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　牛そぼろ丼です。大盛りです(^_^)。勿論私の分じゃありません。皆様いかがお過ごしですか？ちょぼは暫しブログから遠ざかっていましたが・・・。その間も覗いてくれた皆様ありがとうございます。
　寒くなってきましたが、今日の昼間は少しホッコリしている和歌山です。コタツにホットカーペット、電気毛布に羽毛布団・・・、そんな季節がやって来ましたネ。クリスマスとお正月が駆け足でこっち向いて迫って来そうで・・・、怖いです。
　挽肉はフライパンで炒めて、出た油をキッチンペーパーでとり、同割のお醤油と味醂で味付けをします。生卵をのっけてから葱を散らせば速攻「そぼろ丼」の出来上がり！

　ちょぼも気になっているカメラ。パナソニックのDMC-GF1C-K 20mmレンズキットですが・・・。なんと三星カメラさんの本日価格63,500円となっております。欲しい方は下の写真のリンクからご購入ください。
　先日、和歌山のとある家電量販店さん（Kさんとでもしておきましょう）でいくらに？してくれますかという質問をすると、72,800円でどうですか？という答えが返ってきました。
　このカメラ、白は売れすぎて在庫が無い様子ですが、色ちがいとはいえどうしてここまで値段が下がるのでしょうね？不思議です。昨年のようにパナはすぐに年末に新製品を投入する？なんてことはないでしょうね？
　ポチってしまいそうです・・・。

　まだまだＸＰで頑張るちょぼですが、７の囁きが回りに多くいて感化されてしまったのか、Windows7のProfessional 64bit DSP版を購入してしまいました。ビスタの経験なしで７にいっちゃいました。
　DSP版というのはハードウェアの添付品として販売されるものでパソコンを自作した経験のある方には馴染み深いものなのですが、サポートはすべて自己完結しなければなりません。その分価格がお安いのが魅力です。そうは言っても15,500円もします。
　どうしてWindows7のProfessionaｌ版にしたかと言うと、XPモードが使えるからなのです。ただXPモードを使用するためにはマイクロソフトのサイトからファイルを２つ（Windows Virtual PC・Windows XP Mode）ダウンロードしてインストールする必要があります。日本国内で購入できるウィンドウズ７のうちXPモードが使えるのはProfessionaｌ版とUltimate版である必要があります。要はバーチャルPC上でXPを走らせる環境がつくれるわけです。



　どうしてWindows7の64bit版にしたかというと、写真現像ソフト（RAW現像）であるPhotoshop Lightroomを64bit環境で使ってみたかったというのが第一です。ただまだキヤノンのデジタルカメラのウィンドウズ７用のドライバが一部の機種で利用できません。キヤノンが過去に販売したデジタル一眼レフのWindows7の64bit版ドライバをすべて揃えてくれるかはわかりませんが良心に期待したいと思います。Windows7とキヤノンのデジタルカメラの互換性についてはサポートにて案内してくれています。
　ただちょぼはパソコンにウィンドウズXP自体を残して７をインストールしています。簡単に言うと、ウィンドウズ７と同時に購入した日立のハードディスクにWindows7の64bit版をクリーンインストールしただけで、前のハードディスクにはウィンドウズXPがインストールされたままなのです。
　ハードディスクを別に揃えるかあるいは１つのハードディスクにパーティションを切ることで、OSを古い順にインストールしてあげると、パソコンを起動した時にブートマネージャがたちあがりどのOSで起動するかを聞いてくるようになります。ちょぼの場合は起動時にXPと７を選べるわけです。
　この方法は自己責任でやらなければなりませんが、ビスタが搭載不可能としたラップトップパソコンやウィンドウズ７のHome PremiumとウィンドウズXPを共存させたい方におすすめかも知れません。
　ウィンドウズ７のバージョンの違いは購入前によく確認しておきましょう。

　昨日関西電力がＭＩＤ都市開発という会社を買収するというニュースが流れました。両社のリリースを見ると、期待いっぱいの関西電力、淡々と株主異動を伝えるＭＩＤ都市開発となっています。
　昨日関西電力(9503.T)の株価はあまり変化はなく、MIDリート投資法人(3227)は前日比１５％アップの229,500円で取引を終えています。MID都市開発株式会社が１００％出資するMIDリートマネジメント株式会社が資産運用を行うJREITです。
　昨日の状況だけを見ればMIDリートの価値があがり、買収する関西電力の将来の業績についてはプラスマイナスの評価がされなかったと言ってよいでしょう。
　ＭＩＤ都市開発という社名は見慣れない名前ですが、その前身は松下興産です。和歌山では中之島に松下のビルが出来たとか、和歌浦沖で松下が人工島をつくっているだとか。そんな景気のよい話が昔聞こえてきていました。
　松下興産の社長を一番長く務めたのはかの松下幸之助氏で、経営の神様がご健在であればここまで無理な不動産開発を行ったでしょうか？

