2007年10月30日
2007年10月30日
●バルサミコ風味のポークポテトガレット フジッリボロネーゼ
明日はハロウィン。『ナイトメアー・ビフォア・クリスマス』と言えば、ティム・バートン。ジョニーを巻き込み、ヘレナはどんなパーティを？おそらくファンタジーとホラーが・・・
よく「ハロウィンは日本で言うお盆のようなもの」という説明をしているのにによく出くわします。これってどうなんでしょうか？日本で「ハロウィン」のことを詳しく子供に説明できる人はそんなにいないと思われます。難しい質問をされても大人が困ってしまいますし、手っ取り早く「ハロウィンってこんなもんなんっだよ」って説明しているように思えます。確かなことは10月31日が「ハロウィン」翼11月1日が「カトリックの万聖節」翼11月2日が「死者の日」ということ。あなたならどんな説明をしますか？"Trick or treat!・・・"明日は若しやの来襲のためお菓子を用意しておきましょう！
ランチはフジッリのボロネーゼ。ソースは先日つくって冷凍しておいたものです。マイアーレのスライス肉とセージを載せてバターで焼いたじゃがいものガレットバルサミコ風味と一緒にいただきます。
最近何よりも嬉しいことはわが家の紀州犬「朝吉」君が少し元気になって500mくらい散歩に出歩けるようになったことです。ほとんど肉しか食べていなかったものの、最近では日清の「ラン・遊膳」というごはんを美味しそうに食べています。おっきい犬がちっちゃい犬用の・・・、他のものは全く食べないのに。不思議です。が、やれやれという感じです。もうすぐ16年目の誕生日。もっと元気になってね！
いざっ イタリアへ・・・
よく「ハロウィンは日本で言うお盆のようなもの」という説明をしているのにによく出くわします。これってどうなんでしょうか？日本で「ハロウィン」のことを詳しく子供に説明できる人はそんなにいないと思われます。難しい質問をされても大人が困ってしまいますし、手っ取り早く「ハロウィンってこんなもんなんっだよ」って説明しているように思えます。確かなことは10月31日が「ハロウィン」翼11月1日が「カトリックの万聖節」翼11月2日が「死者の日」ということ。あなたならどんな説明をしますか？"Trick or treat!・・・"明日は若しやの来襲のためお菓子を用意しておきましょう！
ランチはフジッリのボロネーゼ。ソースは先日つくって冷凍しておいたものです。マイアーレのスライス肉とセージを載せてバターで焼いたじゃがいものガレットバルサミコ風味と一緒にいただきます。
最近何よりも嬉しいことはわが家の紀州犬「朝吉」君が少し元気になって500mくらい散歩に出歩けるようになったことです。ほとんど肉しか食べていなかったものの、最近では日清の「ラン・遊膳」というごはんを美味しそうに食べています。おっきい犬がちっちゃい犬用の・・・、他のものは全く食べないのに。不思議です。が、やれやれという感じです。もうすぐ16年目の誕生日。もっと元気になってね！
いざっ イタリアへ・・・
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2007年10月30日
●The Nightmare Before Christmas
2007年10月29日
●蕪と京菜とコーンのマカロニ チキンミルクスープ
京菜とか千筋菜と呼ばれる水菜。そして美味しい蕪。水菜や蕪にお目にかかるようになるとやはり感じるのは冬の訪れが近いこと。今日は家庭菜園でできた水菜と間引いた蕪を使ってチキンのスープにミルクを加えマカロニをいただきます。
蕪をスープにするともっと美味しいのですが、初物の食感と味を確かめたく、つぶさずに食べやすい大きさに切ります。京菜はマカロニと同じくらいの長さにカット。料理に甘みをつけるために砂糖ではなく、とうもろこしの缶詰を使います。結局は缶詰のなかに砂糖が入っているのですが味付けに素材の甘さを生かすことが出来ます。
鶏もも肉を細かく切り大蒜オイルで炒め、水・白ワインを加えて煮込みます。レンジでした茹でした蕪・ホールコーンの缶詰を加え暫く煮た後塩胡椒で味を整えます。マカロニが茹で上がる前に水菜を一緒に茹でて笊で水切りして加え、少しおいてからお皿に盛り付けます。仕上げにパルメジャーナとブラックペッパーを。
蕪をスープにするともっと美味しいのですが、初物の食感と味を確かめたく、つぶさずに食べやすい大きさに切ります。京菜はマカロニと同じくらいの長さにカット。料理に甘みをつけるために砂糖ではなく、とうもろこしの缶詰を使います。結局は缶詰のなかに砂糖が入っているのですが味付けに素材の甘さを生かすことが出来ます。
鶏もも肉を細かく切り大蒜オイルで炒め、水・白ワインを加えて煮込みます。レンジでした茹でした蕪・ホールコーンの缶詰を加え暫く煮た後塩胡椒で味を整えます。マカロニが茹で上がる前に水菜を一緒に茹でて笊で水切りして加え、少しおいてからお皿に盛り付けます。仕上げにパルメジャーナとブラックペッパーを。
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2007年10月28日
●ポパイのフェデリーニ オリーブオイルと一緒
