冷しゃぶゴーヤー＆トマトのフェデリーニ

トマトの酸味、ゴーヤの苦味、豚バラの旨み、オイルのコクを楽しめるスパゲティです。今日はオニオンをソテーして少し甘めのトマトソースをつくります。往く夏を惜しみ食材をあわせてみました。

冷しゃぶゴーヤーサラダ
1.ゴーヤーをスライスして塩水でボイルし氷水にとり水切りしておく
2.豚バラ肉は30秒程度ボイルし水にとりキッチンペーパーで水分を拭く
3.ゴーヤーと豚バラをあわせグレープシードオイル・塩・挽いたブラックペッパーであえる

トマトとオニオンのフェデリーニ
1.アーリオオーリオをつくり、玉葱の微塵切をこがさないようにいためる
2.フレッシュトマト（又はドマトホール水煮缶）をフードプロセッサーにかける（あまり長時間回さないように）
3.2を1に加え白ワイン・チキンコンソメを加え２分の１程度まで煮詰める
4.茹で上がったフェデリーニを加えソースをパスタに含ませる




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