黄色いチーズペンネ＆じゃがサラダ

　今日はチーズクリームソースのペンネを、秋じゃが２種（きたあかり・だんしゃく）のポテトサラダとあわせていただきます。クリーム系のパスタをつくるとどうしても動物性脂肪を多くとりがちなので、出来る限り多くの野菜を一緒にいただきたいもの。最近じゃがいももいろいろな品種が売られていて、栽培する楽しみが増えました。お芋さん類はやはり収穫するときが楽しいですね。

　アンデスが原産地であるじゃがいもは、スペイン人によりヨーロッパへもたらされました。当初は黒くて、土の中で出来るためきみ悪がられてなかなか普及が進まなかったじゃがいもではありますが、教会や王様による栽培推奨などもあってヨーロッパの食料事情の改善に大きな役割を果たした功労者であります。ドイツではじゃがいもなしに料理は考えられないほど主役となってます。

　じゃがいもにはビタミンＣ・鉄分・カリウムが含まれ、有効なビタミンＣ供給源として、またカリウムは体内のナトリウム量の調節に有益です。カローリーの少ないダイエット食、からだのむくみをとる野菜として知られています。じゃがいもは茄子と同じなかまで、茄子に似た小さな紫や白の花をつけます。

　じゃがいも２種とほうれん草・カッテージチーズでポテトサラダをつくります。じゃがいもはあまり柔らかくなりすぎないように茹でて、つぶしすぎないようにして新じゃがの香りと食感を楽しみます。ポテトサラダの味付けはオイル・塩・胡椒・レモン汁でマヨネーズは使っていません。
　サラダを環礁のようにお皿に盛り、サラミハムをのせて、その上に牛乳・生クリーム・パルメジャーノで仕上げた黄色いペンネを飾ります。黄色い色はターメリックで、今日は唐辛子を使っていない分ガラムマサラでパンチをきかせています。