ほうれん草は私たちの食卓で活躍するスーパー野菜。イタリア語でSpinaci、フランス語でÉpinard、中国語で菠菜。日本語でも菠薐草。原産はペルシアで、中国から日本に伝わったので「唐菜」とか、「赤根菜」と呼ばれていたそうです。路地ものの菠薐草は春から夏にかけて出荷されるものと秋から冬に出荷されるものがあります。流通する菠薐草の多くは、葉がギザギザの東洋種と丸い西洋種をかけあわせたＦ１（雑種第１代）種です。今ではサラダで食べられる菠薐草も販売されていますし、種も販売されています。
菠薐草に含まれる栄養素のなかでもカロチンの含有量が多く、100g当たりのビタミンＡ効力が2900IU。ただ脂溶性ビタミンは摂り過ぎるとよくないので決められた量を摂るようにしましょう。ただポパイのように？（古っつ！）食べるひとはいないでしょうが。ビタミンＡの錠剤も摂りすぎると毒ですから注意しましょう！
さらにエピナールにはビタミンＢ群・Ｃ・Ｅやミネラルが多く含まれます。このように、菠薐草は栄養価の高い食材であるため日頃の健康のため是非利用したい野菜といえます。ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋが脂溶性ビタミンであることを頭に入れて調理です。
アーリオオーリオをつくり、牛のスライス・ピーラーで薄く削いだ人参・菠薐草の軸を炒めます。フェデリーニが茹で上がるほんの少し前に菠薐草の葉を一緒に茹でてざるに上げ、フライパンに茹で汁・ブイヨン・酒と一緒に加えて火を入れながらよくあえます。ポパイのパスタの完成です。
本はネットで注文 セブン・イレブンで受け取り！
菠薐草に含まれる栄養素のなかでもカロチンの含有量が多く、100g当たりのビタミンＡ効力が2900IU。ただ脂溶性ビタミンは摂り過ぎるとよくないので決められた量を摂るようにしましょう。ただポパイのように？（古っつ！）食べるひとはいないでしょうが。ビタミンＡの錠剤も摂りすぎると毒ですから注意しましょう！
さらにエピナールにはビタミンＢ群・Ｃ・Ｅやミネラルが多く含まれます。このように、菠薐草は栄養価の高い食材であるため日頃の健康のため是非利用したい野菜といえます。ビタミンＡ・Ｄ・Ｅ・Ｋが脂溶性ビタミンであることを頭に入れて調理です。
アーリオオーリオをつくり、牛のスライス・ピーラーで薄く削いだ人参・菠薐草の軸を炒めます。フェデリーニが茹で上がるほんの少し前に菠薐草の葉を一緒に茹でてざるに上げ、フライパンに茹で汁・ブイヨン・酒と一緒に加えて火を入れながらよくあえます。ポパイのパスタの完成です。
本はネットで注文 セブン・イレブンで受け取り！
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2007年10月27日
●フリッタータ in ドミグラスソースのフェデリーニ
今日は手っ取り早くハインツの「ドミグラスソース」を使用してフェデリーニでフリッタータ。ドミグラスソースをからめたフェデリーニを卵で包んでいます。私たちはふわふわのオムレツが好きなのですが、イタリアではしっかりと焼くそうです。ドミグラスソースをかけたふわふわたまごのオムライスも大好きです。demiglace sauce とは、フランス語でdemiは半分、glaceは煮こごりの意味で、正式にはブラウンソースにフォン・ド・ボーを加えて半分に煮詰めマデイラ等で風味をつけたソースのことです。ドミグラスソースを手作りしているレストランで食事をするのは嬉しいものです。
話はかわって、ハインツ社と言えばなんと言ってもトマトケチャップ。アメリカ人にはなじみのケチャップです。日本では、現在カゴメ・キッコーマン（デルモンテ）が多くのシェアを占めていますが、1970年ハインツジャパンはデミグラスソースの商品化に成功します。H.J.Heinz社設立当初は人工保存料無添加の香辛料等を販売していましたが、創業の年の1876年、「Ketchup」を発売します。まさにアメリカがコンシューマーリズムの時代に突入しようとしているときでした。
ワインを加熱・酸化させて造られるマデイラ。マデイラ島とは、モロッコの遥か西600キロに浮かぶポルトガル領の島である。その昔この島で造られたワインが赤道直下の航路を通り、東インド諸島へ運ばれる祭に生まれ変わったワインがその起源だといわれている。セルシアル（辛口）、ヴェルデーリョ（中辛口）、ブアル（中甘口）、マルムジー（極甘口）の葡萄の種類がある。品種が瓶に明記されていない場合はティング・ネグラ・モレ種からつくられたスタンダード品である場合が多い。余談ですが、クリスティアーノ・ロナウド選手はマデイラの出身。
で「フンシャル」の写真を検索してみてください。
話はかわって、ハインツ社と言えばなんと言ってもトマトケチャップ。アメリカ人にはなじみのケチャップです。日本では、現在カゴメ・キッコーマン（デルモンテ）が多くのシェアを占めていますが、1970年ハインツジャパンはデミグラスソースの商品化に成功します。H.J.Heinz社設立当初は人工保存料無添加の香辛料等を販売していましたが、創業の年の1876年、「Ketchup」を発売します。まさにアメリカがコンシューマーリズムの時代に突入しようとしているときでした。
