セージバターのマッケロンチーニ＆豚ばら肉の赤ワイン煮込み

　イタリアではパスタとかマッケローニが総称として使われるので、マカロニだと思っていたらヴァルミッチェリだったりすることもありややこしい。
　今日のパスタは、バリラのマッケロンチーニ。こちらは日本で言うマカロニの長いものです。長いままだと茹でにくいし食べにくいので小さく折って使います。単純にバターとセージで味付けしたマッケロンチーニと、レンジであらかじめした茹でして大蒜オイルで焼いたかぼちゃ、コーン入りのレモン風味のポテトサラダをあわせています。
　このパスタだけだと少し寂しい気がしたので、豚ばら肉の赤ワイン煮込みをあわせました。アップですがココットに入れた量の少ないものです。豚ばら肉のかたまりを少し大きいかなっと思うくらいに切り、塩胡椒をして強力粉をまぶし少しおいておきます。テフロン加工された鍋でお肉に焼き色をつけてから、たっぷりの赤ワインを加え強火でアルコール分をとばし、別に作っておいたソフリット・固形ブイヨン・水を加え煮込み開始です。沸騰しはじめたら極弱火にします。
　お肉を煮込むのって本当に難しいですよね。極とろ火で煮込むのが基本なんですが、なべ底にお肉がくっついてしまうとどうしても肉が一部分硬くなってしまうんですよね。火力が調整し易いガスで極弱火にしても結構強いので、鍋の位置を上げるという裏技（でもないか？）を使って１時間程煮込んでゆきます。ポッツ、ポッツと少しずつ泡がでる状態で。煮込み終わったらそのままおいておきます。　　　








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