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2007-11-21(Wed)

たっぷり野菜のアンチョビのフェデリーニ

 フィレアンチョビ一人分2枚とみじん切り大蒜・唐辛子をエキストラバージンオイルでゆっくりと炒めます。つづいてダイスカットの人参と白菜の千切りを加えてじっくりと炒めてから、お湯とガラスープの素を加えて暫く煮込みます。塩加減をパスタのゆで汁で調整しながら野菜ソースを完成させます。野菜のブロードがあればそちらのほうがいいかもしれません。
 茹で上がったディチェッコのフェデリーニとほうれん草を最後に加えて短時間火を入れます。野菜をアンチョビの旨味で味わうパスタの出来上がり。手の込んだ食材やしかけはありませんが、野菜本来の甘みと絶妙な塩加減を楽しむパスタです。

たっぷり野菜のアンチョビのフェデリーニ

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2007-11-21(Wed)

サフランの花

 サフラン。高価な香辛料です。地中海沿岸から小アジアにかけて古来から利用されてきたアヤメ科の多年草。古代ギリシアやローマそしてエジプトでもサフランは香水・マスカラ・染料・薬用として使われてきました。クレオパトラはサフランのお風呂にはいっていてとてもいい匂いがしたそうである。
 今頃になると古代ギリシアとローマの高貴な色を纏ったサフランの花が開花します。わが家の柿の木の下にも毎年サフランの花がそっと咲いている。聞くと、父のお兄さんが小学校5年生のときに球根を取り寄せて植えたそうだ。ということはもうかれこれ70年近く花をつけていることになる。
サフランの花
 サフランは「五感の働きを良くする生薬」と云われ、中国では「番紅花」という名で漢方に使われます。日本でも婦人病の生薬として利用されてきました。クレオパトラのような贅沢は出来ないけれど、雌しべを摂って乾燥させておくとリゾット・パエリヤ・ブイヤベース・サフランティーに活用できます。当時具合のよくなかった母を気遣い父のお兄さんが植えたものを今私が活用させてもらっています。ただ鼓動を亢進させるので摂りすぎは毒になります。
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