ワインを加熱・酸化させて造られるマデイラ。マデイラ島とは、モロッコの遥か西600キロに浮かぶポルトガル領の島である。その昔この島で造られたワインが赤道直下の航路を通り、東インド諸島へ運ばれる祭に生まれ変わったワインがその起源だといわれている。セルシアル（辛口）、ヴェルデーリョ（中辛口）、ブアル（中甘口）、マルムジー（極甘口）の葡萄の種類がある。品種が瓶に明記されていない場合はティング・ネグラ・モレ種からつくられたスタンダード品である場合が多い。余談ですが、クリスティアーノ・ロナウド選手はマデイラの出身。
で「フンシャル」の写真を検索してみてください。
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2007年10月26日
●キャロットソースのフィジッリ
フジッリ、フィジリ、フィジッリ・・・書いているときにいつも名前が違うような気がするFUSILLI。冷めてもあまり伸びないショートパスタはホテルのパーティ用の料理などでよく使われる。ソースがからみやすく濃厚なソースにあうショートパスタはチーズ系・クリーム系・煮込み肉系のソースによく合う。
人参の赤い部分をピーラーで薄く削ぎ、バターを溶かしたフライパンで弱火でじっくり炒める。水を足し、アロロ（ベイリーフ）を入れて弱火でじっくりと煮詰め水分がなくなったら牛乳を入れて再度弱火で煮詰める。そしてミキサー（フードプロセッサー）にかければソースの下ごしらえは出来上がり。
茹で上がったフジッリとパルメジャーナを加え火にかけながらよくあえ、茹で汁で濃度を調整し塩胡椒で最後に味を整える。今回は大蒜・唐辛子抜きのソースです。人参嫌いのお子様もこれで知らないうちに人参を食べれます。是非お試しを！
ボジョレ・ヌーボーの解禁日が近くなってきました。もう予約はお済でしょうか？今日はお勧めのボジョレ・ヌーボーを２本紹介致します。
まずはヴィヌメンティス・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー フィリップ・パカレ氏と同級生だったヤン・ロエル氏がリリースする自然派ボジョレ"VINUMENTIS"。最初のリリースがら５年、彼のワインはどう進化しているのであろう？多くの造り手の醸造技術コンサルタントを務めた彼のワインは自然派ワイン界で広く知られている。名前はラテン語から。ブラセにあるドメーヌ・ゲイ・モントゥーにて醸造。 ヴィヌメンティス・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
そして、ドメーヌ・ド・ラ・マドーヌ ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ル・ペレオン ボジョレー・ビラージュのなかでも最高の葡萄畑と言われるル・ペレオン。世界の専門家から絶賛され、コンテストでも上位入賞の常連である。「ピノ・ノワールの高貴さを備える」と絶賛されている。 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ル・ペレオン
ボジョレー・ビラージュ・ヌーヴォー未体験の方は是非一度お試しあれ。
人参の赤い部分をピーラーで薄く削ぎ、バターを溶かしたフライパンで弱火でじっくり炒める。水を足し、アロロ（ベイリーフ）を入れて弱火でじっくりと煮詰め水分がなくなったら牛乳を入れて再度弱火で煮詰める。そしてミキサー（フードプロセッサー）にかければソースの下ごしらえは出来上がり。
茹で上がったフジッリとパルメジャーナを加え火にかけながらよくあえ、茹で汁で濃度を調整し塩胡椒で最後に味を整える。今回は大蒜・唐辛子抜きのソースです。人参嫌いのお子様もこれで知らないうちに人参を食べれます。是非お試しを！
ボジョレ・ヌーボーの解禁日が近くなってきました。もう予約はお済でしょうか？今日はお勧めのボジョレ・ヌーボーを２本紹介致します。
まずはヴィヌメンティス・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー フィリップ・パカレ氏と同級生だったヤン・ロエル氏がリリースする自然派ボジョレ"VINUMENTIS"。最初のリリースがら５年、彼のワインはどう進化しているのであろう？多くの造り手の醸造技術コンサルタントを務めた彼のワインは自然派ワイン界で広く知られている。名前はラテン語から。ブラセにあるドメーヌ・ゲイ・モントゥーにて醸造。 ヴィヌメンティス・ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
そして、ドメーヌ・ド・ラ・マドーヌ ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ル・ペレオン ボジョレー・ビラージュのなかでも最高の葡萄畑と言われるル・ペレオン。世界の専門家から絶賛され、コンテストでも上位入賞の常連である。「ピノ・ノワールの高貴さを備える」と絶賛されている。 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー・ル・ペレオン
ボジョレー・ビラージュ・ヌーヴォー未体験の方は是非一度お試しあれ。
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2007年10月25日
●ソーセージのナポリタン バジルとフォルマッジオをのせて
