フリッタータ in ドミグラスソースのフェデリーニ

　今日は手っ取り早くハインツの「ドミグラスソース」を使用してフェデリーニでフリッタータ。ドミグラスソースをからめたフェデリーニを卵で包んでいます。私たちはふわふわのオムレツが好きなのですが、イタリアではしっかりと焼くそうです。ドミグラスソースをかけたふわふわたまごのオムライスも大好きです。demiglace sauce とは、フランス語でdemiは半分、glaceは煮こごりの意味で、正式にはブラウンソースにフォン・ド・ボーを加えて半分に煮詰めマデイラ等で風味をつけたソースのことです。ドミグラスソースを手作りしているレストランで食事をするのは嬉しいものです。
　話はかわって、ハインツ社と言えばなんと言ってもトマトケチャップ。アメリカ人にはなじみのケチャップです。日本では、現在カゴメ・キッコーマン（デルモンテ）が多くのシェアを占めていますが、1970年ハインツジャパンはデミグラスソースの商品化に成功します。H.J.Heinz社設立当初は人工保存料無添加の香辛料等を販売していましたが、創業の年の1876年、「Ketchup」を発売します。まさにアメリカがコンシューマーリズムの時代に突入しようとしているときでした。
　ワインを加熱・酸化させて造られるマデイラ。マデイラ島とは、モロッコの遥か西600キロに浮かぶポルトガル領の島である。その昔この島で造られたワインが赤道直下の航路を通り、東インド諸島へ運ばれる祭に生まれ変わったワインがその起源だといわれている。セルシアル（辛口）、ヴェルデーリョ（中辛口）、ブアル（中甘口）、マルムジー（極甘口）の葡萄の種類がある。品種が瓶に明記されていない場合はティング・ネグラ・モレ種からつくられたスタンダード品である場合が多い。余談ですが、クリスティアーノ・ロナウド選手はマデイラの出身。
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