo.

ルイ・ロデレール
ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ラ・グランダム・ロゼ
モエ・エ・シャンドン ドン・ペリニヨン・ロゼ

●季節の果物

Persimmon, originally uploaded by chobo.

　昨日・今日と日中はぽかぽかして暖かく過ごしやすかったのではないでしょうか？こういう日にはお昼のランチの前に柿をいただきます。「桃栗３年柿８年」といってゆっくりと成長します。
　その柿、実は体を冷やす食べ物で、暖かい日中に食べるとよいといわれています。ビタミンＣが蜜柑より多く、カロチンも含まれ、胃腸を適度に刺激してくれるシブオールというタンニンが含有します。柿をカットすると黒い結晶のような部分がありますが、これがタンニンです。
　「富有」「次郎」「平核無」といろいろありますが、渋の平核無であってもタンニンを抜き甘い果物に変身します。りんごと並んで健康に良いとされる柿もそろそろ終わりに近づきます。柿も長生きです、少しわけてもらいましょう！

病気にならない！体を温める食材とレシピ　料理１１０品

●煮込みうどん！

　今日は味噌煮込みうどん・・・じゃなくて、カレー煮込みうどんです。パスタを期待して見に来てくださった方ごめんなさい。味噌煮込みも美味しいですがカレー煮込みもおいしいですよ！市販のルーにかつおだし・砂糖・醤油・味醂・豆板醤を加えて野菜を煮込みカレーのスープをつくります。土鍋に別茹でしなくてもよいコシのあるうどん玉を入れ、カレースープを加えて上にお好きな具をトッピングして蓋をして煮込みます。ホットな鍋焼きカレーうどんの完成です。かつおだしではなく地鶏を煮込んでカレー南蛮なんて良いですね。



　うどんというと、私が連想するのは讃岐うどん・名古屋の味噌煮込み・秋田の稲庭。ううどんとは少し違いますが「ほうとう」。夏場の讃岐や稲庭の冷やしと冬場の味噌煮込みやほうとう風うどん・カレー煮込みがお気に入り。そういえば名古屋にはスパイシーな餡かけスパゲティなるものもありましたね。




セキュリティ対策はやはり信頼性の高いものをお勧めします。