戦後ダグラス・マッカーサーが滞在したホテルとして知られるホテルニューグランドの料理長が考え出したと言われる「ナポリタン」。ホテルには「イル・ジャルディーノ」というイタリアンがある。
アーリオオーリオペペロンチーニをつくりソーセージを炒め白ワインを足して煮詰め、フードプロセッサーにかけたホールトマトとブロードを入れて煮込みソースをつくる。仕上げにトマトケチャップ・蜂蜜を入れ自称「ナポリタン」に。ナポリはトマトの産地だから別に「ナポリターナ」と言ってもおかしくないのだが、どうして「ナポリタン」という名前にしたのだろうか？言いやすいように語尾が変化したんだろう。「アメリカン」のように。
トマトソースにアンチョビが入ると「マリナラソース」となる。船員さんのソース。風光明媚な港町にはうってつけのソースである。「ナポリを見てから死ね」と言われるように、美しい街だという第一印象がある。ナポリはギリシア語のネアポリスという名前からきており彼らの殖民都市国家としての起源を持っている。イスキア島はイタリア屈指のリゾートとして知られています。よくも悪しくも、トマトとオリーブオイルにドライパスタが似合う街なのでしょう。
仕上げにバジルの葉とフォルマッジオを飾り、パルメジャーナとブラックペッパーをふります。
80周年を迎えるヨーロッパスタイルのホテル お得なプランも
アーリオオーリオペペロンチーニをつくりソーセージを炒め白ワインを足して煮詰め、フードプロセッサーにかけたホールトマトとブロードを入れて煮込みソースをつくる。仕上げにトマトケチャップ・蜂蜜を入れ自称「ナポリタン」に。ナポリはトマトの産地だから別に「ナポリターナ」と言ってもおかしくないのだが、どうして「ナポリタン」という名前にしたのだろうか？言いやすいように語尾が変化したんだろう。「アメリカン」のように。
トマトソースにアンチョビが入ると「マリナラソース」となる。船員さんのソース。風光明媚な港町にはうってつけのソースである。「ナポリを見てから死ね」と言われるように、美しい街だという第一印象がある。ナポリはギリシア語のネアポリスという名前からきており彼らの殖民都市国家としての起源を持っている。イスキア島はイタリア屈指のリゾートとして知られています。よくも悪しくも、トマトとオリーブオイルにドライパスタが似合う街なのでしょう。
仕上げにバジルの葉とフォルマッジオを飾り、パルメジャーナとブラックペッパーをふります。
80周年を迎えるヨーロッパスタイルのホテル お得なプランも
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2007年10月24日
●セージバターのマッケロンチーニ＆豚ばら肉の赤ワイン煮込み
イタリアではパスタとかマッケローニが総称として使われるので、マカロニだと思っていたらヴァルミッチェリだったりすることもありややこしい。
今日のパスタは、バリラのマッケロンチーニ。こちらは日本で言うマカロニの長いものです。長いままだと茹でにくいし食べにくいので小さく折って使います。単純にバターとセージで味付けしたマッケロンチーニと、レンジであらかじめした茹でして大蒜オイルで焼いたかぼちゃ、コーン入りのレモン風味のポテトサラダをあわせています。
このパスタだけだと少し寂しい気がしたので、豚ばら肉の赤ワイン煮込みをあわせました。アップですがココットに入れた量の少ないものです。豚ばら肉のかたまりを少し大きいかなっと思うくらいに切り、塩胡椒をして強力粉をまぶし少しおいておきます。テフロン加工された鍋でお肉に焼き色をつけてから、たっぷりの赤ワインを加え強火でアルコール分をとばし、別に作っておいたソフリット・固形ブイヨン・水を加え煮込み開始です。沸騰しはじめたら極弱火にします。
お肉を煮込むのって本当に難しいですよね。極とろ火で煮込むのが基本なんですが、なべ底にお肉がくっついてしまうとどうしても肉が一部分硬くなってしまうんですよね。火力が調整し易いガスで極弱火にしても結構強いので、鍋の位置を上げるという裏技（でもないか？）を使って１時間程煮込んでゆきます。ポッツ、ポッツと少しずつ泡がでる状態で。煮込み終わったらそのままおいておきます。
週末はゆったり映画鑑賞 e席リザーブ始めませんか？
今日のパスタは、バリラのマッケロンチーニ。こちらは日本で言うマカロニの長いものです。長いままだと茹でにくいし食べにくいので小さく折って使います。単純にバターとセージで味付けしたマッケロンチーニと、レンジであらかじめした茹でして大蒜オイルで焼いたかぼちゃ、コーン入りのレモン風味のポテトサラダをあわせています。
このパスタだけだと少し寂しい気がしたので、豚ばら肉の赤ワイン煮込みをあわせました。アップですがココットに入れた量の少ないものです。豚ばら肉のかたまりを少し大きいかなっと思うくらいに切り、塩胡椒をして強力粉をまぶし少しおいておきます。テフロン加工された鍋でお肉に焼き色をつけてから、たっぷりの赤ワインを加え強火でアルコール分をとばし、別に作っておいたソフリット・固形ブイヨン・水を加え煮込み開始です。沸騰しはじめたら極弱火にします。
お肉を煮込むのって本当に難しいですよね。極とろ火で煮込むのが基本なんですが、なべ底にお肉がくっついてしまうとどうしても肉が一部分硬くなってしまうんですよね。火力が調整し易いガスで極弱火にしても結構強いので、鍋の位置を上げるという裏技（でもないか？）を使って１時間程煮込んでゆきます。ポッツ、ポッツと少しずつ泡がでる状態で。煮込み終わったらそのままおいておきます。
