●ペンネ カリフラワーのソース

　カリフラワーでパスタのソースをつくります。玉葱の微塵をバターでじっくりと炒めてから、少しの塩を加えて別茹でしたカリフラワーとその茹で汁・ミルクを加えてじっくりと煮込んでゆきます。とろとろになったらパルメジャーノを加えて塩胡椒で味を整えてソースは出来上がり。茹で上げたペンネを加えてあえお皿に盛りブラックペッパーを挽いて出来上がりです。バターと牛乳そして薫りづけ程度の量のパルメジャーナですからカロリーは控えめで、カリフラワーの味を楽しめます。
　カリフラワーもブロッコリーもアブラナ科のキャベツの変種ですが、キャベツとちがって癖が無く扱いやすい野菜ですね。イタリアやギリシアなどにゆくと色とりどりのブロッコリーに出遭えます。ロマネスコと呼ばれるフラクタルな野菜も不思議ですが、紫や黄色・オレンジ・緑色のブロッコリーたち。お料理の見栄えも広がります。日本ではまだまだ色つきカリフラワーは珍しい部類ですが。cavolfiore,chou-fleur イタリアでもフランスでもカリフラワーはキャベツの花。霜が降りる頃カリフラワーは旬を迎えます。