かぼちゃのニョッキ

　今日はのニョッキをつくります。最近は北海道産のかぼちゃが旬で、安くて美味しいかぼちゃが手に入ります。スーパーで普通売られているかぼちゃは、西洋かぼちゃでカロチン、ビタミンEが多く含まれています。夏の暑さで傷ついた皮膚や粘膜をいたわるためにも、かぼちゃを食べましょう。活性酸素の発生を抑え、老化予防にも効果が・・・。
　まず、かぼちゃの種と皮を取り、耐熱皿にいれて途中こげないように注意しながら（こげそうであれば楊枝で穴をあけたアルミホイルをかぶせる）180度のオーブンで20分焼きます。かぼちゃをボウルに移してあら熱をとり、かぼちゃをフォークなんかでつぶしてゆく。めん台に小麦粉を広げ、上につぶしたかぼちゃ、鶏卵をのせて、混ぜます。

　最初はフォークで、最後はめん台と手にうち粉をつけてがんばりましょうオーブンで出来る限り水分をとばしておいたほうがこの作業がやり易くなります。最後はうち粉しながら細くのばし食べやすい大きさにカットしてゆきます。粉をふったバットに出来上がったニョッキを並べましょう。うち粉をしないとすぐにくっついてしまうのでご注意あれ。本格的にするならここでフォークで筋をつけて形を整えます。せっかちな私は切っただけ。オーブンで焼いたところでも危うく食べそうになってしまいました。
　お湯を沸かし、沸騰したら塩を少し多めに入れて、先ほどつくったかわいいニョッキたちをお湯の中へ一斉に。浮いてきたらすぐに取り出します。
　フライパンでバターを熱し、セージをちぎりいれて生クリームを加え、沸いたら火を止めてニョッキとパルメジャーノを加えてあえます。お皿に盛り、パルメジャーノをふりかけて、はいっ出来上がり！かぼちゃの甘みと微妙な塩加減のバランスがうまくいけば言うこと無し。チーズをかえてイタリア各地のニョッキを試してみるのもグッドです。モスカート・ダスティなんかと一緒にいかがですか？
　今回の分量は３人前で、かぼちゃ600g,カメリア150g（うち粉別）,鶏卵Ｓ１個,バター15g,生クリーム20cc,パルメジャーノ45g,セージ5枚,塩（ボイル用）