週末はゆったり映画鑑賞 e席リザーブ始めませんか？
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2007年10月23日
●中華風ペンネ 豆豉醤と醤油のオリーブオイルの香り
大蒜と豆板醤のオイルで豆豉醤の香りをひきたたせ、最後にオリーブオイルとたまり醤油をからませて味をひきたたせます。
カッペリーニやバミセリなどの細麺でつくるほうが味がのりやすいでしょう。ペンネは早めにお湯からとりだし、ガラスープを加えたなかで煮込んで味を吸わせます。今回は青梗菜をあわせましたが、クレソンを入れてつくっても美味しそうです。
写真を見て反省したのは暖色系の色がないこと。ブログの色の配色が大切なように料理にも色が重要な役割をします。一般的に赤やオレンジ・イエローといった色は食欲を増す色、美味しそうに見える色として知られています。このパスタにも赤や黄色が必要ですね。赤をひきたてるにはグリーンが必要です。ブルーのお皿は理にかなっているのですが。一見して美味しそう！と思える料理をつくりたいものです。
縁起物 商売繁盛！
贈り物、お祝いに！
カッペリーニやバミセリなどの細麺でつくるほうが味がのりやすいでしょう。ペンネは早めにお湯からとりだし、ガラスープを加えたなかで煮込んで味を吸わせます。今回は青梗菜をあわせましたが、クレソンを入れてつくっても美味しそうです。
写真を見て反省したのは暖色系の色がないこと。ブログの色の配色が大切なように料理にも色が重要な役割をします。一般的に赤やオレンジ・イエローといった色は食欲を増す色、美味しそうに見える色として知られています。このパスタにも赤や黄色が必要ですね。赤をひきたてるにはグリーンが必要です。ブルーのお皿は理にかなっているのですが。一見して美味しそう！と思える料理をつくりたいものです。
縁起物 商売繁盛！
贈り物、お祝いに！
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2007年10月22日
●米粉の焼き菓子に夢中
粉ものついでに今日は２種類のケーキを焼いて見ました。てんさい糖でメレンゲをつくり、全粒粉と薄力粉を１：１で混ぜてバター・蜂蜜を入れて焼いたもの（ブラウンの方）。メレンゲをつくらずにベーキングパウダーを使用して、米粉のみでサラダオイル・蜂蜜を使って焼いたものです。焼き時間は１８０度でそれぞれ２５分、３５分です。
やはり蜂蜜を少し入れるといい感じで焦げ目がつきます。米粉のほうもベーキングパウダーを入れながらもメレンゲをつくって焼いたほうがもっと膨らんだはずです。
ケーキづくりはいろいろと思考錯誤を繰り返しながら満足できるものが焼けるようになります。やはりいろいろな工程を丁寧にやらないと良いものはできません。すごく科学的？なんですね。今回は、米粉をベーキングパウダーのみで焼いた場合の膨らみ具合をキッチンのオーブンで確かめてみたかったこともありました。次回はかるかん風の粒餡入りケーキを焼こうと思ってます。最近、米粉にはまっていていろいろと実験中です。芋を入れたらどれくらい膨らむのだろう？とか。クーベルチュールが入ればどのようになるんだろうか？なんて。自分でやってみないと判らないものです。
ケーキのレシピを見ながら材料を秤ではかって揃え、レシピ通り焼いてみます。焼き時間が同じであっても、使用するオーブンによってもかなり出来上がりが違うはずです。自宅のオーブンの具合を確かめることが大切。ガトーショコラくらいが満足に焼けるようになればしめたもの。次は自分なりの知識をもとにアレンジしてみましょう。お気に入りのケーキ屋さんで、お店が忙しくない頃に買い物に行き、いろいろとパティシエに聞いてみるのもいいですよ。何かアドバイスをいただけるはず。
米粉のバナナチョコシフォン
やはり蜂蜜を少し入れるといい感じで焦げ目がつきます。米粉のほうもベーキングパウダーを入れながらもメレンゲをつくって焼いたほうがもっと膨らんだはずです。
ケーキづくりはいろいろと思考錯誤を繰り返しながら満足できるものが焼けるようになります。やはりいろいろな工程を丁寧にやらないと良いものはできません。すごく科学的？なんですね。今回は、米粉をベーキングパウダーのみで焼いた場合の膨らみ具合をキッチンのオーブンで確かめてみたかったこともありました。次回はかるかん風の粒餡入りケーキを焼こうと思ってます。最近、米粉にはまっていていろいろと実験中です。芋を入れたらどれくらい膨らむのだろう？とか。クーベルチュールが入ればどのようになるんだろうか？なんて。自分でやってみないと判らないものです。
ケーキのレシピを見ながら材料を秤ではかって揃え、レシピ通り焼いてみます。焼き時間が同じであっても、使用するオーブンによってもかなり出来上がりが違うはずです。自宅のオーブンの具合を確かめることが大切。ガトーショコラくらいが満足に焼けるようになればしめたもの。次は自分なりの知識をもとにアレンジしてみましょう。お気に入りのケーキ屋さんで、お店が忙しくない頃に買い物に行き、いろいろとパティシエに聞いてみるのもいいですよ。何かアドバイスをいただけるはず。
米粉のバナナチョコシフォン