　人知れず清算された会社もあります。

　豊秀興産（株）（守口市京阪本通2−3−6、設立昭和27年12月、資本金544億円、財前正智代表）は、9月30日株主総会で解散を決議し、大阪地裁より特別清算手続開始決定を受けた。負債は約1500億円。
　同社は、平成17年4月に松下興産（株）から商号変更した。旧：松下興産は、松下電器産業の創業者、松下幸之助氏によって設立され、松下電器産業グループの不動産部門として「松下ＩＭＰビル」を始め、全国に展開する「ＭＩＤビル」やリゾートマンションなどの不動産業を主体に、「ギャラリーツイン 21」「ＭＩＤシアター」「ＩＭＰホール」などの商業施設の運営、豪州のホテルなどの海外事業、「和歌山マリーナシティ」などの大型プロジェクトを展開していた。
　しかし、ゴルフ場など大型リゾート開発により負債が膨張し、バブル崩壊により経営が悪化、平成13年より不採算事業の整理を進め、14年には松下電器産業、三井住友銀行などから1500億円の金融支援を受けていた。その後も事業の整理を進めていたものの、18年3月期から導入される減損会計で債務超過に陥る公算が大きくなったため、好調な不動産事業を新設会社に移す一方、不振の観光事業は残し資産売却を進める再建計画を公表していた。
2005年（平成17年）1〜12月度こうして倒産した・・・

　そして新松下興産の新しいスポンサーとして登場したのが米国の年金ファンドであるエートス・キャピタル・アジアファンド。
　2711 Centerville Road ,Suite 400 Wilmington ,New Castle County , Delaware 19808 U.S.A.
　Perseus Financial ,LLC
　Themis Financial,LLC

　今回の買収により、関西電力がＭＩＤ都市開発の事業を整理し、利益を生み出し続けるシステムを将来的につくれるかが課題と言えそうです。

　先日長らく使い込んだマウスの左クリックが・・・出来なくなって。というか思い切り☆☆＼(^o^♪ｴｲｯって押さないと反応しなくなったの・・・。
　いつ買ったかはよく覚えていないんだけど・・・、かなり使っているマウス。おっきめのマウスなんだけどホイルのページスクロールの早さと、軽快なクリック感が好きだったの・・・。５つのボタンで何かと重宝してたのよ。特にウェブのブラウジングの戻ると進むに割付したボタンがあったりして・・・。多分５千円くらいで購入した記憶が・・・。Microsoft Wireless IntelliMouse Explorer 2.0というマウス。
　ここ１週間くらいソニーのマウスSMU-SL1やマイクロソフトのボールが入ったインテリマウスなんかを使ってたのだけど・・・、どうも疲れるの・・・。
　それで・・・、思い切ってMicrosoft Wireless IntelliMouse Explorer 2.0を分解してみたわけ。すると、左クリックのボタンの下のスイッチが、どうもあまり使わないマウス裏のコネクトボタンのスイッチと同じもののような気がしたので・・・、はんだごて引っ張り出してきてスイッチ取り替えてみました。見事に復活を果たしたMicrosoft Wireless IntelliMouse Explorer 2.0です。

　

　いつだったか？チューボーですよ！で見た「ナスと挽肉のカレー」が・・・。とっても、とっても美味しそうだったので、今日はパスタのソースにしてみましたよ！



　まずはオリーブオイルをじっくり熱してベイリーフを入れて香りを油に映します。移すかな？(^_^)　ベイリーフが茶色くなったらとりだして、玉葱の微塵・大蒜と生姜をすりおろしたものを加えて玉葱が茶色くなるまで炒めます。
　クミンパウダー、カルダモンパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、チリペッパー、コリアンダーパウダー、ブラックペッパーを加えて弱火でじっくり炒めます。
　岩塩を挽き入れて、鶏腿肉の挽肉、ホールトマト１缶を加えて強火で炒めてから水をコップ半分程度加えて暫く煮込みます。加えた水気がなくなってきたら煮込みはOK。
　水茄子は食べやすい大きさにカットしたものに塩をふりあく抜きしたものをサラダ油で素揚げにします。カレーソースが出来上がる頃に素揚げが完成するのがベストのタイミングだとか・・・。
　最後に素揚げの茄子、ガラムマサラ、ラー油を加えてソースが完成です。あとは茹で上げたパスタにかけるのみ！「茄子とトマトのマサラソースのスパゲティ」の完成です。

