ペンネのペスト

　ペストの緑色を綺麗に仕上げるには、低い温度で調理をすることが大切です。夏場はバジリコ・大蒜・松の実・すりおろしたパルメジャーノとペコリーノ・エキストラバージンオイルを冷蔵庫冷やしておいてから作業をすると色あせを防ぐことができる。なおかつミキサーまで冷やしておくのがベストでしょう。あわせるパスタも夏場は温かいパスタを使うより、冷製を使ったほうが色あせを抑え艶やかな緑色を出すことができます。今の季節は暖かいものが食べたくなったり、たまに冷たいものが食べたくなったりと、気分が天気によってかわります。

　今日はバリラのペンネリガーテを茹でて、水で冷ましたものでもあまり冷たくせず、ペストジェノヴェーゼのソースにからませています。バルサミコで仕上げたマイアーレと、レモンをきかせたポテトのサラダをつけあわせにいただきます。こうすることで、さっぱりとパスタとお肉を食べることができます。ワンプレートで色々な味を楽しめていいですよ。






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