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2007年10月22日
●ほうれん草の生パスタ 牛しゃぶパルメジャーノ
牛肉のしゃぶしゃぶにパルメジャーノをかけていただくとすごく美味しいんです。今度試してみてください。レタスなどの野菜の千切りの上に、出来上がったしゃぶしゃぶをのせパルメジャーノを振り掛ける。あつあつのお肉の上でパルメジャーノが溶けたところを、箸でクルッっと巻いて食べるのです。なかなかの美味です。
強力粉・全粒粉半半を混ぜて、ほうれんそうの葉を茹でて絞り、鶏卵とフードプロセッサーにかけたピューレと一緒に、オリーブオイルを少し加えボウルのなかでこねて生パスタをつくってみました。この生地はピザ生地として焼くと美味しいかもね。茹でてもかなり食感が残ります。見たとおりの太麺になってしまいました。やはり手回しでもいいのでパスタマシンが欲しいですね。この生地を麺棒で根気よくのばすのには体力がいります。
ソースはバジル入りのシンプルトマトソース。
楽天市場でパスタマシンをさがす
強力粉・全粒粉半半を混ぜて、ほうれんそうの葉を茹でて絞り、鶏卵とフードプロセッサーにかけたピューレと一緒に、オリーブオイルを少し加えボウルのなかでこねて生パスタをつくってみました。この生地はピザ生地として焼くと美味しいかもね。茹でてもかなり食感が残ります。見たとおりの太麺になってしまいました。やはり手回しでもいいのでパスタマシンが欲しいですね。この生地を麺棒で根気よくのばすのには体力がいります。
ソースはバジル入りのシンプルトマトソース。
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2007年10月21日
●スパゲティーニ アッラ ボロネーゼ
アッラボロネーゼとは「ボローニャ風の」という意味。ボローニャはエトルリア人のつくった街を起源とするイタリアの都市で、エミリア・ロマーニャ州の都である。同じ州のパルマは生ハムとパルミジャーノ・レジャーノで有名。北部イタリアの人々は豊富な肉製品をパスタ・フレスカと呼ばれる生パスタにあわせる。ボロネーゼソースもフェットゥチーネやタリアッテレのパスタ・フレスカと組みあわせることが多い。今日はディチェッコのNo.11と組み合わせます。時間に余裕がある場合は強力・薄力・セモリナ・鶏卵を配合してパスタ・フレスカを手作りしてみるのもいいですね。煮込み時間で手作りするのがいいかな？パスタ・フレスカは次回冷凍しておくソースでつくることにします。
オニオン・人参・セロリを微塵切りにし多めのオリーブオイルでゆっくり炒める。あせらず・焦がさず・ゆっくりと炒め、あめいろ玉葱をつくる要領で。ペースト状になったら別のフライパンでしっかり焼き色を付けた肉とあわせて、赤ワインを注ぎ入れて煮込み、ホールトマトをフードプロセッサーにかけたものとアロロ（月桂樹）を加えて弱火でじっくりとさらに煮込んでゆきます。時々なべ底を木べらをつかって混ぜてやりましょう。手間暇かかるソースなので２回分の量のソースをつくり、残ったものは冷凍しておきます。最低でも１時間ほど煮込み、最後に塩胡椒で味を整えます。
今回は少しかために茹でたNo.11をボロネーゼソースのなかで少し煮込み、アルデンテになった状態でお皿に盛りパルメザンチーズを振ります。煮込みに使用したトスカーナの赤ワイン「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」と一緒にいただきます。
今年のヌーボー もうご予約はお済ですか？
オニオン・人参・セロリを微塵切りにし多めのオリーブオイルでゆっくり炒める。あせらず・焦がさず・ゆっくりと炒め、あめいろ玉葱をつくる要領で。ペースト状になったら別のフライパンでしっかり焼き色を付けた肉とあわせて、赤ワインを注ぎ入れて煮込み、ホールトマトをフードプロセッサーにかけたものとアロロ（月桂樹）を加えて弱火でじっくりとさらに煮込んでゆきます。時々なべ底を木べらをつかって混ぜてやりましょう。手間暇かかるソースなので２回分の量のソースをつくり、残ったものは冷凍しておきます。最低でも１時間ほど煮込み、最後に塩胡椒で味を整えます。
今回は少しかために茹でたNo.11をボロネーゼソースのなかで少し煮込み、アルデンテになった状態でお皿に盛りパルメザンチーズを振ります。煮込みに使用したトスカーナの赤ワイン「ロッソ・ディ・モンタルチーノ」と一緒にいただきます。
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2007年10月20日
●ペンネのペスト
ペストの緑色を綺麗に仕上げるには、低い温度で調理をすることが大切です。夏場はバジリコ・大蒜・松の実・すりおろしたパルメジャーノとペコリーノ・エキストラバージンオイルを冷蔵庫冷やしておいてから作業をすると色あせを防ぐことができる。なおかつミキサーまで冷やしておくのがベストでしょう。あわせるパスタも夏場は温かいパスタを使うより、冷製を使ったほうが色あせを抑え艶やかな緑色を出すことができます。今の季節は暖かいものが食べたくなったり、たまに冷たいものが食べたくなったりと、気分が天気によってかわります。