　ティラミスがブレイクしたのは１９８９年。日本バブルが絶頂期の頃。その頃のちょぼはというと大学を出て就職したばかりの頃・・・。今やコンビニにゆけばいつでも手に入るティラミス。
　その意味は直訳すると「私を持ち上げて！」とか「私を勇気づけて！」という意味。卵黄とグラニュー糖を泡立て、さらにマルサラフィーネを加えて湯煎にかけながら泡立ててつくるのがイタリアの古典的デザートであるザバイオーネ。レストランではフルーツやジャムと一緒に供される。
　本格的なティラミスは、というより現代的なティラミスは、ザバイオーネにマスカルポーネチーズを加えて、更にホイップクリームを混ぜてつくられる。混ぜるものが多くなると勿論原価も高くなるんだけれど ・・・、おかげで１５００円のドルチェが完成するのである。
　今日のはバットに入れて冷やし固めたティラミス。生クリームはなし・・・。

　なんかこってりパスタが続いています・・・。今日はタカナシ乳業さんの純生４７の生クリームを使ってしまいました。チーズはパルメジャーノをきらしているのでシュレッドチーズで代用です。



　アリオリでスモークサーモン・エリンギ・ぶなしめじを炒めます。キノコの良い香りが出てしんなりしたらバターを少し加えてから生クリーム１００ccを加えて一煮立ちさせます。シュレッドチーズを右手でひとつかみして加えて火にかけながら溶かします。最後に塩・胡椒で味を調整。
　茹であがったスパゲティーニにかけてブラックペッパーを挽きかけたら出来上がり。

　気分をもりあげるためにも・・・。今日はマジでティラミスつくってみましたヨ！なんかボコッとしているのはチョコを隠しています。普通ティラミスにはカカオパウダーをかけるのですが、ビターなダークチョコレートなんかを削ってかけてあげても大人なティラミスが出来上がります。
　材料は・・・。マスカルポーネ（２５０グラム）、卵２個、グラニュー糖（４０グラム）、濃ーいエスプレッソ１００cc、前述のディサローノアマレットを５０cc、隠しチョコ４個。森永のチョイスビスケット。
　隠されているやつはコイツ・・・。



　ティラミスは基本的に卵白でメレンゲをつくり、アマレットをまぜた卵黄とマスカルポーネを一緒にあわせて冷やすだけの簡単なものです。ココアパウダーはサーブするときにかけてあげるのが通です。やはり美味しいものは気分を良くしてくれる効果がありますが、ティラミスは格別ですネ！

　ディサローノ・アマレット。伝説上の起源は１６世紀に遡る。サローノという街でキリスト生誕のフレスコ画を描いていた画家がその美しさに惹かれた宿屋の女性。彼は聖母マリアの顔で彼女の肖像画を描きプレゼントした。そのお返しにと彼女が画家に捧げたのが甘い香りのするリキュール。これがディサローノ・アマレットの起源とされている。
　このリキュールを復元したのがレイナ食料品店を営むカルロさん。当時のアマレッティというケーキの香りに似たこのリキュールはよく売れた。売り出されたのが１８０７年。アマレット・ディ・サローノは１９９２年からディサローノ・アマレットとなり現在に至っている。今はラベルにディサローノとしか書かれていない。本家の意地なのかもね。
　「アマレットはアーモンドの香りをしのばせる甘いリキュール。起源に因んだ幻想的かつメルヘンチックな香りで・・・。これでティラミス作って彼に・・・」

　何がかというとde cecco のパスタ。ショートパスタが品切れ中なのです。ちょぼの台所。
　先日１０日前くらいに地元のスーパウジタさんへde cecco のフスィリとペンネをいつものように買いにいったのですが生憎お２人様いらっっしゃいませんでした。そして今日。もう入荷しているだろうと再度ウジタさんへ。
　またまた今日もいらっしゃいませんでした・・・。ぐっすん・・・。要らないDMはいいから品揃えをちゃんとしてください！
　長期欠品するなら棚から除外するかお詫びの品切れ中の表示をするのが筋でしょう！

　豚バラ肉とパンチェッタでつくるラグーソース。豚肉ミートなソースをつくります。ちょっとした仕掛けも仕込んで食べるときに「あっ！」っと言わせてやりましょう。



　まずは下ごしらえ。オニオンとキャロットを微塵にしてセロリぬきのソフリットをつくるのですが、豚バラ肉から出る油を利用してじっくり炒めてゆきます。豚バラ肉を細かくカットして炒めてから中にオニオンとキャロットの微塵を加えて炒めます。じっくりと焦がさずに。カットしたパンチェッタも一緒にして炒めます。
　水分がなくなってきたら、ワインを加え、フードプロセッサーにかけたホールトマト（今回は大蒜も一緒にフードプロセッサーに入れて回します）、そして名脇役のハインツ「ちょっとだけデミグラスソース（７０グラム）」も加えてじっくり煮込み、豚さんのラグーソースをつくってゆきます。豚とデミの相性もバッチリ！



