ベシャメルのフジッリ パルメジャーノパン粉かけ

　同量のバターと薄力粉をパンにかけじっくり火をいれてゆきます。２人分のパスタ用のソースということで牛乳200ccでバター・薄力粉それぞれ20グラム程度です。後からブイヨンも加えるのでそんなにきっちりはかる必要もありませんが、バターと薄力粉は同量で薄力粉はふるっておきます。ベシャメルソースつくりは単に慣れが必要で、じっくり粉に火をいれてから素早く牛乳を入れてのばすことです。絶えず手は動かしたまま、牛乳をなじませた後は火を少し強めにして混ぜつづけソースの粘りで出来上がりがわかるようになってきます。カロリーを控えめにするならバターの一部をオリーブオイルで代用してもよし。牛乳の代わりに豆乳という手も。
　今回人参はフジッリと一緒にボイルします。かぼちゃは小口にカットして水を少し足してレンジで加熱しておいたものをあわせます。出来上がったベシャメルに野菜ブイヨンか鶏ガラスープを加えて足して塩胡椒で味を整えます。茹で上がったフジッリとキャロット・かぼちゃをあわせよくあえます。お皿に盛り上に食パンをトーストして砕いたパン粉・パルメジャーナ・ブラックペッパーをふります。もうひと手間かかけて、パン粉はフライパンであおっておくともっと味がよくなります。

リングイーネ カルボナーラ

　寒くなるとほんとこってり系というかクリーム系の濃厚な味のパスタが食べたくなってしまいます。写真をためてしまうとどうやらブログする順番も間違ってしまった様で、おとといのカルボナーラの写真です。今回はカロリーも・・・気にせず、生クリーム・全卵・パルメジャーノ・ペコリーノロマノとふんだんに使ってしまいました。たまにはいいでしょう。たまには・・・。
　海の幸カルボナーラやスモークサーモンのカルボナーラも美味しいですね。寒くなってきたらクラムチャウダーのなかにカッペリーニを浮かせたスープのパスタもおすすめです。冬場にフィッシャーマンズワーフ（シスコ）で食べたクラムチャウダーがとても美味しかった記憶があります。クリスマスになるとロブスター（オマール）やカナール・フィレ肉などを使いレストランがクリスマスディナーの饗宴を催します。The Twelve Days of Christmasというと25日から年明け6日までを云います。ヨーロッパではクリスマス休暇にあたりローマカトリックの影響が強い国では子供たちは6日にプレゼントをもらいます。クリスマスとお正月は暖かい雰囲気を楽しみたいですね。イタリアではベファナばあちゃんから。