今日はバリラのペンネリガーテを茹でて、水で冷ましたものでもあまり冷たくせず、ペストジェノヴェーゼのソースにからませています。バルサミコで仕上げたマイアーレと、レモンをきかせたポテトのサラダをつけあわせにいただきます。こうすることで、さっぱりとパスタとお肉を食べることができます。ワンプレートで色々な味を楽しめていいですよ。
今年のカウントダウン・ニューイヤーは大阪でむかえませんか？
今日はバリラのペンネリガーテを茹でて、水で冷ましたものでもあまり冷たくせず、ペストジェノヴェーゼのソースにからませています。バルサミコで仕上げたマイアーレと、レモンをきかせたポテトのサラダをつけあわせにいただきます。こうすることで、さっぱりとパスタとお肉を食べることができます。ワンプレートで色々な味を楽しめていいですよ。
今年のカウントダウン・ニューイヤーは大阪でむかえませんか？
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2007年10月19日
●赤福への失望
売れ残りを再使用したことが発覚した和菓子の名門「赤福」。香里奈さんのお気に入りとしてＴＢＳのはなまるでも紹介されたことがあるように「赤福」はファンの多い？いや、多かった和菓子である。宝永4年（1707年）創業というから、３００年続く歴史を持つ。エノキアン協会に加盟する数少ない日本の企業であり、伊勢商工会議所の会頭は株式会社赤福の会長が務めている。
現在、おわびのページにしかアクセス出来なくなっているが、ホームページの素材のこだわりのなかで、以下のように記述されていました。"赤福餅は、選びぬいた原料を使うことで、品質にこだわり、300年ののれんを守り続けています。原料は小豆、もち米、砂糖のみで、添加物は一切使っておりません。また、ひとつひとつの原料にこだわりをもっています。・・・中略・・・赤福餅の常設販売地域は、伊勢志摩を中心として、東は名古屋から西は神戸までに限定しています。これ以上拡大しない理由は、大きくふたつあります。一つは、赤福は旅のお土産菓子ですから、その土地に行かないと求められないということを大切にしています。二つ目は、赤福は保存料などを一切使っていない生菓子なので、遠隔地販売では商品の品質管理ができなくなるからです。"
保存料を一切使用しない生菓子の消費期限は短い。消費期限は夏期は製造年月日を含め2日間、冬期は3日間である。「赤福の製造日を改ざんしている」という告発をうけて今回の問題が発覚した。多分関係者による告発だろう。冷凍保存して、製造日を書き換え再出荷？餅と餡に分けて再利用し、その餡の50％は関連会社へ売却？違反した疑いのある法律は「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」「食品衛生法」「民法」「商法」・・・
今回の詐欺事件で、欺かれたのは私たち消費者だけでなく、神様まで欺いていたことになる。お伊勢参りにささえられて大きくなった暖簾が・・・。神様はどう考えているのだろうか？企業の闇を照らしていただきたく思う。
現在、おわびのページにしかアクセス出来なくなっているが、ホームページの素材のこだわりのなかで、以下のように記述されていました。"赤福餅は、選びぬいた原料を使うことで、品質にこだわり、300年ののれんを守り続けています。原料は小豆、もち米、砂糖のみで、添加物は一切使っておりません。また、ひとつひとつの原料にこだわりをもっています。・・・中略・・・赤福餅の常設販売地域は、伊勢志摩を中心として、東は名古屋から西は神戸までに限定しています。これ以上拡大しない理由は、大きくふたつあります。一つは、赤福は旅のお土産菓子ですから、その土地に行かないと求められないということを大切にしています。二つ目は、赤福は保存料などを一切使っていない生菓子なので、遠隔地販売では商品の品質管理ができなくなるからです。"
保存料を一切使用しない生菓子の消費期限は短い。消費期限は夏期は製造年月日を含め2日間、冬期は3日間である。「赤福の製造日を改ざんしている」という告発をうけて今回の問題が発覚した。多分関係者による告発だろう。冷凍保存して、製造日を書き換え再出荷？餅と餡に分けて再利用し、その餡の50％は関連会社へ売却？違反した疑いのある法律は「農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律」「食品衛生法」「民法」「商法」・・・
今回の詐欺事件で、欺かれたのは私たち消費者だけでなく、神様まで欺いていたことになる。お伊勢参りにささえられて大きくなった暖簾が・・・。神様はどう考えているのだろうか？企業の闇を照らしていただきたく思う。
2007年10月19日
●パプリカソースのフィジッリ
ジャンボピーマン。赤や黄色やオレンジ・グリーンのパプリカ。赤のベルはクイーン。黄色のベルはキング。レッドはワンダーベルとも。市場に行くとオランダあるいは韓国・オーストラリア・ニュージーランドのパプリカの箱をよく見かけます。最近は宮崎、熊本、高知などでも少しは栽培されるようになりました。パプリカもやはり土壌に植えて完熟させたものが最高級品言えるのではないでしょうか。甘みが特徴であるジャンボピーマンは直火であぶって表面を焦がし、皮をむいて食べると美味しい。このようにしたものをフードプロセッサーやミキサーにかけてペーストをつくり、パスタのソースにしても美味しくいただける。
