金沢に行こう 加賀野菜と秋冬の味覚・和菓子を求めて

　戦前の町並みとともに、歴史・文化・伝統の息づく街金沢。「加賀百万石」の城下として栄えた街であるが、その金沢城がどんなお城であったかを知る人は少ない。現存している石川門でさえ天明８年（1788年）に再建されたものである。新しく復元された菱櫓・五十間長屋・橋爪門続櫓によって、その一部を偲ぶことが出来る。
　そんななか食文化や工芸のなかに前田家のころからの伝統が受け継がれている。長生殿をはじめ落雁が多いのは茶の湯文化が栄えた証であり、信仰の厚い土地柄ともかさなり仏教行事とともに和菓子が庶民のあいだにも広まっていったことを示しています。四季折々の行事と人生の節目のお祝いには必ずと言っていいくらい和菓子が使われます。
　 　また料理の世界では、目前の格好の漁場で獲れる海の幸、水に恵まれた野からの恵みにより加賀料理がいい。漆器や格調高い九谷でいただく料理は優雅な食文化を味わえる。秋からの甘海老は旨いし、なんと言っても11月７日から解禁の蟹とくに「香箱蟹」が旨い。寒ブリの刺身も絶品です。そして正月のかぶら寿司。治部煮・・・。源助大根をはじめ四季折々の加賀野菜も美味しくいただけます。
　秋から冬にかけて、そんな金沢へ・・・出かけてみませんか？ 写真提供：金沢市



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アンチョビと万願寺とうがらしのパスタ

　アンチョビと万願寺とうがらしを使ったシンプルパスタです。
万願寺とうがらしは、舞鶴の地で伏見とうがらしとカリフォルニアワンダーという外国種をかけあわせて出来たもので、種が少なく甘みの強い大きな肉厚種である。素揚げや焼いておかかをまぶして、牛肉とあわせてソテーしても美味しい。
　錦市場の京野菜は見ているだけでも楽しいし、今年もまた丹波のまつたけが並びはじめる頃ですね。久しぶりにイノダコーヒー本店でお茶を飲んで、のんびりと、錦でばん御飯のお買い物をしたくなりました。