米粉の焼き菓子に夢中

　粉ものついでに今日は２種類のケーキを焼いて見ました。てんさい糖でメレンゲをつくり、全粒粉と薄力粉を１：１で混ぜてバター・蜂蜜を入れて焼いたもの（ブラウンの方）。メレンゲをつくらずにベーキングパウダーを使用して、米粉のみでサラダオイル・蜂蜜を使って焼いたものです。焼き時間は１８０度でそれぞれ２５分、３５分です。
　やはり蜂蜜を少し入れるといい感じで焦げ目がつきます。米粉のほうもベーキングパウダーを入れながらもメレンゲをつくって焼いたほうがもっと膨らんだはずです。
　ケーキづくりはいろいろと思考錯誤を繰り返しながら満足できるものが焼けるようになります。やはりいろいろな工程を丁寧にやらないと良いものはできません。すごく科学的？なんですね。今回は、米粉をベーキングパウダーのみで焼いた場合の膨らみ具合をキッチンのオーブンで確かめてみたかったこともありました。次回はかるかん風の粒餡入りケーキを焼こうと思ってます。最近、米粉にはまっていていろいろと実験中です。芋を入れたらどれくらい膨らむのだろう？とか。クーベルチュールが入ればどのようになるんだろうか？なんて。自分でやってみないと判らないものです。
　ケーキのレシピを見ながら材料を秤ではかって揃え、レシピ通り焼いてみます。焼き時間が同じであっても、使用するオーブンによってもかなり出来上がりが違うはずです。自宅のオーブンの具合を確かめることが大切。ガトーショコラくらいが満足に焼けるようになればしめたもの。次は自分なりの知識をもとにアレンジしてみましょう。お気に入りのケーキ屋さんで、お店が忙しくない頃に買い物に行き、いろいろとパティシエに聞いてみるのもいいですよ。何かアドバイスをいただけるはず。






米粉のバナナチョコシフォン

ほうれん草の生パスタ 牛しゃぶパルメジャーノ

　牛肉のしゃぶしゃぶにパルメジャーノをかけていただくとすごく美味しいんです。今度試してみてください。レタスなどの野菜の千切りの上に、出来上がったしゃぶしゃぶをのせパルメジャーノを振り掛ける。あつあつのお肉の上でパルメジャーノが溶けたところを、箸でクルッっと巻いて食べるのです。なかなかの美味です。
　強力粉・全粒粉半半を混ぜて、ほうれんそうの葉を茹でて絞り、鶏卵とフードプロセッサーにかけたピューレと一緒に、オリーブオイルを少し加えボウルのなかでこねて生パスタをつくってみました。この生地はピザ生地として焼くと美味しいかもね。茹でてもかなり食感が残ります。見たとおりの太麺になってしまいました。やはり手回しでもいいのでパスタマシンが欲しいですね。この生地を麺棒で根気よくのばすのには体力がいります。
　ソースはバジル入りのシンプルトマトソース。





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