　今回はブロード（いわゆるお出汁）なしですが、ソフリット、トマト、パンチェッタが自然な旨みを出してくれますし、ハインツのちょっとだけ・・・がいい仕事をしてくれます。隠し味的使い方。
　パスタは今日の気分的？にディチェコのフェデリーニ。



　さて・・・、仕掛けは・・・ 　 　

　ネット入りのかぼすがここ何年かのあいだで和歌山のスーパーでも販売されるようになりました。以前は業務用に流通していたくらいで、スーパーの品揃えにもお料理ブログの影響が及んでいたりして・・・。そんな訳ないか・・・？



　かぼすはいいですね！すだちを悪く言う気はないけれど・・・。そんなかぼすでパスタです。今回はわざとアリオリをつくらなかったけれど・・・、あった方が良かったのかな？
　まずはエリンギと豚バラ肉を炒めます。オイルは入れずに豚バラから出る油でエリンギをこんがりするまで炒めます。白ワインを投入していつものように「美味しくなーれ！」とお呪い。バター少量とハインツ「ちょっとだけホワイトソース」１袋（７０グラム）、ミルク１００cc、粉末ガラスープを加えて弱火で煮込んでゆきます。良い感じのソース具合になったら、蜂蜜大さじ１程度とかぼす１個分の絞り汁を加えて暫く火を入れて塩胡椒で味を調え、茹であがったスパゲティーニを和えれば出来上がり。今回も１人前７０グラムのスパゲティーニ。
　ブラックペッパーを挽くかわりにかぼすの緑をすりおろしてかけた方が見栄えが良かったかも・・・。

　先日ダイワロイネットホテルのモンティグレという商業施設にはいっているレストラン「raffinato(ラッフィナート）」にて「職人ベーコンと温度玉子のカルボナーラ」というメニューが目に入ってしまったちょぼです。職人ベーコンというのが単なるパンチェッタかどうかは気になるところですが、今日のランチはそのパスタを再現してみたいと思います。



　メニューの写真ではパセリがかかっている様子ですが、今日は細めのアスパラとあわせてみました。勿論旨みがつまったパンチェッタも入ります。
　まずはアリオリ。大蒜と唐辛子はカルボナーラでも欠かせません。味をひきしめてくれます。続いて棒状にカットしたパンチェッタを投入して炒めます。こんがりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
　パスタを茹でている最終段階前にカルボナーラソースをあわせておきます。生クリーム１００cc、全卵１個、パルメジャーノレジャーノ、挽いたブラックペッパーをよく合わせておきます。
　パスタが茹であがったらお湯をきってフライパンに加え、事前につくっておいたソースを加えて遠火で素早くあおりチーズを溶かします。卵がかたまってしまうのに注意することが大切。今日のパスタは１人前８０グラムのスパゲティーニ。最終段階で別茹でしておいたアスパラガスも加えてあわせます。
　温泉たまごをのっけるくぼみをつくるようにパスタを盛りつけ、のっけたら出来あがり。

　何処かのチェーンでO１５７が発生しました。原因は成型人造肉である「角切りステーキ」らしい。よくスーパーでも目にする四角いあのやつです。
　オーストラリア産のグラス飼育のお肉に和牛の脂を注入した成型肉とか世の中にはいろいろな人造肉が存在します。
　そしていろいろとニュースを読んでいるなかで出てきた結着剤。味の素のアクティバがよく業務用レストランで使われますが、この結着剤というもの、肉と肉をつなぐ役割をするもので多くはリン酸塩ですが、カルシウムを人体から追い出す作用があります。同じ大きさのポーションのカットをとりたい業務用レストランなどではヘレ肉を２本つなぎあわせるのに使ったりしています。
　あと発色剤。これはお肉をいい色に見せるためにソーセージなどによく使われるもので、ヘム鉄と一緒になってピンク色にお肉を発色させます。正体は亜硝酸塩で発ガン性物質であるニトロアミンをつくる原因となることがあります。ソーセージには勿論結着剤も含まれています。
　塩だけをつかって昔ながらの方法でつくられたソーセージが大量に販売されている世の中ではありませんので、信頼できるメーカーの商品を購入することが大切です。液体につけただけのソーセージじゃなくて本当にチップで燻煙したソーセージをいただきたいものです。