材料は、豚もも肉・レッドパプリカ・ブラックオリーブスライス・人参・大蒜・コンソメ・牛乳・パルメザンチーズ・ディチェッコのフィジッリ。パルメザンとペッパーをふり、今日はお昼からワインでも飲みたくなるようなショートパスタです。
材料は、豚もも肉・レッドパプリカ・ブラックオリーブスライス・人参・大蒜・コンソメ・牛乳・パルメザンチーズ・ディチェッコのフィジッリ。パルメザンとペッパーをふり、今日はお昼からワインでも飲みたくなるようなショートパスタです。
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2007年10月18日
●はたけしめじとエリンギィのフェデリーニ
スーパーでかかっているお魚の唄にはもう飽きてしまいましたが、きのこの唄はかわいくていいですね。ランチは
でディチェコのフェデリーニ。分類上「ほんしめじ」に近いきのこだというキャッチフレーズのはたけしめじ「大粒丹波しめじ」とエリンギィを使い、シャキシャキ感のある、きのこのパスタです。
味付けは大蒜オイルと豆板醤・トウチ・蜂蜜・コンソメです。茹で上がったパスタと一緒に、千切りにしたレタスを加えてあえシャキシャキ感をもっと演出してあります。トッピングには大葉の千切りを添えます。
今日の
ですが、ＲＡＷファイルで撮影するのを忘れＪＰＥＧで撮影してしまいました。まあこんな日もあるでしょう。ADOBE PHOTOSHOP LIGHTROOMを使い始めて３ヶ月、「デジタル一眼レフカメラにはＲＡＷ現像ソフトが欠かせない。」と思うまでになりましたが、こんなことをしてしまうとあまりイメージを修正することが出来ません。ＲＡＷファイルで撮影した場合は撮影後に色温度・露光量を変更したりとイメージの修正が柔軟に行えます。ＲＡＷモードで撮影可能なカメラをお持ちの方は一度試してみる価値はあると思います。興味をもたれた方はLIGHTROOMや市川ソフトラボラトリーのSILKYPIXの体験版を試してみられてはいかがでしょうか？
マックファン待望の「Mac OS X Leopard」やっと発売ですね！
でディチェコのフェデリーニ。分類上「ほんしめじ」に近いきのこだというキャッチフレーズのはたけしめじ「大粒丹波しめじ」とエリンギィを使い、シャキシャキ感のある、きのこのパスタです。味付けは大蒜オイルと豆板醤・トウチ・蜂蜜・コンソメです。茹で上がったパスタと一緒に、千切りにしたレタスを加えてあえシャキシャキ感をもっと演出してあります。トッピングには大葉の千切りを添えます。
今日の
ですが、ＲＡＷファイルで撮影するのを忘れＪＰＥＧで撮影してしまいました。まあこんな日もあるでしょう。ADOBE PHOTOSHOP LIGHTROOMを使い始めて３ヶ月、「デジタル一眼レフカメラにはＲＡＷ現像ソフトが欠かせない。」と思うまでになりましたが、こんなことをしてしまうとあまりイメージを修正することが出来ません。ＲＡＷファイルで撮影した場合は撮影後に色温度・露光量を変更したりとイメージの修正が柔軟に行えます。ＲＡＷモードで撮影可能なカメラをお持ちの方は一度試してみる価値はあると思います。興味をもたれた方はLIGHTROOMや市川ソフトラボラトリーのSILKYPIXの体験版を試してみられてはいかがでしょうか？
マックファン待望の「Mac OS X Leopard」やっと発売ですね！
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2007年10月17日
●簡単手作りたらこスパゲティ
たらこスパゲティって時々食べたくなるんですよね。私も同感でも市販のソースにはもう飽きたという方にお勧めなのがこれ。今回はサラダクリーミードレッシングを使いましたが、気分的にもっと和風にしたいという方は、麺つゆか白だしを使用するといいと思います。
昆布を200cc程度の水につけておき沸騰させてだしをとります。だしは冷ましておきます。たらこ80gくらいを包丁でうす皮を切ってボウルにほぐし、だしを加えてから、オリーブオイル大匙３とサラダクリーミードレッシング大匙４を加えてよく混ぜまておきます。カッペリーニを３分茹でてお湯をきり、レンジを使って用意しておいた人参とじゃがいもと一緒にボウルに加え、よくあえます。レタスと一緒にもりつけて出来上がり。
秋のおでかけに、こんな可愛いキッズ用バッグいかがですか？
昆布を200cc程度の水につけておき沸騰させてだしをとります。だしは冷ましておきます。たらこ80gくらいを包丁でうす皮を切ってボウルにほぐし、だしを加えてから、オリーブオイル大匙３とサラダクリーミードレッシング大匙４を加えてよく混ぜまておきます。カッペリーニを３分茹でてお湯をきり、レンジを使って用意しておいた人参とじゃがいもと一緒にボウルに加え、よくあえます。レタスと一緒にもりつけて出来上がり。
秋のおでかけに、こんな可愛いキッズ用バッグいかがですか？
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2007年10月15日
●クリームシチュウ？
最近相方が胃の調子が良くないということで、昨日・今日と大蒜・唐辛子抜きでお昼のパスタを食べています。やはり愛犬の調子がよくないとお互いいまひとつ調子がでないみたいです。
今日はお昼に家族全員で食べられる�
今日はお昼に家族全員で食べられる